餐飲江湖，財富烤出來（一）

燒烤的文化背景和商業機會

餐飲行業作為中國最古老最成熟的行業之一，蘊含著巨大的商業機會。在眾多創業項目中，餐飲是進入門檻最低、且最容易創業成功的行業之一。并且有數據顯示餐飲行業在過去的3年里已經成為國民經濟中增長最快的行業之一。2005年全國餐飲行業銷售收入8886億元，2006年已經突破了10000億，據今年前半年數據統計，今年有望突破12000億。

在我國飲食文化中，以“烤”為主要方式在所有烹調形式中很獨特，是相對于“煎、炒、烹、炸、涮”等形式而獨立存在的。然而，據史料考證和常理推測，人類最早吃到的燒烤食物應該是由雷電引發的自然大火中被燒死的動物肉。那些肉食的特殊香氣也讓“燒烤”順勢成為人類最早的加工食物的方式，可謂歷史悠久，源遠流長。

伏羲是中國文明代表人物“三皇之首”，《三字經》中有“自羲農，至黃帝，號三皇，據上世”。創造精神是伏羲文化精神。在遠古時代，河里、湖泊里、海里有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多獸類，人們不會捕捉。人們手提一根樹干在水邊等著，看著魚游過來就打一棒子，靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻，曬干搓成繩，然后用細一些的繩子編成網，教人們捕魚；用粗一些的繩子編成網，教人們捕鳥捕獸。這比只吃樹上野果要好多了，但是生魚生鳥吃起來味道并不好，有的吃了還要鬧肚子生病。當伏羲取來天火后，便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀念伏羲，人們把他稱“庖犧”，即第一個用火烤熟獸肉的人。

現代人如果身處自然界中，沒有其他炊具而只有火和生食物的時候，怎么解決吃的問題呢？大概不得不采取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現，而是實實在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣，同時可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索，從而對祖先的聰明才智發出由衷的贊嘆。

燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。在今天，也沒有什么能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結的成人發生引誘。事實上，燒烤在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑。現在已經進入一個多元價值的燒烤時代，在黃河流經的土地上，燒烤從現實主義出發，以進取的姿態拓展它的文化與經濟疆域。

作為長期關注中國中小企業和個體創業者生存與發展的《今日財富》雜志，我們也親眼見證了太多以“烤”為形式的創業者從平凡走向成功的歷程。在餐飲行業的浩瀚江湖中，各種“燒烤”題材層出不窮，不斷豐富中華餐飲文化。

燒烤的經營方式，也在向著兩個角度分野，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤。從粗鄙走向精致，不是近年來燒烤取得的最大成功，其最大成功在于燒烤這種形式，實現了中國草根階層基于生存而萌發的最原始的創業沖動，也不斷地改變著一個個創業者的命運，實現著他們的夢想。

本專題策劃作為《今日財富》雜志在餐飲行業領域里的又一個重磅專題，將集中報道一大批在燒烤領域取得卓越成就的創業者。他們所開發或經營的項目，也勢必在本刊的推動下，受到讀者的深度關注，引發新一輪創業者的追隨高潮。

餐廳篇

（一）百度烤肉 美不勝收的財富盛宴

毫無疑問，百度烤肉已經是本刊今年重點推廣的項目之一了。之所以要把百度烤肉作為重點，是因為百度烤肉本身所存在的推廣價值以及對創業者稱得上顯而易見的商業機會。

就在記者策劃本期以燒烤為題材的餐飲專題時，第一個想到的，依然是如何圍繞百度烤肉本身對顧客所具有的視覺、嗅覺、味覺上的刺激和對投資者在投資回報的收益上做文章。每一次采訪百度，對記者來說都是一項“美差”，在一次次地深入挖掘百度烤肉內涵的同時，也一次次滿足記者從一踏出百度烤肉餐廳時就渴望下次再來的期待。所以，作為中華美食文化的積極參與者和踐行者，記者本人也是真切希望百度烤肉能盡可能地開在更多地區。

作為一家連鎖餐飲企業，其本身并沒有任何非凡之處，但其創造的一年加盟170多家且每家都火爆的商業奇跡，不得不令人刮目相看。在這里，記者也只有將此次沈陽之行的所見所聞，以幾個片斷的形式直白地告訴大家，而其中所有的內涵，也有待讀者朋友與我們一起，去慢慢地體會和思考。

董事長孫璐明在路上

9月1日晚，就在記者上次采訪百度烤肉董事長孫璐明先生還不到一個月的時間，記者再次踏上了開往沈陽的K53次列車。當記者到達沈陽的時候，原本確定一定會在沈陽的孫璐明卻已經于前日下午飛赴上海，去考察當地餐飲市場和與客戶洽談合作去了。

孫璐明的失約讓記者為百度烤肉的快速發展而由衷地高興。好在二天后孫璐明從上海如期返回。從上海一回來，當天晚上就召集所有公司管理層在某餐廳開會，而記者也有幸參與了百度公司這一獨特的會議形式。

吃飯、喝酒。孫璐明一邊向大家“匯報”此次出行的收獲與感悟，一邊聽取大家上個月各項工作的情況說明。自己的本職工作干得好與不好，大家一起討論。干得好的，孫璐明會提議大家一起向其敬酒，而對于這杯承載著肯定和榮譽的酒，受敬者自是會一飲而盡。一起飲下去的，還有內心的感動和對做好下一步工作的決心和信心；而工作表現欠佳的員工，則會舉杯自罰。同樣是喝酒，卻有兩種不同的滋味和感受。孫璐明就這樣平和地完成了對工作的檢查與安排，最主要的是，公司的凝聚力和向心力就這樣得以無形地完善和加強，工作也在輕松愉快的氛圍中布置下去了。

