“自釀吧”里釀造浪漫財富

一起來釀酒

“葡萄酒誰都喝過，可你嘗試過親手釀造一瓶屬于自己的美酒嗎?”一天走進一家叫“醉鄉吧”的酒吧，一落座，我就看到一張醒目的標識語。少頃，一盞香茶上手，服務生開始詢問，“先生小姐是來品酒，還是要自釀……”看看四周，幾個打扮時尚的年輕人正在小心地擠壓葡萄，剛才還嘻鬧的他們表情變得嚴肅，似乎正在創造一件偉大的藝術品。

問明來意，一個自稱為老板的女人起身接待我們。她就是林薇，這個看上去美麗風情的都市女孩，職校畢業后到廣州從事酒類、飲料的助銷工作，即人們常說的酒小姐。為了多售出一瓶酒，是要看別人的臉色的，但這個與酒有緣的女孩，憑藉著自己的創意和實干，在酒世界中打造出屬于自己的一片天地，從葡萄酒的醇香里獨享自己的浪漫財富……

積累了相當的原始資金后，她有了個美麗的創業計劃，林薇想起她以前在銷售活動中認識的朋友賈瀾云。2004年3月，林薇前往云南紅河州彌勒縣，在那里她找到了辦酒廠的賈瀾云，潛心學習葡萄酒的釀造技術，8月，揣著一顆創業心的林薇在廣州芳村區的白鵝潭酒吧街盤下一間舊酒吧。

自釀，想說愛你不容易

一個月后，林薇的“醉鄉吧”正式開張，裝修加上各種費用，一共投入了40多

但林薇很快發現客人來酒吧休閑娛樂，對于自釀葡萄酒大多不感興趣，而是點現成的酒水，動手的也是做鮮榨葡萄汁。開業三個月，客人實際自釀的葡萄酒不到100瓶，日均3瓶，這可和當初辦酒吧的初衷相悖。靜下心來的林薇，開始研究顧客的心理及需求，她發現顧客不參與手工制作葡萄酒和工藝的復雜性有很大關系，比如。葡萄酒的制作關鍵要靠溫度控制，白葡萄酒要保持在18—20度，紅葡萄酒則要保持在25—30度：而發酵后期，蘋果酸和乳酸的使用也非常重要，適量可以降低酒的尖酸、令酒質柔潤可口，過多將導致酒變質變酸，這些一般顧客都很難做到。

2005年情人節前夕，醉鄉吧在當地報紙上打出廣告：“請把專業的發酵工藝留給我們，您只要和親密愛人動一動手指，即可品嘗到最純正的葡萄酒。”當晚，一對對親密的情侶慕名而來，在幾名釀酒師的指導下，他們將新鮮的葡萄去梗、捻破，流出的漿汁匯入小木盆后，再在里面加入包裝好的葡萄酒酵母(果膠酶、單寧、發酵助劑)、橡木屑等輔料，最后一并存在發酵瓶里。

在輕松愉快的氛圍中，客人快速制出一瓶由自己手工釀造的葡萄酒，經過發酵、過濾，他們就可品嘗到自己DlY的瓊漿玉液。這種方式很受年輕消費者的歡迎，醉鄉吧年后的每個月份都要完成近千瓶葡萄酒的釀造，每月利潤可達12000元。后來，林薇又根據葡萄酒釀造成本及外包裝工藝的不同，將規格750毫升的酒分別定價為39元、49元、69元，以滿足不同層次客人的需要。一時間，往家里帶回一瓶自釀的葡萄酒成為時尚青年很有面子的事情，2005年末，醉鄉吧的總營業額突破了

碧宛園，你享受最天然的葡萄酒

2006年2月，有了資金作后盾的林薇，開始和廣東省農科院的下屬生態公司合作，投資70余萬元在城郊龍眼洞附近建立了葡萄酒生產、釀造實驗基地，并親自取名為醉鄉碧宛園。在碧宛園綿延近百米的長廊里，我們看到黑色架子上長滿了掛著“白霜”的紫葡萄，周末和假期。慕名而來的客人到了這個天然酒坊，盡情享受以旅游、度假、釀酒為一體的休閑活動。

碧宛園里，林薇要求工作人員穿上統一的歐洲傳統服飾，請客人們品嘗不同口昧的葡萄酒(有十幾種口味供選擇)，待他們定下了各自喜歡的類型，就開始戴上帽子、別起圍裙。挎上竹籃分批采摘園中種植的。高妻”、“紫珍香”等葡萄品種，這種互動的感覺讓客人們好像來到了歐洲的大葡萄園。之后，由專業釀酒師引領，客人們可以觀看機械壓榨汁、利用發酵桶和發酵瓶子進行數次發酵、過濾等生產流程，透明生產線讓他們能全面了解葡萄酒的制作。

