海凌閣小吃二款

提供：成都海凌閣大酒樓

地址：成都上南街6號長富廣場2～3樓

電話：（028）86123111 86123222

指導：葉紅強

制作：李正軍

極品蛋塔

味型：甜香味

主料：雞蛋200克 水200克 糖100克 面粉500克

輔料：三花奶200克 牛奶100克

調料：牛油400克 豬油200克

制法：①將雞蛋、清水、白糖、三花淡奶、牛奶等調入盆中，用手調勻待用。②用牛油、豬油、面粉做油面皮。③把蛋液水倒入酥皮內，放入烤箱內烤熟即成。

特點：酥香甜嫩，香濃可口。

提示：將蛋液酥皮放入烤箱烤置時，要掌握好上下烤制溫度。

牛肉酥餅

味型：咸鮮味

主料：牛脊肉500克 面粉500克

輔料：香菜20克

調料：鹽3克 花椒面3克 豆瓣5克 雞精10克 牛油400克 清油500克

制法：①將牛肉絞碎，香菜洗凈，備用。②鍋置旺火，炙鍋放油，把1/3碎牛肉下鍋炒熟，調入豆瓣、花椒面、雞精后起鍋，同生碎牛肉拌勻成餡。③將牛油、面粉、清油攪成油面，搟成酥皮，包上牛肉餡。④鍋置爐上，入熟菜油，油溫三成時，逐一入生胚牛肉餅，小火炸制成金黃色，起鍋控油后裝盤即成。

特點：餡香肉嫩，焦香酥脆。

提示：牛油、面粉、清油攪成油面時比例須控制準確。