中國烹飪協會最新調查顯示,餐飲業在產品原材料、包裝運輸、生產監管等環節中,存在嚴重的衛生問題,應該引起足夠的重視。
餐巾紙:擦嘴用品來自垃圾堆
按規定,餐巾紙不得使用任何回收紙、紙張印刷品作原料,但實際上,劣質餐巾紙都是用回收的垃圾經脫墨、增白、切割、壓花而制成的。
更可怕的是,一些餐廳使用的彩色餐巾紙,竟然是“垃圾紙”。其之所以要染上顏色,是因為原料太骯臟,即使加上增白劑都不管用,只好染上顏色來掩蓋。
經質監部門檢測,劣質餐巾紙帶有各種真菌、大腸桿菌、結核菌、肝炎病毒等,極易引發腸炎、傷寒、痢疾、肝炎等病癥;紙上的增白粉、漂白劑,還會進入呼吸道導致感染;而滑石粉和重金屬超標的劣質餐巾紙,有致癌危險。
牙簽:可能藏著幾萬個細菌
某些餐館里的牙簽衛生問題并不比餐巾紙少,大致有三種情況:其一,它本身就是劣質產品,有些竹制牙簽還使用涉嫌致癌的工業硫磺和雙氧水浸泡過;其二,餐館儲藏、放置和使用牙簽極不衛生;其三,無良餐館使用回收牙簽。
據衛生部門檢測,一根劣質牙簽上的病菌可多達數萬個,而回收牙簽中的病菌多到什么程度,暫時還沒有明確的數據。牙簽上常見的病菌有肝炎病毒、結核、大腸桿菌等數十種,甚至包括艾滋病病毒。調查顯示,目前廣東省成年人患牙周疾病率已達97%以上,這都與使用劣質牙簽有關。
餐具:一次性并不安全
統計數據表明,中國每年要消耗約65億只一次性塑料餐具,但其中近半數不合格。還有些餐飲業,竟然重復使用一次性餐具。且很多餐具的消毒效果令人非常懷疑——撕開那層塑料薄膜后,會明顯感覺到餐具依然滑膩,甚至還留有污漬。
抹布和菜單:“被遺忘的角落”
在許多餐館、小吃店里,抹布和菜單的衛生問題成了“被遺忘的角落”,一些經營者并未意識到對抹布的及時消毒和分類使用,也從沒有將菜單進行消毒更新的習慣。也許有人會不相信,一份使用數月的菜單上最少有500萬個細菌,包括大腸桿菌、葡萄球菌、乙肝病毒等,因為沾滿油漬的菜單更適于病菌滋生。
服務員個人衛生:絕大部分無培訓
據國家統計局統計,當前中國餐飲業服務人員已超過2000萬,其中進城務工人員占一半以上,初中文化水平者居多。由于缺乏培訓,他們的衛生和業務素質可想而知——絕大多數消費者都曾看到這樣的情形:服務員蓬頭垢面,隨地吐痰,抓耳撓腮,端菜時還將手指浸到了湯中……