才回到家，又要開始收拾出發的行囊。一邊“檢查工作”，一邊安排工作人員訂好第二天出行的機票。孫璐明的工作一直在路上，當企業飛速發展到現在這個狀態，當所有的具體事務都有人各司其職有條不紊地進行下去，孫璐明要做到的是，保持清醒的頭腦和對國內餐飲市場信息第一時間的把握，然后根據公司的目標做出相應的戰略部署。而那些攻城掠地，占領各地餐飲市場空白的戰斗，早已由公司各部門聯合率先展開了。

為了百度烤肉能在洋洋大觀的餐飲行業里贏在中國，孫璐明選擇了在路上……

公司中層忙

2日早晨，記者到達沈陽北的時候，市場部隋經理將記者安頓在酒店后便匆匆離去，他要馬上趕到公司，已經有各地前來考察的客戶在等著他了。

對于一個每個月都要開10多家分加盟店的公司來說，來品嘗、考察、洽談的準客戶更多。他們提出的問題也是五花八門，無所不有，對于動輒數十萬元的投資來說，加盟商的謹慎是可以理解的。雖然忙，但并不累。這幾乎是百度公司所有中層管理人員共同的感覺。加盟商來了，除了回答他們的問題外，更多地是帶他們到沈陽各百度烤肉店參觀，品嘗。當遍布沈陽的40多家店以同樣的顧客盈門、客流如鯽的興旺狀態，迎接每一個考察者時，那些原本存在于他們心中的顧慮頃刻間煙消云散了，他們惟一需要考慮的是做或者不做。至于怎么做，完全不用操心，百度公司在燒烤領域10多年的歷練，以及在開放體系接受加盟連鎖一年多來，已經形成了完備的咨詢和輔導體系。

對加盟連鎖企業來說，公司總部自身直營店經營水平的高低可以從一定程度上反映出公司的管理水平來。而那些連直營店都沒有的加盟連鎖企業，一方面說明了他們對自身項目缺乏信心，公司的管理水平也無從體現，更別說決定加盟店能否成功持續運營的后期輔導了。

到了百度，自然少不了要放開肚量大快朵頤。在沈陽六路店，接受記者采訪的是店長小孟。這個20多歲的小伙子為記者介紹了百度紙上烤肉的優勢：環保、無油煙、既可享受烤肉的美味，也無須擔心對身體的影響。

坐在顏色鮮艷的軟皮沙發上，聽著舒緩的背景音樂，在喝著百度特制飲料，有置身西式咖啡廳的感覺。只是眼前“滋滋”作響的烤肉彌漫的香氣，才讓人想起自己是身在中式的烤肉餐廳。的確，既有西餐的優美環境，又有中餐的可口美味正是百度烤肉的特色。

小孟說，每天工作在充滿肉香的環境里，他的身上已經有著濃厚的百度烙印了。且不說衣服上洗不去的肉香味，他拉起自己的胳膊，放在鼻子下嗅了嗅，夸張地說：“隨便割下一塊來，烤烤就是百度的味道。”看到記者對百度烤肉的喜愛，他說如果有時間住在沈陽，他可以陪記者慢慢吃，即使每餐吃5種菜品，也可以保證讓記者兩個月不重樣。他的提議充滿了誘惑，但我們都知道，對記者來說，那是不可能的事情。只是從另一個角度，表明了百度菜品種類的豐富是這一年多來所有加盟者都能賺個盆滿缽滿的原因之一。在百度，記者見到了由特級廚師，一級廚師等組成的菜品研發團隊，正是他們，保證了百度烤肉龐大運營體系不時有新品推出，從而鞏固了那些求新求奇的食客。小孟稱百度烤肉的顧客，八成以上都是回頭客，所以，經營業績相當穩定。

這種穩定，除了整體的營業額之外，還表現在營業時間上，下午三、四點，對一般的餐飲企業來說，都是閑時，但記者在百度卻沒有看到“閑”的概念，粗略地看了看，即使在這個時段，依然有六層以上的上座率，讓記者百思不得其解。

顯然小孟對這個問題是經過思考的，他說，因為百度烤肉店的裝修和經營以及菜品既有正餐的大氣和豪華，也有休閑餐飲的精致和簡約。所以，兩種不同目標的顧客總是會交替出現在店里，讓店面盡可能地滿負荷地運轉開來。

有道理！只是這樣，服務人員豈不是會很累。不，恰好相反。一個服務員笑瞇瞇地回答了記者的問題。他說因為百度烤肉是自助烤肉，只需將客人所點菜品上完后幾乎就是客人DIY式的自己動手了。只是會對不太熟悉的客人，偶爾會提示他們什么樣的菜品烤到什么程度是最好吃的。所以，服務員最多的工作除了上菜之外就是換換燒烤紙、收拾顧客吃完后的餐桌。大部分時間，他們會安靜地站在顧客目光所及的地方，在顧客有需要的時候，第一時間上前服務。再加上，百度提供的比其他餐飲企業更有競爭力的薪水，服務員工作起來的激情和主動性也非大多數和餐飲企業所能及。專業、敬業，從服務員身上都可以得到極好的詮釋和體驗。

記者在沈陽的時候，正是沈陽太原街店緊張籌備的日子。因為沈陽已經有40多家店了，為了保證加盟商的利益，太原街店將是沈陽市內的最后一家店。在裝修現場，百度公司負責店面設計和裝修的人員正檢查裝修的質量。甚至，當他們覺得衛生間里的墻頂顏色與墻壁風格不大協調時，陪記者前來的隋經理馬上端著新調配的墻面漆，踩著梯子操起刷子就刷起油漆來。這，在記者多年的職業生涯里，還沒有看到過哪家加盟連鎖企業有這樣好的服務意識和行動。

