一切拜土地所賜

土地的賜予

法國人認為他們的葡萄酒如此出色是他們的土地賜予的。適時的雨水、陽光、風、土壤和礦物質。法國人用個詞描述這個整體的相互作用的自然力量：土地。

阿爾薩斯地處法國東北部，坐落在美麗的萊茵河(RheinRiver)與延綿的孚日山脈(Vosges mountainS)之問，是法國最頂級的白葡萄酒產區。踏入阿爾薩斯，酒香撲面而來，美景與美酒相映成輝。成片的葡萄園散布在孚日山脈向陽的坡地上，攀山越嶺，滿目蒼翠。

阿爾薩斯葡萄酒不是以產地命名，而是以釀酒所用葡萄的名字命名，這在法國是獨一無二的。阿爾薩斯葡萄酒中93％是白葡萄酒，口感干爽宜人。所有阿爾薩斯出產的酒被裝在種被稱做“笛子”(Flute)的瘦長的綠色瓶子里，猶如阿爾薩斯地區獨特、充滿生機的狹長地貌，讓人一眼就將它與其它地區的酒區別開來。而且這些高品質的干酒都在原產地入瓶，絕不會桶裝出口。

阿爾薩斯的葡萄種類混雜多樣，用來配制葡萄酒的葡萄有十幾種，但基本上都是白葡萄種類。必須由產自阿爾薩斯最好的五十個特級葡萄園的葡萄釀制而成。其中雷司令(Riesling)、灰品樂(Point Gds)、瓊瑤漿(Gewreiztraminer)和麝香(MUSCCt)這四種葡萄有著特殊的地位，它們用來釀造高級葡萄酒。

其它還有諸如白比諾(Pinor Blanc)、瑟蘭爾(Sglvaner)、沙塞拉斯(Chasselas)、拉姆伊涅(Traminer)等等。阿爾薩斯葡萄酒標簽上如果標出“VT”(Vendange Tardive)意思是說“晚收”，表示凝聚在葡萄中的多余的糖分會使葡萄酒格外豐厚。

而另一種葡萄熟透被精選出的果實標簽上標明“SGN”(Selection de Grains)，這種脫水的葡萄果實使得葡萄酒異常豐厚、濃郁、甘甜。只有最好的收成年份才能使釀酒師們有機會釀制這種SGN葡萄酒。這種酒的價格非常貴，60美元只能買到容量為375ml的“半瓶酒”。

在阿爾薩斯，葡萄園被嚴格地分出等級，現在整個阿爾薩斯地區共有51個高級葡萄園。這些高級葡萄園采用4種葡萄中的任何一種(雷司令、灰品樂、瓊瑤漿和麝香)所釀造的葡萄酒，其標簽上都可以標出葡萄園和阿爾薩斯高級葡萄酒(Grand Cru)的字樣。因為這種酒質量較高，并且可陳放的年限很長，而產量只占阿爾薩斯葡萄酒的5％。

雷司令，高于一切

阿爾薩斯的雷司令是帝王之尊。它深奧、陳釀時間長、味道層次豐富。雷司令最好的存放年限是8-15年。隨著存放時間的增長，這些酒還能產生奇妙的熏烤香味。如果你不喜歡這種味道，就選擇“比較新”的8年存放期的雷司令。

普通的雷司令價格在12-75美元之間，某些昂貴的可高達150美元。阿爾薩斯著名的釀酒師特雷姆巴赫(Trimbach)配制的一種叫做“雷司令科勞斯希持哈尼(Rresling Clos Ste Hune)的酒，是阿爾薩斯最負盛名的。因其產量有限，價格很昂貴，每瓶都在一百美元以上。某些用晚收獲葡萄釀制的雷司令(SGN)每瓶的售價可高達150美元。

另一種是高級弗雷德瑞克埃米樂(Cuvee Frede ricEmle)。這種酒的風格是干透型的，即使陳放15年，這種酒還是非常好，它一上市的價格在3。美元左右。

雷司令酒因其細膩、爽口，與阿爾薩斯的酸菜豬腳或香腸火腿搭配起來十分和諧。中餐里，海鮮、白肉、上海的蒸蟹和小籠包佐以雷司令同樣讓人大為贊賞。

灰品樂屬于香味濃郁、口感豐盈的品種，酒色偏金黃，酒精度偏高，酸度略低，初期帶有水蜜桃與杏桃的果香，成熟后則呈熏烤或奶油的香味?；移窐肪拼己?，穩定性好，呈干性，適飲期為2-5年，5—10年達到最佳。普通灰品樂大約賣到14-18美元一瓶，高級灰品樂葡萄酒賣到70美元。

