法國著名化學家和生物學家路易·巴斯德曾說過:“葡萄酒,是最潔凈、最保健的飲料。沒有葡萄酒的一餐,如同沒有陽光的一日。”所以,法國不僅是葡萄酒的消費大國,而且也是一個葡萄酒的生產大國。比我國海南島面積還小一點的波爾多地區,就有9000多個酒莊。
為了保護自己的權益,早在上世紀30年代,法國的一些葡萄酒生產商,在農業部的支持下成立了著名的法國“全國葡萄酒原產區研究所”,為葡萄酒建立了等級系統。時至今日,該研究所將法國葡萄酒分為四級,即:法定產區葡萄酒、優良地區葡萄酒、地區佐餐酒、日常佐餐酒。
法定產區葡萄酒79e70777c12b8e07864216a912f5ff9c6e1393565a7d605961c3b30c4e7b52c6:法定產區葡萄酒,級別簡稱AOC,是法國葡萄酒最高的級別。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制,絕對不可和其他地區的葡萄汁勾兌。法定產區葡萄酒的產量約占法國葡萄酒總產量的35%。
優良地區葡萄酒:優良地區葡萄酒,級別簡稱VDQS,是地區佐餐酒向法定產區葡萄酒過渡必須經過的級別。如果普通地區佐餐酒比優良地區葡萄酒的質量表現良好,可以升級為法定產區葡萄酒。優良地區葡萄酒的產量只占法國葡萄酒總產量的2%。
地區佐餐酒:地區佐餐酒的法文是Vin de Pays,是由日常佐餐酒中最好的酒升級而來的。地區佐餐酒的標簽必須標明產區。地區佐餐酒可以用標明產區內的葡萄汁勾兌,但僅限于該產區內產的葡萄。地區佐餐酒的產量約占法國葡萄酒總產量的15%。法國絕大部分地區佐餐酒產自法國南部地中海沿岸。
日常佐餐酒:日常佐餐酒的法文是Vin de Table,也可譯為普通佐餐酒,是最低檔次的瓶裝葡萄酒,作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成,如果葡萄汁限于法國各產區,可稱法國日常佐餐酒。不得用歐盟以外國家的葡萄汁。日常佐餐酒的產量約占法國葡萄酒總產量的38%。
據筆者在法國生活多年的了解,在日常生活中,法國一般收入的家庭,家里平時通常飲用桶裝葡萄酒(每桶5公升),或散裝葡萄酒。這樣的葡萄酒價格相當便宜,當然進不了上述四個葡萄酒的正式級