所有的一切，他們都是想在9月8日正式營業時做到完美無缺。記者陪他們在店里時，從門外傳來小孩子的歡呼聲“這里有一家百度烤肉呢！”得知要過幾天來開始營業時，小孩甚至有幾分失望。也許，在沈陽人的心目中，百度烤肉已經成為了他們的一種生活方式。

而在百度辦公室里，一張“百度烤肉巡店日程表”更證明了百度公司對加盟店的維護和支持已經是公司的一種日常活動，也是全國各地百度烤肉能提供同樣的產品和服務最根本的保證，更是一百度公司年加盟170家，家家都嫌錢的最直接的原因。

四川分公司經理盧蘋選址開店忙

此次對百度的采訪從地域上跨越了沈陽、成都兩地，時間上從月初到了月底。9月25日到成都時，恰好中國傳統的中秋佳節， 蓉城處處是一派節日的喜樂氣氛。

百度烤肉四川分公司經理盧蘋也是一位大忙人，成都南站旁邊的雅典皇宮洗浴場是成都最早的大型洗浴場，上萬平方米的場地使其成為成都洗浴行業執牛耳者。記者電話盧蘋的時候她正在緊張地張羅，因為第二天廣安的加盟店就要正式開張了。她要率領分公司一干人等去做開店輔導。幫助新開店鋪順利開張，是百度烤肉的傳統。在太原路要開的時候，隋經理也曾跟記者說過，即使公司的直營店不開，也要抽調人手保證加盟店順利營業。

百度烤肉在四川的發展，可以看作是百度公司全國市場發展的一個縮影。作為在餐飲行業發展的快公司，四川分公司正式開業還不到半年來，已在全川開了10家店。盧蘋自己，除了紅瓦寺的店鋪正在火紅經營中之外，科華北路700余平米的旗艦店也正在緊張裝修中，計劃在10月正式開業。

相比沈陽全市40多家店的運營規模，盧蘋對成都以及全川市場都充滿信心。是的，4個月收回全部投資的業績是其投資回報率達到了300%。而位于地市的一家店，在不到三個月的時間就收回了全部投資，在這個微利時代，百度烤肉無疑是創造了一個項目投資神話。也難怪，盧蘋接受記者采訪時，打來的電話大多是說的與選址、開店有關的話題。

作為百度烤肉第一個省級分公司，盧蘋對四川市場充滿信心！

企業文化等于兄弟姐妹

隨著對百度烤肉越來越多的了解，心頭的感悟也越來越多。最令人感動的是，這家公司從上到下，都充滿了兄弟姐妹般的感覺。員工對董事長孫璐明不是叫孫總，總是親切地稱之為孫哥，就連記者到了百度，他們也叫我“蘇哥”。

兄弟姐妹的稱呼不僅僅只是對孫璐明，也不僅僅是從一兩個人身上體現出來。從記者最先接觸到的小隋、小孟、公司行政部的小王，甚至是店里的服務員，都得到了充分的體現。與孫璐明的短暫接觸使記者沒有機會向他了解這樣一種兄弟姐妹的稱呼是如何形成的。是公司的硬性規定，還是因為大家有了兄弟姐妹的情誼而逐漸形成？

我們的心里不得不思考這樣一個問題，在創業型企業中，嚴格的規章制度肯定是必不可少的，充滿溫情的人際關系也許更為必要。當大家的目標一致時，應該最能形成合力。在百度公司員工構成中，大多數是20多歲的小青年，他們需要充滿活力企業文化，在他們并不豐厚的人生閱歷里，充滿親情的管理讓他們覺得溫暖。

對企業家的理解是不是可以這樣，他們，應該把企業建成一個家，企業的所有成員都是兄弟姐妹。百度烤肉，已然先行做到了這一點。

（二）陽光阿里 與中藥結合的燒烤大師

燒烤，隨處可見，只不過是街頭小販糊口的手段罷了。這是很多人對燒烤的認識。但一個曾經落魄街頭的打工仔克服了燒烤“易上火”等缺點，把中藥與小肉串結合起來，還破天荒地去國家商標局為“小肉串”申請注冊商標。這就相當于為燒烤披上了一件“護身符”，不僅1年凈賺100萬，而且3年就坐擁全國800多家加盟商，成為身家近千萬的董事長。

只要產品有賣點，小生意一樣可以賺大錢！

因禍得福，“中藥燒烤”遠近揚名

因為長時間在煙熏火燎的環境下工作，開燒烤攤的高建曉時常感到眼睛不舒服，有時甚至會突然覺得視線模糊、兩眼酸疼。由于在武漢看病花費昂貴，高建曉只得選擇回河南老家治療。在老家，一位非常有名的老中醫，看過高建曉的眼睛之后，非常吃驚，他說：“你的眼睛應該早就出現問題了，你怎么現在才來治啊？你要是再晚來一點，眼睛恐怕就保不住了。”

幸運的是，經過老中醫的治療，高建曉的病情有所好轉，一點小小的進步，都會給高建曉極大的鼓舞，對燒烤的“痛恨”也減輕了一分。

一天晚上，這位老中醫在高家熬藥的時候說：“比起西藥，中藥不僅治標還治本，而且在你沒病的時候也可以吃，而且可以強身健體，預防疾病。”老中醫不經意的一番話，讓對癡迷燒烤的高建曉馬上想到自己的顧客。于是他問：“有沒有可以防治上火的中藥？”老中醫說：“這對中醫來說小兒科了，一些中藥不僅有這種功效，而且能健胃、防癌！”

高建曉不禁心潮澎湃：“如果能研究出一種中藥的燒烤配料，那不就能消除吃燒烤的顧慮了嗎？”

想到就做，高建曉等不及眼睛完全康復，就每天跟求著老中醫幫忙做試驗。“功夫不負有心人”經過半年的努力，他們研制出了中藥燒烤的配料，即在原來的香辣麻配方中添加中藥成分，比如甘草（清熱解毒降火）、白芷（去腥）、良姜（去油膩、健胃）、肉桂 （增香、健胃）、冰糖草（清熱降火）等等。每種腌料添加的中藥材品種和分量都不一樣，可以快速腌制各種肉類，讓烤肉味道深入肉髓。

