小貼士：和食點滴

日本料理即“和食”，主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時盡量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理手法重視季節(jié)感。

日本人在飲食生活方面，自古以來就有簡樸節(jié)約的觀念。此外，為了預(yù)防收成不佳而作為儲備和保存的食物有：醬菜、腌制的魚和肉類、風(fēng)干的食品等。吃飯時一般使用木質(zhì)的筷子，日本的筷子比中國的短，男人用的長22厘米，女人用的長21厘米。

日本人每逢喜事，會吃紅豆飯和帶頭尾的鯛魚。糯米中加入紅豆一起蒸，做成紅豆飯，紅豆的顏色會將糯米染紅，而紅色象征火和太陽的顏色，也是自古以來被視為吉祥的顏色。而鯛魚魚身鮮紅，所以也是吉祥的象征。

在酒類中，日本酒(酒精濃度15—16％)用量可觀。據(jù)統(tǒng)計，日本酒類的消費約為每年1000萬噸，生產(chǎn)量為900多萬噸，其中啤酒占76％，日本酒占11％，烈性酒占7％。日本人經(jīng)常在下班后和客戶、同事、朋友起喝酒，以增進(jìn)人際關(guān)系。

日本最大眾化的飲料是綠茶，紅茶和烏龍茶也相當(dāng)普及。咖啡也深受現(xiàn)代日本人的喜愛。

在日本可以品嘗到各種世界名菜，但為了適合日本人的口味，大多數(shù)有點日本化。東京是國際烹調(diào)的櫥窗。在日本最常見的外國飯菜就是中華料理，由華人經(jīng)營的飯店相當(dāng)多。此外，韓國、法國、意大利、印度等國的料理也很受歡迎。

和食中最有代表性的是刺身、壽司、飯團(tuán)、天婦羅、石燒等。

刺身：即生魚片，是日本人最喜愛的生食。自古以來日本就有吃生食的習(xí)慣，江戶時代(17世紀(jì)初—19世紀(jì)中葉)以前生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚等為材料，這些魚肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了制作刺身的上等材料。現(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫“生魚片”。河豚去毒，切成薄的河豚魚片，是生魚片中的佼佼者。制作河豚魚片的廚師，必須取得專業(yè)資格。吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。制作這種芥末的原材料是生長在瀑布下或山泉下一種極愛干凈的植物——山葵，一遇污染就凋萎。山葵像小蘿卜，表皮黑色，肉質(zhì)碧綠，磨碎捏團(tuán)放醬油吃生魚片，有一種沖鼻的辛辣味，既殺菌，又開胃。日本的生魚片異常新鮮，厚薄均勻，長短劃一。生魚片盤中點綴白蘿卜絲、海草、紫辦花，體現(xiàn)出日本人親近自然的飲食文化。

壽司：又稱四喜飯，是和食的代表，制作壽司時要在米飯中加醋、糖、鹽、料酒等調(diào)料，還要加海藻、辣根等。將米飯攥成小飯團(tuán)，上面放上各種生魚片、魚仔、鮮蝦肉、貝類等，這叫“攥壽司”。將米飯鋪在壽司簾上，然后加生魚片、紫菜等，卷起來成圓柱形，就成“卷壽司”。壽司鮮美爽口，價格大眾化，很受日本民眾的喜愛。東京的“捏飯壽司”，客人可以一邊吃一邊欣賞廚師的手藝。

飯團(tuán)：是用雙手把煮熟的米飯攥成的，大小適中，里面放上咸梅干或咸鮭魚。攥時兩手蘸上水和鹽，使飯團(tuán)略帶咸味，外面包上紫菜，吃時再配些咸菜。把飯團(tuán)包在竹皮里，旅行或郊游時攜帶著作野餐，是日本人的傳統(tǒng)習(xí)慣。

天婦羅：是和食中的油炸食品。用面粉、雞蛋、水調(diào)成糊，將魚、蝦、蔬菜沾糊放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥的調(diào)汁，鮮嫩美味，香而不膩。

石燒：將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。日本培育出一種牛，肉質(zhì)柔嫩得能用筷子剝裂，入口就化，鮮嫩異常。這種牛，在國際上享有盛譽(yù)，但價格不菲。