灰品樂酸度低、口感豐盈、帶有淡淡熏烤味，適合搭配白肉、野味、熏肉類或味道濃重的食物，中國傳統美食——北京烤鴨與它就是頗完美的搭配。

瓊瑤漿酒以甜美的濃烈香氣聞名于世，色澤金黃，帶有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮的氣味，口感圓潤強勁，個性十足。瓊瑤漿酒酒體豐滿，擁有說不清的原始感，它比雷司令葡萄酒略甜些。

上好瓊瑤漿酒適飲期為3～10年，VT(晚采摘型)和SGN(精選葡萄)則可陳放至20年。普通瓊瑤漿酒每瓶13美元左右，有保留價值的每瓶賣到20-30美元，高級瓊瑤漿葡萄酒每瓶要40-60美元。

瓊瑤漿酒與原產自阿爾薩斯的乳酪、鵝肝醬是頗為經典的搭配，它還可以做開胃酒，配合各種醬肉，熏鮭魚等，并且是味道濃郁的中國菜以及辛辣食物的最佳伙伴。腰果雞丁與瓊瑤漿的搭配就可謂是東、西方美食文化的上乘之作，公認為是亞洲美食的最佳搭檔。

麝香酒產量不多，帶有豐盈的新鮮葡萄、以及玫瑰和荔枝的氣味，口感圓柔馥郁，芳香襲人。比較適合作為餐前酒使用，龍須菜與麝香酒搭配極佳。麝香酒適飲期約2～4年，上好麝香酒可陳放15～20年。阿爾薩斯普通麝香酒每瓶大約15美元左右，高級麝香酒每瓶賣到35美元。

美酒、美食、美景

美酒美食，如影隨形。阿爾薩斯人在釀造了好酒的同時，也締造了名副其實的阿爾薩斯美食。著名的阿爾薩斯燉肉，將牛肉、豬肉和羊肉切成肉塊混在一起，加入洋蔥、土豆和各種香料，再倒入白葡萄酒，放在壇中，用小火慢燉而成。出鍋的時候，白葡萄酒已完全浸到肉塊和土豆中，肉香濃郁，酒味悠長。

阿爾薩斯地區的另外個特產，是一種叫Flammekuche的薄比薩餅，在薄薄的一層面餅上鋪上細細的熏肉絲、奶酪，放到烤爐里烤。面餅薄如蟬翼，肉絲外焦里嫩，令人垂涎欲滴。阿爾薩斯還是法國著名的鵝肝醬產區。法國其它產區的鵝肝醬多用肥美的鴨肝韋制作，阿爾薩斯人則偏愛肥鵝肝。獨樹一幟，似乎永遠是阿爾薩斯的風格。

來到阿爾薩斯就像進入了童話里的小鎮，街道盡是數百年的古老建筑，四處山坡上長滿了葡萄樹。在阿爾薩斯，最好的葡萄園長在山里，在高山向平原過渡的山坡上也布滿了葡萄園。

來到阿爾薩斯參觀酒莊是不可缺少的項目，參加時免費品嘗美酒更是不可錯過的節目。譽滿全球的酒莊Domoines Schlumberger位于Guebwler這個酒莊到如今已是第七代傳人，當大部分葡萄酒都像汽水般生產時，Schlumberger家族卻大唱反調，堅持低產量、高質量的原則。

漫步于葡萄樹之間，呼吸著混合了泥土味與葡萄葉香的空氣，精神立即抖擻起來。而綿延170余公里，被稱為“葡萄酒之路”的長廊更令人感到愉悅。沿途超過一百個小鎮，酒莊、餐廳和城堡。歲月安詳地穿過迷人的葡萄園小徑，蔭涼的小酒館，古老、神秘的大酒窖，演繹出酒鄉獨有的韻味。

阿爾薩斯獨特的酒文化晶瑩可鑒，土地像葡萄酒一樣，經過歲月的陳存有些積淀和渾濁，這反而成了他的品性所在。在浪漫，在煽情的阿爾薩斯人在土地面前都顯得格外謙卑，即便是最偉大的釀酒者也會對土地表現得很自然，他們知道所有這一切都是腳下的土地所賜，土地主宰著一切!