高建曉病愈后，拿出自己僅剩的1000元錢，購買了老中醫中藥燒烤配料的使用權，在千恩萬謝后南下來到浙江臺州，開起了燒烤小攤。

當高建曉懷著忐忑的心情，迎來了開張后的第一位客人，是一對年輕的情侶。高建曉不敢怠慢，使出渾身解數，細心掌握燒烤的火候和時間，配上自己的中藥燒烤配料，眼看著鮮嫩的羊肉漸漸變得焦黃，他的心情才慢慢踏實。吃完后。小伙子說：“老板，你的燒烤口感很好，但我的味覺很好，里面怎么有點中藥的味道。”

高建曉馬上解釋：“這是中藥配料，可以幫助去火還能健胃、防癌，您可是我的第一位客人，給我提提意見，今天算我請客。”小伙子說：“你說得好是好，但最好不要讓顧客聞到藥味！”一句話又提醒了高建曉。于是，高建曉又專程回老家找到老中醫，對配方又做了改進，徹底解決了這個問題。

高建曉憑著自己的創意以及對燒烤事業的執著，運用中醫中藥食療理論，讓烤制的食物美味和營養完美結合，燒烤時香氣四溢，誘人食欲；烤出的食品色澤金黃，酥滑鮮嫩，讓人越吃越想吃。不到三個月，他做的燒烤在當地小有名氣，慕名而來的食客絡繹不絕，最后在有關部門組織的活動中，被消費者評選為“臺州市特色小吃”！

中藥燒烤有特色，3年加盟800家

因為高建曉的中藥燒烤有特色，在他這里吃過的顧客總是會向周圍的朋友說起，有些有想法的人便想到學習他的技術，自己也開一家這樣的店。想到自己曾經在煙塵中揮汗如雨的辛苦，他不想這些人跟他一樣受苦，就婉拒了。從此，他一門心思地想著要消除燒烤中的油煙問題。

于是，高建曉把生意交給請來的伙計，自己到全國各地考察，發現市場上宣稱的無煙燒烤大多是窯烤，就是木炭放中間，食物豎在兩邊烤。這樣的窯烤也有很多缺點：一是烤的東西少時可以無煙，爐體的燒烤串放多了也會產生油煙；二是烤時不能撒佐料，食物很難入味；三是速度不好把握，溫度高時會把竹簽烤斷，溫度低時食物是燜熟的，色香味都沒有了。

就在這時，在武漢上大學的弟弟高海濤剛好畢業。他打電話給學機械工程的弟弟：“你能不能幫我一個忙，開發新一代無煙燒烤車，時間為半年，這半年我給你發工資！”半年后，兄弟倆在吸取了市場上無煙燒烤車的優點后，終于開發出新一代平烤無煙的燒烤小吃車。而且高建曉還租了100多平方米的二層門面房，就這樣，高建曉的無煙燒烤店粉墨登場，同時也取了個很好聽的名字：“阿里巴巴無煙燒烤店”。后來，因為考慮到跟馬云的阿里巴巴同名，可能會在注冊時遇到麻煩，便更名為“陽光阿里”并成功注冊，寓意著他們的中藥燒烤有著阿里巴巴一樣的神奇，也有著陽光一樣的品質，從事這一行業，一定會讓生活充滿陽光。

有獨特的配料和真正實現無煙燒烤的技術，馬上吸引了一些要求加盟的精明的打工者和當地人。不到半年，全市就有了20多家“陽光阿里無煙燒烤”。隨著生意不斷擴大，弟弟高海濤提出想做全國市場的大膽設想，與高建曉一拍即合。

于是，在他們的努力下，成功實現了古老小吃與現代網絡相“嫁接”，率先開辦了全國第一家燒烤網站。針對加盟商的擔心，高建曉敢為天下先，實行貨到付款，客戶實現零風險，就這樣，高建曉的全國運營戰略如虎添翼。同時公司也不斷創新管理，他們對加盟商提供全程的服務。

短短3年內，高建曉獲得了成功，不僅自己經營的店面銷售額每年達到100多萬，而且在全國發展了800多家加盟商！不僅創造了小生意也能賺大錢的神話，而且也完成了自己人生的漂亮跨越。

采訪手記：

記者給陽光阿里負責宣傳的人員電話時，他正在重慶壁山縣出差，那里一家新店的開業，他過去輔導其新張運營。當他們欣然同意接受本刊采訪時，記者再一次踏上了浙江這片神奇的土地。

記者到達臺州市路橋區的時候，恰逢超強臺風“韋帕”即將在臺州登陸，整個浙江沿海停工停課積極做好抗擊臺風的準備。即使是這樣，還是有很多加盟商從全國各地絡繹而來。湖南攸縣的一個小伙子原本在這里學過燒烤，后來公司開發了新品種，他特地帶著女朋友前來提高。他說他的燒烤店開業后，當地的韓國燒烤便難以為繼了，最后，不得轉店關門大吉。他接了過來，來咨詢公司新的裝修方案和經營訣竅。

在路橋期間，記者參加了他們的野外燒烤活動。高建曉稱，野外燒烤模擬了開燒烤攤店最真實的經營環境，既練習了學員的技術，又增進了他們之間的感情，有助于在經營過程中互相交流，提高創業成功的系數。那些第一次吃著自己親手烤的肉串的年輕的臉上興奮的表情，顯得自信而陽光。

小吃篇

（一）雞蛋的吃法新革命

雞蛋通常只有煎、炒、蒸、炸等幾種吃法，但就是有人不信邪，偏偏在這幾種吃法外開發出新的方式，那就是烤雞蛋。而平凡的雞蛋經他一烤也變也了發家致富的金蛋。不僅讓他還清了數十萬元欠債，還買房買車，令其進入當地主流社會，實現了自己的人生理想。

