“楊嫂月子湯”

提供：成都楊嫂月子湯

制作：楊桂華

地址：成都人民南路三段26號

電話：（028）85537643

我叫楊桂華，大家都喊我“楊嫂”，所以，我就以此稱呼在成都創(chuàng)制了“楊嫂月子湯”。

曾有人問我，為什么你煲的湯效果就是不同？我的回答是：熬湯也要一點(diǎn)技術(shù)，如把湯熬好之后放一點(diǎn)鹽，不放任何亂七八糟的調(diào)味品，包括味精，奧妙就在這兒。是先放食物還是后放食物，用開水熬還是冷水熬，用大火熬還是溫火或者小火熬，都是有講究的。熬湯的每一個程序?qū)ξ睹罍r都是至關(guān)重要的，一份營養(yǎng)豐富、味道鮮美的“月子湯”能夠喚起病人及產(chǎn)婦的食欲，不但有奧妙，也是我的希望。

還有人經(jīng)常問我有關(guān)“增多乳汁的秘訣”是什么？我以為，奶水少稀、不多、不濃，說明每天營養(yǎng)湯吃得太少。早晨吃稀飯、紅糖怎么可能有好的奶水呢？即使有奶水，也是質(zhì)量較差、稀少。而且紅糖吃得肚子脹氣，不想吃東西，甚至以后月經(jīng)不干凈。那么，如何才能增多乳汁呢？一般來講，其辦法是每天必須吃六餐，具體時間是：

6：30-7：00 酒釀雞蛋湯；

9：00-9：30 烏魚湯；

11：30-12：00 鴿子湯或豬爪湯或排骨湯；

14：00-14：30 酒釀雞蛋湯；

17：30-18：00 鯽魚湯或?yàn)豸~湯；

20：00-20：30 腰子湯或牛奶。

拿湯換奶，多喝湯，奶水才會增多、增濃；不喝湯，奶水就會少、稀，漸漸地就會沒有了。一年內(nèi)不能吃任何稀飯，包括大米稀飯、小米稀飯、紅棗稀飯等。做月子的產(chǎn)婦，若只吃稀飯，不吃營養(yǎng)湯，不但沒有奶水，身體都會搞垮的。值得注意的是，產(chǎn)婦一年內(nèi)不能吃母雞湯、豬肝湯、甲魚湯，否則奶水會越吃越少。什么時候斷奶，什么時候就可以吃母雞，奶水漸漸就會沒有了，甚至完全回奶。

鴿子催奶湯

味型：咸鮮味

主料：鴿子一只

輔料：多味中草藥包1個 水1500克

調(diào)料：鹽1克 料酒5克

制法：①將鴿子宰殺去內(nèi)臟洗凈，漂去血污，沖洗后瀝水待用。②把銻鍋加水置燃爐上，放入鴿子燒沸，去其血污。3分鐘后撈起放入涼水中浸泡洗凈，待用。③將鴿子放入高壓鍋內(nèi)加水1500克，下中草藥包、料酒，關(guān)蓋大火壓10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火8分鐘后關(guān)火燜8分鐘，再開小火8分鐘后關(guān)火燜8分鐘，最后開大火沖壓5分鐘后關(guān)火再燜5分鐘后，開鍋倒出鴿湯，放鹽即成。

特點(diǎn)：清淡爽口，草藥芳香，鮮香濃郁，食而不膩。

提示：鴿血污必須洗凈，壓鴿子時嚴(yán)格控火。

功效：滋補(bǔ)強(qiáng)身，補(bǔ)肝腎，健脾開胃，清血液，益氣補(bǔ)血，增加乳汁分泌。

牛鼻子特效催奶湯

味型：白味

主料：水牛鼻子1個（500克左右）

輔料：中草藥包1個 水2000克

調(diào)料：料酒10克

制法：①將水牛鼻放入盆中加水浸泡，用小刀刮去表面污跡，清洗干凈，然后用沸水氽一下，再放入水中清洗血污待用。②將牛鼻子切成小塊待用。③不銹鋼炒鍋洗凈置燃爐上，用調(diào)合油炙鍋油倒凈后，下牛鼻子微火翻炒15秒鐘，下料酒并立刻加蓋。3秒后關(guān)火燜1分鐘，起鍋放入銻鍋內(nèi)，加水下中草藥包熬制。④先用大火熬制1小時，然后用微火熬制六小時，最后用大火熬制10分鐘即可。

特點(diǎn)：鮮香濃郁，食而不膩

提示：牛鼻子血水要漂凈，控制火候。

功效：快速催奶，促進(jìn)乳汁增多，增濃，具有獨(dú)特功效。

鯽魚催奶湯

味型：咸鮮味

主料：鮮活鯽魚300克

輔料：中草藥包1個 小百菜100克

調(diào)料：鹽1克 料酒10克

制法：①將鯽魚宰殺去內(nèi)臟、鱗、鰓，洗凈待用，小白菜洗凈待用。②不銹鋼炒鍋置燃爐上，鍋內(nèi)放調(diào)合油炙鍋，然后將魚放入鍋中微火煎一下，待魚兩面煎后下料酒，立刻加蓋燜15秒鐘，后放入銻鍋內(nèi)加水，下中草藥包熬制。③先用大火熬制15分鐘，然后小火煨制35分鐘，最后大火熬制5分鐘下小白菜即可。

特點(diǎn)：清淡，湯鮮，不膩。

提示：鯽魚煎時不能讓魚身煎起鍋巴，要控好火。

功效：開胃健脾，益氣補(bǔ)血，增乳汁分泌。