平衡飲食人長壽等

平衡飲食人長壽

我國古代醫著中提出的“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的雜食思想，一直受到古往今來的高度重視。與之相應的是，南朝醫學家陶弘景在《養性延命錄》中總結了前人在養生實踐中的得失，寫出了“田夫壽、膏梁夭”的警世之語。用今天的話來說，就是：粗菜淡飯者長壽，肥肉精糧者夭之。

在當今社會，提倡雜食和粗茶淡飯尤其具有重要的現實意義。物質生活的不斷提高，使許多家庭的餐桌上時常擺滿了某些營養素過剩的食物，由此而導致肥胖癥、高脂血癥、動脈血管硬化、冠心病、脂肪肝等一系列富貴病的發生。

同時，也有很多人為了健康長壽而十分注意營養問題：一聽說某種食品多吃不宜，便一口不吃；而聽說某種食品有助于延年益壽時，就拼命多吃。其動機雖然可取，但卻時常顧此失彼而造成南轅北轍的后果。例如：為了防止動脈血管硬化和肥胖癥，很多人拒絕食用動物性脂肪和肥肉，而只吃植物油和瘦肉，以為如此便可安然無恙。殊不知，瘦肉所含有的豐富的蛋氨酸進入人體后，在酶類的催化作用下變成同型半胱氨酸，從而為動脈血管硬化提供了前提條件和可能性。同時，攝取低膽固醇和高植物油食物，雖然可在一定程度上防止動脈血管硬化的發生，但罹患膽結石癥并由此導致死亡的可能性卻比正常人高出2倍以上。

因此，應提倡雜食和粗茶淡飯，即混合飲食，反對偏食。正確的辦法是：以植物性食物為主，注意糧豆混食、米面混食，適當輔以包括肥肉在內的多種動物性食品，才是健康的萬全之策。

（摘自 《廣州日報》）

羊肉怎樣吃營養最好？

說起吃羊肉的習慣，最早可以追溯到元代。當時宮廷太醫忽思慧所寫的《飲膳正要》，記錄了元代的食譜，其中羊肉菜占80％，獨具鮮明的游牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是發展到極致，從乾隆爺下江南的飲食檔案來看，羊肉的吃法更是豐富多彩。那么今天，羊肉的吃法都有哪幾種？怎么吃才有營養呢？燉羊肉營養損失最小

燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失。因此，冬季到了，不妨常為家人送上一沙鍋蘿卜燉羊排，能起到益氣補虛，下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5~6厘米長，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿卜即可。如果用沙鍋來燉，風味更佳。

羊肉性甘溫而不燥，溫中暖下，補肺腎氣，較適合冬令進補。除了可以配蘿卜外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更是營養全面。山藥益氣補脾、又助消化；栗子補腎壯腰、益胃平肝，根據《易經》中“以上補上、以下補下”的原則，栗子還是補腦的佳品；核桃仁溫補肺腎，定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉，營養豐富，溫補而不燥，培元又固本。

搭配得當，涮羊肉營養也很高

涮肉調料有妙用，白胡椒補肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點，對體虛泄瀉的人很有幫助。

在涮肉時，下一些海產品，如海帶、海參等也有溫補脾腎的功效；

加入豆腐，能增添更多的蛋白質；

加入少刺或去刺的新鮮魚片，營養價值更高，也適合脾胃稍嫌虛弱的老人、兒童食用。

在涮肉的同時涮一些茼蒿、蒿子稈之類的蔬菜，則可以起到清火降熱的功效。

但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。

爆炒羊肉營養次之

爆法通常以蔥爆羊肉為代表。爆是指將牛羊肉放入鍋中旺火急炒的一種烹調術。此菜由昔日的“鐺炮羊肉”演變而來，做時應選用鮮嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒制。益氣補虛、溫中暖下，還兼有發汗解毒之功。

烤、炸羊肉，營養損失最多

烤肉應選用鮮嫩的后腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食欲。

炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃，質地酥軟，咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”。可選用鮮肥羊腰窩或前眼肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有溫中暖下，益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由于溫度過高，也會損失不少營養。

（摘自《環球時報》）