窮困埋下的烤雞蛋怪想

吳勝營出生在山東淄博農村，小的時候家里很窮，平時很少能吃到雞蛋。一次偶然的機會他吃完雞蛋把蛋殼扔進正在燃燒的炭火上烤著玩，殘余的一點蛋清味道相當香，于是他從小就知道雞蛋如果烤了后相當好吃。

高中畢業后，吳勝營上了技校，學的是烹飪專業，然而畢業后卻沒有干上廚師，學著做起了買賣。然而，在白酒生意上經歷了小賺之后，最后卻因為戰略失誤導致虧損欠下了外債30多萬元。于是他踏上了四處躲債的日子。有一次他到一個路邊攤吃飯，喝了點悶酒后看到桌的上的炒雞蛋便想到了小時候的烤雞蛋，便嚷著讓老板烤雞蛋給他吃。結果店主不能烤，鬧得很不愉快。但這次事件讓他回憶起了小時烤雞蛋殼的那種香氣，尋思道烤的食品五花八門，幾乎人人愛吃，但消費量巨大的烤制食品中卻偏偏沒有烤雞蛋。自己想吃，也一定有別人也想吃，如果真有烤雞蛋賣，市場一定不可限量。

這個靈光一閃的想法讓吳勝營象抓到了救命稻草一樣興奮，從此一頭扎進了烤雞蛋的研制中。任何發明都是不簡單的，其中的困難沒有親身經歷過的人是不可能理解其中的甘苦。吳勝營在浪費了幾千個雞蛋后終于發明出了現有狀態下的烤雞蛋。一開始，他把生雞蛋直接放在炭火上烤，結果大多數蛋一烤就爆。為了解決雞蛋爆裂的問題，他在雞蛋外面裹過棉花、黃泥，甚至將雞蛋埋在沙里烤；直接用炭火烤制不成功他又想到了微波爐，結果爆得更厲害。最后才想到了烤箱。

如果烤雞蛋本身的困難還可以克服的話，家人和朋友的不理解和反對則更讓他困惑，看到他執迷不悔浪費了好多雞蛋后，都認為連肯德基都做不出來的烤雞蛋他也不可能做得出來。很多的實驗他只有背著親人朋友完成，對他們的消息也是報喜不報憂，明明浪費了30個他卻只說是3個。在那些還廢寢忘食的實驗中，在那一聞到雞蛋味就惡心的日子里，讓他惟一沒有放棄的就是對事情的執著和堅持。歷盡千辛萬苦，他終于把烤雞蛋的技術難關攻破了。

烤雞蛋的生產過程無任何化學添加劑，是完全的純天然食品。相對于其他方法烹制出來的雞蛋，烤雞蛋具有外觀金黃，蛋清勁道，蛋黃沙暄，柔韌如肉，越嚼越香。除即食相當好吃之外，烤蛋清還可以任意改刀切制，不破不碎，象肉一樣可以任意配菜，大大地延伸了雞蛋的食用方法和領域。所以當吳勝營的烤雞蛋問世后，受到了市民的歡迎，他們將烤雞蛋稱為煎、炒、蒸、炸之后的吃法革命。

雞蛋變金蛋，實現人生理想

吳勝營的烤雞蛋上市后，就有很多人上門要求學技術。但他沒有答應，只有自己先做出樣子了，摸索出一套成功的模式后才在全國推廣。于是他立足淄博市場，自己生產自己銷售。為了使烤雞蛋這個產品能長久的生存下去，他向國家知識產權局申請了發明專利并成功獲批。

現在的技術推廣市場上，推廣技術和項目的人很多，但有自己生產廠家的并不多，集科研與生產經營一起的更少。作為一個面向個人創業領域的投資項目，吳勝營深知來學習此類技術的多是一些無技術、無項目、無資金的下崗職工和無業農民，經商能力通常也不高，因此，他給他們定的門檻也極低。而為了讓他們看到烤雞蛋是絕對可以作為小本投資賺大錢的事實，即使每天都有數千的烤雞蛋銷售量，吳勝營也沒有開設廠房，而是在家里搞了個家庭加工廠。參觀的人很容易就會想到，這是一個投資小、見效快、效益高、起步快的致富項目，有極廣泛的適應人群。

記者在隨吳勝營一起進到他的家庭工廠時，遠遠地就聞到了一股濃烈的雞蛋氣味，但比煮雞蛋更香。剛出爐的烤雞蛋色澤金黃亮麗，象一個個的金蛋，香氣從這些金蛋之間散發出來，令人難以抗拒。

記者迫不及待地拿了一個剛烤的蛋咬了一口，的確跟以往吃過的所有蛋都不一樣，皮實柔韌，咬下去卻不乏生脆的感覺。來自鼻子和味蕾的雙重刺激令人感覺很爽。如果在街邊小店現烤現賣，就是那香氣也足了吸引無數的顧客。烤雞蛋本身的獨特性賣點再加上其香氣沒有言語的表達，創業者要打開市場應該不是難事。

在吳勝營這里，更多的蛋則被包進真空包裝，進入商場和超市，成為最受人喜愛的休閑食品。“逢年過節的時候，禮品裝的烤雞蛋供不應求，上門來的顧客排成了長隊。”吳勝營向記者介紹他自己的經營方式：“我現在根本不用出門去推銷，都是老顧客自己上門來取貨。批發價七毛一只，除去各種成本費用，大約有一毛五左右的純利潤。”他在說，自己在算，保守估算，在一般的小縣城一天賣個二三千個應該不成問題，也即意味著就有三四百元的純利潤，對一般的個體小投資者來說，也是一筆非常可觀的收入了。

