最百姓的兩道武漢菜

武漢是個(gè)極有回頭客的地方，之所以有回頭客，很大程度上是它的美食留住了客人。在這個(gè)水鄉(xiāng)澤地、蓮藕之鄉(xiāng)，吃什么最能夠品出此地的風(fēng)味和風(fēng)情?這里推薦兩道最地道、最武漢的菜肴——蓮藕排骨湯和鴨頸!一碗香濃鮮醇的排骨蓮藕湯可以喝出武漢人的盛情，喝出武漢的味道；而吉慶街上的鴨頸更像鴉片一樣會(huì)讓你上癮，那絕對(duì)是一種對(duì)舌蕾的狂轟濫炸和徹底征服。

武漢人血脈里都是蓮藕排骨湯

蓮藕排骨湯算是武漢人永遠(yuǎn)也吃不膩、喝不夠的一道菜了。逢年過節(jié)，餐桌上若是少了這道菜，食客會(huì)有一肚子意見。特別是吃年飯時(shí)，如果蓮藕排骨湯缺席，食客簡直就像沒吃年飯一樣，心里空落落的，總覺得差點(diǎn)什么。但這樣的情形幾乎不可能發(fā)生。往往是，武漢人會(huì)大批量備足蓮藕和排骨，以防止斷檔。在武漢，女兒回娘家，孩子去奶奶或外婆家。一般都會(huì)說成是“回娘家喝湯”，或是“去奶奶(外婆)家喝湯”。由此足見這道菜在武漢人心目中的分量和地位，可以毫不夸張地說：武漢人的血脈里都流淌著蓮藕排骨湯。

蓮藕排骨湯端上桌，那股特有的肉骨香和清甜的藕香味兒鉆進(jìn)鼻孔時(shí)，饞得人頰齒生津。夾塊酥糯如泥的藕塊送進(jìn)嘴邊，牙齒輕輕一碰，粉粉嫩嫩的蓮藕就被我咬下了一大塊。喝一口濃濃稠稠的湯汁，鮮爽、香濃，清甜無比。就一個(gè)字：爽!

只有湖北特有的砂鍋銚子才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來。用銚子熬制的湯，既不叫燉和煮，也不叫燜和煲，而是叫煨，也就是用微火、小火、文火慢慢熬制而成。極具地方特色的銚子，外表看上去黑乎乎的，有無數(shù)個(gè)小孔。煨湯時(shí)，油脂不停地從小孔里冒出來，銚子看上去油汪汪、亮漫浸的。小孔可過濾厚油，這樣煨出來的湯，既不油膩，也有濃香。武漢人煨藕湯，十分講究和考究。五十歲以上的人，會(huì)專門生煤球爐煨湯，煨制的時(shí)間少則幾小時(shí)，多則一整個(gè)通宵。濃濃的香味兒四處飄散，一家煨湯，整棟樓都能夠聞到香味兒。往往是經(jīng)不住香味的誘惑，第二天會(huì)有好幾家人生爐子煨湯。在武漢，隨便走進(jìn)哪條小巷，或是某個(gè)宿舍小區(qū)，你都有可能聞到蓮藕排骨湯那股特有的濃香味兒。武漢人的歲月，也似乎在煨蓮藕排骨湯中走過。

蓮藕長在荷塘里，隨要隨挖，堪稱“四季鮮菜”。但并不是一年四季的蓮藕都能夠煨湯。一般七月半以后的蓮藕淀粉含量較足，才能煨出濃湯來。在我國，產(chǎn)藕的地方不少，但能夠煨出蓮藕湯的藕卻并不多見。在我湖南老家的蓮藕，又小又硬，不管怎么燉，燉多久長，吃起來也是硬邦邦的。只有湖北的蓮藕，又粉又嫩，糯糯軟軟，可以煨出好喝的鮮湯。也只有湖北人不怕麻煩，會(huì)以虔誠之心，為了一鍋湯，專門生煤球爐子。有些客居海外的武漢人回家鄉(xiāng)時(shí)，總會(huì)帶一大捆蓮藕上飛機(jī)。只是，外國的排骨，外國的水質(zhì)，外國的爐火，不知道能不能煨出地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味?

