餐廳：追求另類還是走火入魔

在餐飲圈中，各種主題餐廳時下正在風靡。對于另類主題餐廳來說，食客們的好奇心理似乎成為商家必須“抓牢”的賣點。

首家“發泄餐廳”在北京開業，新店中、傳統餐廳中從沒有涉及的“發泄服務”成為吸引京城食客的噱頭，其所提供的菜品是主打傳統粵菜的西式吃法。同時，“武俠餐廳”、“電影餐廳”等一批另類餐廳選擇了在同一時間打入京城餐飲圈。

與傳統餐廳不同的是，“發泄餐廳”在餐廳內設計一個類似于“發泄餐廳”的場所。昏暗的燈光下，滿地的玻璃碴、碎瓷片熠熠閃光，一片狼藉。在這里，人們可以摔盤子、打沙袋、把釘子楔入木頭，甚至是砸爛一套價值1000元的音響，直到把心中的怒氣、郁悶、壓力全部發泄出來為止。當然，這一切都是付費的。

繼“發泄果”、“恨墻”、“哭吧”以及各種帶有暴力色彩的“發泄游戲”之后，新近出現的“發泄餐廳”成為又一頗具創意的情緒宣泄方式。該餐廳共設有3間“發泄房”，只要顧客愿意，餐具、家具，甚至餐廳里的一切東西，都可以盡情摔砸。進入發泄區的最低消費是50元。盤子和碗的價格每個10元，瓷器的價格在30元到200元。砸壞的物品都會記在食客的賬單上。

與“發泄餐廳”一樣，幾家剛剛開業的“主題餐廳”都是將經營的重心放在了營造就餐環境和文化上。在“武俠餐廳”中，菜名被設計為了武俠小說中的名稱，而服務員都是統一著裝為武俠款式。“漢服餐廳”中，顧客要進來就餐必須更換餐廳準備好的“漢服”。

一個餐廳最根本的生命力就是菜品質量。然而，在很多主題餐廳里，菜單設計、內部裝修都精美異常，花哨的噱頭很多，卻唯獨沒有在菜品上傾注更多的精力。另類主題的確是主題餐廳一個最大的優勢，可以在短時間內打響知名度，食客往往受餐廳的環境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當新鮮感過后，單純依靠環境維系的生意便會變淡。

在食客聚集最多的大眾點評網，對于“黑暗餐廳”、“監獄餐廳”的評論并不像想象中一樣如意，焦點均聚集在了“菜品”上。很多去過“黑暗餐廳”體驗食客表示，餐廳非常刺激有趣，但菜品和味道卻非常一般。一位名為“cheese”的食客對此類主題餐廳的點評十分直接：“非常普通的食物，用神秘的外衣進行包裝。”這似乎概括了此類另類餐廳共有的一些問題。一位了解另類餐廳成長的餐飲業內人士透露，開業已有4年之久的“監獄餐廳”目前經營并不景氣，即便是就餐高峰時段也少有顧客光顧。而讓其過早失去新鮮感的癥結仍然是菜品。

■專家說法

中國烹飪協會副秘書長邊疆認為，這種另類餐廳也可以稱之為“極端主題化”餐廳，它們普遍的毛病是忽視餐飲應該有本分的東西，而過于注重打造硬件。在它們身上，“文化”和“餐飲”兩張“皮”之間的差異十分大。而以餐廳要求來說，本應該依附于餐飲這一塊，軟環境服務應該跟上。

■相關鏈接

●巨鯨肚黑暗餐廳

特點：光源的物體都禁止帶入，比如手機、打火機、夜光表等等。

消費：138元/人

菜系：中餐西吃

●禪酷監獄餐廳

特點：到“禪酷”就餐，不能稱呼就餐，要叫“探監”。這里的餐飲服務、餐廳設計都與監獄有關。

消費：50元/人

菜系：中西合并

●紅色經典餐廳

特點：主打紅色經典時期，服務員身穿工人制服，就餐期間穿插餐廳組織歌唱紅色歌曲。

消費：50元/人

菜系：家常菜

●漢服餐廳

特點：餐廳以漢代風格裝修、布置，并為顧客提供穿漢服就餐的服務。餐廳還將為顧客舉行傳統文化禮儀傳授和漢服展示等活動。

費：50元/人

菜系：火鍋