而現場來自山東省內濰坊和安徽蕪湖的加盟商正在仔細了解烤雞蛋生產包裝的各個環節的注意事項。他們對這個項目充滿了好奇，也充滿了信心。

追捧的人群讓吳勝營迅速完成了財富的積累，幾年時間里不光還清了外債，還在當地最高檔的鼓浪嶼花園買了新房子，出入開著雅閣轎車，讓他一舉躋身成功人士的行業。雞蛋在他手里，真真切切的變成了金蛋。

（二）一個饅頭引發的財富

饅頭是中國人的傳統主食，養活了千千萬萬的中國人，但其形式和內容也墨守成規，千年不變。近些年來雖然有所改觀，但是都如同曇花一現，經不起時間的考驗。直到在重慶，一家別具風味的“繼萬鍋巴饅頭店”經過六年的市場檢驗，饅頭才終于有了新的做法和吃法。

半饑餓的童年 做夢都想著吃的

出生于上世紀60年代初的彭繼萬家境貧寒，母親在家務農，父親在生產隊當了30年的會計，卻從來沒有給家里帶回一粒額外的糧食。繼萬的童年跟出生在那個年代的很多人相似，無論一家人怎么辛苦勞動，總也填不飽饑餓的肚皮。

小時候家里沒有什么糧食，吃得最多的就是麥羹。將小麥混著麥殼磨碎，再加水和成面，放到鍋里熬。5、6歲的時候，繼萬已經可以自己熬麥羹了。一次熬的時間稍微長了點，繼萬聞到了一股濃濃的麥香味，他嘗了嘗，果真比以前熬的都好吃。那股濃濃的麥香卻已經深深印入了他的腦海。

上初中的時候，鄉上下來一位科技術人員，指導當地農民種蘑菇。繼萬對這位農科人員和他種出的蘑菇都充滿了好奇，一有時間就去看稀奇。看到這個半大小孩比來學習的大人還認真，農科人員很高興，順便也指點他幾句。繼萬學得很快，在他看來，書本上的知識遠沒有這些技術實用。幾個月后，繼萬親自播種的蘑菇成熟了，在農科人員簡陋的窩棚里，繼萬第一次嘗到了鮮香的蘑菇，第一次吃到了白面做的饅頭。

初中畢業后，繼萬沒能念高中，而是轉到了巴南區月華鄉的中心校。小時候經常干農活鍛煉出來的強健體魄，讓繼萬被當地體師學校培訓班的老師相中，開始了3年漫長的正規體育訓練。希望能通過體育這條路跳出農村，過上能吃飽飯的日子。

三年的刻苦訓練，鍛煉了繼萬的體質，更磨練了意志，但是卻沒有給他帶來收獲。因為年齡的原因，身體條件出眾的他沒能如愿考入體師學校，命運的大門一下子關得嚴嚴實實。他不得不回到家，從父母手中接過家具，開始了自己作為一個農民的人生。

在家呆了2年，家里的雞鴨豬牛都被繼萬養得肥肥壯壯，他要出去闖闖了。1983年，21歲的繼萬捏著家里給的300元錢，去了貴州印江思南縣收腸衣。晚上在小酒館和朋友喝酒時，旁邊桌的小地痞取笑繼萬的重慶話，還扔來煙頭挑釁，火冒三丈的繼萬三言兩語就要動手，嚇得那些小地痞屁滾尿流。

這次收腸衣沒有賺到錢，繼萬又打聽到甘肅茂文縣產大紅炮花椒，當地批發6元/斤，而在重慶可以賣到15元。于是帶上家里借的幾百塊錢上路了。但繼萬上了當，100多斤花椒全部被對方騙走了。繼萬餓著肚子坐著火車回到了重慶。

接著繼萬去洞庭湖地區收干魚，也因為運費高等原因，都沒有賺到錢，但是認識了不少朋友。一年后，繼萬跟著朋友學賣菜，在南坪等地的菜市場出入，同時自己也嘗試著做蘑菇，在當地水庫打魚賣……只要覺得能掙錢的事情，繼萬都要去嘗試，雖然一次次都碰得頭破血流，但更堅定了他做生意的念頭。

創業 萬水千山只等閑

1988年，繼萬貸款修了房，娶了媳婦，女兒也隨后出生了。還貸款要錢，養孩子要錢，怎么辦？繼萬感覺被逼上了梁山。這時有朋友告訴他，巴南區鹿角的醪糟很有名，推薦他去學。

1989年，繼萬和妻子帶著4個月大的女兒離開老家，徒步幾十里路，來到了離重慶城更近的南坪郊外養天窩，隨身帶著的有60元錢，還有幾十斤口糧和做醪糟的手藝。賒款租了三間土瓦房，一間做睡房，一間放5、6個大瓦缸發醪糟，一間堆著做湯圓面的糯米。

女兒還小，妻子脫不了身，醪糟生意就全靠繼萬一個人打理。每天5點起床，繼萬將頭一天就發好的醪糟連缸一起搬上左邊的挑子，右邊裝上壓好的湯圓面，開始了一天的忙碌。重慶的天還看不到一絲要亮的痕跡。先趕幾里路，必須在7點前趕到南坪的公交車站，太晚了上班的人多起來，售票員就不讓上車。坐到渝中區的解放碑，繼萬的生意算是開始了。他把100多斤重的擔子往肩上一壓，忽閃忽閃的就喊開了：“醪糟……湯圓面……”這個時候，城里的人剛剛睜開惺忪的睡眼。繼萬開始在老重慶城那九開八閉的城門間穿梭……

賣醪糟是個辛苦活，每天晚上回家卸掉擔子，卻卸不掉一天的工作，繼萬還得挑上妻子泡好的糯米到幾里外的工廠加工。回家把加工好的湯圓面用東西壓好，繼萬開始吃晚飯，這時候已經快10點了。吃了飯發醪糟，趕緊上床睡一會，因為半夜2、3點還得起來把壓好的湯圓面翻個面。醪糟一般3天發一次，幾個大缸輪流發，才不至于缺貨。