吃一回就上癮的吉慶街鴨頸

池莉的小說《生活秀》，寫的就是吉慶街上一個(gè)賣鴨頸的女人。正是這部和同名影視劇，為這條街賺足了人氣和名氣。雖說全國各地好些地方都有鴨頸，但吉慶街的鴨頸堪稱一絕。它靠的更是對(duì)味蕾的征服，而不只是借《生活秀》揚(yáng)名。吉慶街的鴨頸尤其體現(xiàn)武漢人好吃、會(huì)吃，對(duì)美味孜孜以求的性格，這也是最令我感動(dòng)的。

在吉慶街吃鴨頸一定要坐在路邊簡陋的大排檔里。一會(huì)兒工夫，美味——上桌。第一道菜當(dāng)然是鴨頸。在《生活秀》里，吉慶街上只有來雙揚(yáng)享有賣鴨頸的特權(quán)，但在現(xiàn)實(shí)生活中，幾乎家家戶戶都有鴨頸賣。在我眼中，這里的鴨頸簡直像鴉片一樣會(huì)讓人上癮。它的外觀紅艷奪目，色澤誘人，卻是絕無人工色素的綠色食品，而是用紅米、丁香等純天然色素著的色。而且，鴨頸韌勁適度，不夾塞齒縫。香和辣，不過是它最基本的味道。那種香，是發(fā)自肉質(zhì)的自然香，和幾十味中草藥鹵制、綜合調(diào)制出來的鮮香，那種辣，辣嘴不辣喉。

常人吃鴨頸，清一色只是吃表層的肉，而我是絕對(duì)不吐骨頭的。因?yàn)椋野l(fā)現(xiàn)所有的精華和鮮滋美味更在骨髓里。所以，鴨頸端上桌時(shí)，我首先要求服務(wù)員拿回去返工，按我的要求切剁成薄薄的片，這樣就能很好地嚼爛、嚼碎。再則，細(xì)嚼慢咽，也可相對(duì)延長享受美食的時(shí)間。東西好吃，還要會(huì)吃，這才算真正的美食家。

待切成薄片的鴨頸端上桌時(shí)，我也開始摩拳擦掌，準(zhǔn)備大吃特吃。夾一片鴨頸入口，隨著牙齒的一上一下，絲絲人味、縷縷入骨的奇鮮美味，開始在齒間、舌尖、舌面、口腔縈繞、纏綿、糾集，是甜是咸是辣是麻，都是，都不是。那是一種多層次、立體化、全方位對(duì)味蕾的征服，那種此起彼伏、回環(huán)往復(fù)的繁復(fù)滋味，像是 曲盛大的交響樂，那是一種讓你吃一回就上癮，越吃越饞、越解饞越添饞的終極征服。味美得讓人舍不得咽下喉嚨，因?yàn)椋阋哑屉x不開那種美味的感覺，稍稍離開，便如隔三秋；那是一種舌蕾對(duì)美味的纏綿和依戀，那種依依不舍，絕不亞于一對(duì)熱戀中的情人的離合。于是，你又迫不及待地夾下一片，急急送進(jìn)嘴里。于是，鴨頸成了一種念想，時(shí)時(shí)在你的腦海里浮現(xiàn)；于是，只要你吃上一次，便與它結(jié)下不解之緣，于是，武漢人去外地走親訪友，送鴨頸。來武漢的外地人返程時(shí)，將大包小包的帶鴨頸回家。

吉慶街的鴨頸如今名氣越來越大，已在外地不少地方落地生根，而我還是最喜歡在武漢這條很市井，甚至有些庸俗的小街上吃最地道的鴨頸。