為了能在碧宛園里注入更多的讓人心動的DIY環節，林薇允許客人們在釀酒師的規范指導下，參與察測葡萄汁的發酵情況、測算糖度酸度等專業步驟。林薇還將顧客釀酒時拍下的相片和酒瓶外包裝說明完美融合在一起，通過快遞的形式送達客人手中，這一舉措產生了意想不到的廣告效應。不僅吸引了追求時尚的年輕人，一些中老年人也看到了葡萄酒對軟化血管、強身健體的作用，紛紛加入自釀休閑的行列。周末和節假日，三五好友、一家人“湊份子”一起釀酒來打發時光，當他們親眼看著鮮甜的葡萄汁變成玫瑰紅、透明的醇香液體，這些都市駝鳥疲憊的身心才真正得到放松。

隨著碧宛園客人的增多和制酒水平的不斷提升，林薇還于8月份當地葡萄節召開之際成立了醉鄉俱樂部，組織一些發燒友免費品酒、評酒，并參加有趣的猜酒比賽。2006年“迎中秋粉紅佳人之夜”中，碧宛園更成了品酒賞酒者的盛會，因為之前酒吧培養了一批有潛力的“品酒客”，當晚連國際評酒界最難評定的C酒(viognimer維尼)依然有不少會員辨別出來，獎品自然是美味的葡萄酒。當前，醉鄉俱樂部共吸引了會員近2000名，平均年收費200元。使醉鄉吧每月萬元的純利潤又增加了許多。

在葡萄出產的淡季，為了滿足客人DIY的愿望。林薇還在碧宛園適時推出了果酒、奶酒、米酒，甚至香檳酒、醋酒等營養酒的自釀項目，使“淡季不淡”，收益又上漲了百分之四十。

和“喜”字沾親的新型酒坊

林薇說，在中國，酒類消費規模最大的是在婚禮、慶典、生日聚餐等場合，這個時間，主人能拿出一瓶瓶自釀的葡萄酒是很有面子的事情，紅紅的酒更能襯托出喜慶的味道，而且符合健康時尚的潮流。2006年10月，在林薇搞的一次活動中，醉鄉吧里，燈光和油畫的映襯下，新人們坐在里面，看著自己新釀的酒液緩緩流出，真是有夢幻般的感覺。“我們在這里采用的是全套美國進口設備，用加州原汁的葡萄液給新人們釀酒。價格卻比一般商場還要優惠”，“一百多元釀上幾瓶酒，兩人的私人珍藏，浪漫時刻，或聚會時拿出來，很有情調”。

2006年11月初，林薇還積極與當地各大酒店、影樓和慶典公司合作，推出專門的禮品酒及贈券。他們規定，凡是在指定地點進行“喜”慶消費的顧客，都可以享受醉鄉吧最大的優惠活動，客人們的同事、朋友、戀人均能在醉鄉吧或碧宛園中品味佳釀，放松心情。隨著醉鄉吧名氣不斷增大，一些中小公司還專程前來洽談業務，請醉鄉吧訂制有特色的禮品葡萄酒，附上公司標識，以饋贈佳釀的形式來加強與客戶、員工的交流。2006年末，醉鄉吧、碧宛園每天出酒30升，日產量己相當于一個微型釀酒廠，林薇在為顧客營造歡樂氣氛的同時，也使自己的企業價值變為最大化。

已經被人稱“女杜康”的林薇，2007年還準備不定期邀請大學食品、禮儀系的教授，為醉鄉俱樂部的會員們講一講葡萄酒作為“上帝之水”的歷史和文化，以增強他們對酒的理性認識。“今后，自釀更應成為一個文化消費的理念，為顧客創造出獨特的酒文化氛圍”，“新理念要生根發芽，就需要我們對這個行業有著不斷的關注和企盼，醉鄉吧從一開始受到追吧一族的青睞，到漸漸滲入商圈人士的休閑生活，靠的就是這個。”難怪有人說，每次從醉鄉吧出來，都會有不同的感受，這離不開林老板的運營實力。

“下次和朋友一起來，記得我們店是允許自帶酒水的喲。”臨走時，漂亮的林薇和我們開起了玩笑，又不得不讓我們佩服她的匠心獨具。■

編輯：殷杉E-mail:nmys@163.com