這是繼萬一生中最艱苦卓越的日子，每天只睡4個小時，卻要擔著100多斤的擔子走上一天。雖然每天只賺12塊錢，但在那個年代卻可以買100斤谷子，抵1個工人半個月的工資。繼萬在艱辛中品嘗著成功的喜悅，用血色的青春祭奠執著的夢想。

小吃生意距成功總有一步之遙

一年多的“亡命”打拼，讓繼萬不但還清了修房子的貸款，手頭還有了些積蓄，他跟妻子商量，在中興路一個四川射洪來的大姐的店面前，租了個小攤位賣醪糟和湯圓面，家也搬進了城。

1992年，二女兒出世，繼萬耽誤了幾個月的生意，再重操舊業做醪糟生意的人竟多了起來，每日艱辛依舊，收入卻越來越少，難以維持日漸增加的家庭開支，繼萬開始另尋出路。

后來，繼萬又作過菜豆生意，但總是要看到生活的曙光時出現一些變故，讓他的創業始終在貧困線上掙扎。在生活的最底層掙扎是艱難的，但艱辛的生活給繼萬又上了生動的一課，他學會了生活的技巧，也知道該到哪去去尋找生活的出路。

有一年大年三十，繼萬看到一起做生意的老鄉因為生意好連春節都不休息，繼萬便去幫忙，發現鄰居做的生意是蛋白涼粉。亮晶晶如果凍、似蛋白，來買的顧客跟搶似的。繼萬便向他拜師學藝，學會了蛋白涼粉的手藝。

在重慶解放碑八一路，繼萬的蛋白涼粉亮相不到一個小時就賣完了一大盆，賣了400塊錢。生意好得出奇，超出了繼萬的預料。因為時常有城管的 “光顧”，繼萬考慮要找個門面來做這個生意。最后在兩路口的山城商場門口，找到一個2米見方的待租門面。商場經理聽說繼萬要用這個月租金3000元的門面來賣涼粉，驚訝得合不攏嘴……但繼萬心中有數，毫不猶豫地交了3月的租金。

第一天賣了兩盆涼粉，幾天后增加到五盆、六盆，一盆能賺100塊錢，下午三、四點賣完就收攤回家。三個月后，天涼了，繼萬擴展了攤位，增加了豆腐腦、酸辣粉和涼面……其中以酸辣粉最有特色。小時候第一次吃蘑菇時，蘑菇的鮮香給了繼萬以啟發，他用蘑菇熬的湯來煮粉，再配以自己調制的佐料，酸辣粉的味道美極了。每天來山城商場吃繼萬小吃的顧客都把小吃攤層層圍了起來，每天3000元的銷售額商場經理都感到驚奇，他們反過來感謝繼萬為山城商場增加了人氣。

鍋巴饅頭 風聲水起

2000年，賴不住朋友三番五次地電話，繼萬揣上1萬多塊錢和妻子去外地學習一種鍋巴饅頭生意。這確實是一種從來沒有見過的饅頭，而且朋友的生意也確實很好。繼萬和妻子一起學了2天，就匆匆忙忙回到了重慶。

找店面，招人員，調試設備，繼萬的鍋巴饅頭店在寸土寸金的解放碑商圈開業了。每月4000元的房租讓朋友替他擔心不已，但繼萬似乎胸有成竹。獨特的烤鍋，別致的發酵箱，漢堡造型的饅頭，都足以吸引顧客的眼球。開業當天，為了防止冷場，繼萬特別囑咐在賣酸辣粉的員工，一早就來捧場，每人必須要買上10個饅頭。情況卻出乎意料，員工們連接近門店的機會都沒有，蜂擁而至的人群將她們全都擠得遠遠的。雖然第一天沒有掌握好火候，烤出的饅頭不盡如人意，但已經足以滿足顧客的好奇心了。三個月后，因為饅頭店生意太好，兩路口山城商場的酸辣粉攤位在一片惋惜聲中暫時停了下來。

鍋巴饅頭的熱銷讓繼萬對這個項目有更深層次的思考：隨著人們生活水平的提高，食品越來越向精細、新奇和功能性、便捷性發展。饅頭雖然是北方人的主食，在南方也很受歡迎，成為人們早餐中的佳品。而鍋巴饅頭因其新鮮、可口，獨特的口感，已經跳出了早餐的范疇，更適合快節奏都市生活的人們。彭繼萬就決心將它做好做大做長久做成一個大事業。

他一邊做就一邊動起了心思，分析、思考、摸索、改進。發酵箱和烤箱存在的問題他一一改進，面團的發酵時間和方法以及烘烤時間也都達到了最佳的狀態。記者在現場看到，剛出鍋的鍋巴饅頭，上蒸下烤，內嫩外焦，不但外觀漂亮，底面金黃，撕開后，一股濃濃的麥香隨著蒸汽撲鼻而來，禁不住咬上一口，感覺綿軟柔韌，入口化渣，甜而不膩。一個饅頭下肚，暖乎勁還未過，趕緊再來一個。

記者問到繼萬饅頭店的經營情況，他含笑不語，但每天2000多元的營業額擺在那里，能賺多少隨便一捉摸也能算出個大概了。繼萬說，鍋巴饅頭這個項目不光是讓自己發家了，還幫助了很多全國各地的人一起致富了。

從第3年開始，繼萬決定對外培訓學員。重慶涪陵的李先生是第一個吃“螃蟹”的人，隨后成都的陳國強、廣安的楊明靜、云南蒙自的高立均、福建福州的陳蘋利、重慶江津的唐安均、新疆阿克蘇的文昆明……學員遍布大江南北，最多的時候，繼萬每個月光是發饅頭配料都忙不過來。

記者采訪過程中，廣安的楊明靜打電話來要求繼萬給他再發3000斤面粉的配料，說現在生意逐漸好起來了，每兩個月就要發一次配料。繼萬在電話中不忘囑咐他，饅頭要注意份量。別看饅頭生意小，專注的做，一樣能做得很精彩的……楊明靜在電話那頭連連稱是。

一場由饅頭引發的財富潮正在個人創業領域刮起。

技術篇

天方地圓 獨門絕技助你創業

杭州天方地圓食品技術開發有限公司是一家集國內外特色飲食技術開發、研制、推廣、招商與服務為一體的綜合性發展企業。目前該企業在國家商標總局、國家知識產權局共申請了五大商標《一縷飄香》《土家掉渣》《天方地圓》《珍吸你》《酷八戒》和三大專利，并且已經獲得國家知識產權局頒發的《實用發明專利》和《外觀設計專利》兩項專利證書。

激情烤翅味美技絕成流行小吃

周悅，廚藝精湛，多年從事餐飲行業，每一款美食新鮮出爐，都會引起一股餐飲熱潮。他的天方地圓食品技術開發有限公司，也成為引領時尚美食走向的風向標。

如今天方地圓又出新品，激情烤翅橫空出世，一經面世，就受到中小創業者的歡迎，學習、加盟異常火爆。讓這么多的創業投資者趨之若鶩？記者在天方地圓的培訓中心看到十幾名學員在用心學習激情烤翅的技術，培訓老師也忙得不亦樂乎。有的學員邊學習還邊吃著烤翅，一邊吃還一邊還不好意思地說：“好吃，就是好吃！”記者自己品嘗一支激情烤翅，烤翅外表金黃，形狀飽滿，清香四溢，口感極佳。

從不辣到微辣再到中辣、BT（變態）辣，記者一路吃下來，味蕾也經歷了從平淡到激情的完整經歷。縱然作為能吃辣的重慶人，BT辣烤翅一入口，頓時覺得一股火在嘴里燃起，眼淚不爭氣地冒了出來，的確夠激情啊。出了一通汗水和淚水之后，身上有一種很舒服的感覺，全身格外地放松，忍不住想再來一只。

而跟記者一樣品嘗了產品后的學員大多當場就決定學習技術。通過學習，他才了解到烤翅的原料采購、腌制料制作、烤烤設備、烤制工藝、燒烤調料等，都進行了研制和創新，有25種獨家秘制配方。烤翅在上爐之前，用周悅獨家研發的腌制料腌制，增加烤翅的焦、香、嫩、爽的特色，同時特別添加的配料，最大程度保持雞翅的水分，利于在烤的過程中消解雞翅內的脂肪，不縮水，烤不糊，共有甜味、茶香、酒香、水果味、麻辣、鮮香等20多種口味。品種多，口味全。所有技術學員在不到一周的時間就學會了，回家開個烤翅店，口味好，生意一定差不了。

激情烤翅多種型號無煙電烤設備，低電耗、無明火、少煙、方便輕巧，只需一個插座就可以烤制。既節約了用碳、燃氣的高額成本，又規避了很多地方限制明火、碳烤污染大的弊端，在餐廳門口、商場、超市、影院、路邊、高校附近，或者小吃城都可以開店，既可以開成檔口店，也可以開成規模稍大點的燒烤店。現在開餐飲店的，也可以騰出幾平方米安上設備，為自己的餐廳增加經營品種，帶升店內的流水。

奇香爆烤鴨成餐桌上美味佳肴

周悅很忙，學員的咨詢電話不斷打來，很多學員都直接找到他，他不僅忙著接待這些學員。還要抽出時間研發新的美食品種，為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后滿口酥香，肥而不膩，即被宮廷取名為“烤鴨”。 周悅在吸收了北京烤鴨傳統配料秘方和制作工藝的基礎上，又研發出了啤酒烤鴨、奇香爆烤鴨、八珍烤鴨、脆皮烤鴨等新美食。口味不斷改進創新，滿足不同地方、不同人群的口味需求。

啤酒烤鴨與普通烤鴨的最大區別就是油而不膩，由數十種名貴中草藥精心選料，科學配方，定時腌制，高溫高壓，爆烤而成。啤酒烤鴨香氣撲鼻，色鮮味美，外脆肉嫩，香酥爽口。由于烤鴨配料中有數十種中草藥，吃了以后具有消食化氣、開胃健脾、強筋壯骨、養顏美容等多種功效。把美味與健康很好的結合在一起。

山西晉城的劉先同看到天方地圓食品技術開發有限公司研發出了多種口味的烤鴨，就過來實地考察。在公司的培訓室里，他看到很多學員已經自掌握了技術，自己做烤鴨了。就親口嘗了嘗一名學員做的奇香爆烤鴨，該成品色澤晶瑩圓潤，吃在嘴里皮酥肉嫩，口感肥而不膩，瘦而不柴。培訓老師告訴他，奇香爆烤鴨脂肪含量低，蛋白質含量高，營養健康，老少皆宜。烤鴨的利潤空間不小，在培訓老師的精心指點下，一周之后，他做的烤鴨“色、香、味”俱佳，皮脂酥脆，肉質鮮嫩，清香四溢，鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，一看就想吃。劉先同帶著學成的絕技，滿懷信心回家了，決定開一家烤鴨店，大賺一筆。

編輯提示：本專題所有項目均經本刊記者實地采訪，真實有效，可放心投資。因為篇幅有限，本專題僅提供了部分以燒烤為題材的創業企業的成功案例，更多精彩故事和各項目投資分析報告將在下期為您奉上，請持續關注本刊對中國餐飲行業及其他創業項目的報道。■

編輯：舒歌

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