金秋家常菜

香辣回鍋肉

主料：帶皮五花肉一塊、青椒6根、蒜苗3根

配料：郫縣豆瓣醬、花椒、糖、鹽、味精適量

做法：

1.將肉整塊煮熟后放涼切片，青蒜斜切段，青椒斜切段；

2.鍋內(nèi)放少許油加熱后，放幾粒花椒爆香，倒入肉片翻炒幾下后放入豆瓣醬翻炒均勻再放入一勺糖繼續(xù)翻炒；

3.將青椒倒入與肉片一起翻炒，一分鐘后倒入青蒜繼續(xù)翻炒幾下，調(diào)入少許鹽和味精即可。

咖喱雞

主料：雞翅300克、土豆一個(gè)

配料：咖喱粉30克、洋蔥一個(gè)、姜、鹽、雞精適量

做法：

1.雞翅洗凈瀝干備用，土豆切丁，洋蔥切丁；

2.鍋內(nèi)油六成熟時(shí)，下洋蔥、姜末炒出香味，下雞翅，炒至表皮呈金黃色；

3.將土豆放入，炒至斷生；加1碗清水，放入咖喱粉、鹽、雞精燉10分鐘即可。

肉末西蘭花

主料：西蘭花、肉末

配料：洋蔥、醬油、料酒、糖、孜然

做法：

1.西蘭花洗凈切碎，洋蔥切丁；

2.鍋內(nèi)油加熱，放入洋蔥丁，炒出香味以后，下肉末，炒變色之后，加醬油，加料酒去腥，加一點(diǎn)糖提味，加鹽，加孜然粉，下西蘭花炒熟出鍋。

水煮肉片

主料：里脊肉100克、圓白菜150克

配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、豆瓣、料酒、醬油、濕淀粉

做法：

1.肉切片，用少許醬油和料酒腌一會(huì)兒，裹上濕淀粉備用，圓白菜切塊；

2.油燒七分熱，放姜蒜絲、豆瓣爆香，倒入3小碗水，燒開(kāi)后放入圓白菜塊燙一下斷生撈起放入湯碗 ；

3.將肉片一片片放到鍋里，待水開(kāi)后，滾兩滾盛到湯碗里，在肉片上撒上辣椒粉，胡椒 ；

4.鍋燒熱，放入花椒炒一下，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 ，鍋內(nèi)油燒開(kāi)后澆到煮好的肉片上即可。

火爆大頭菜

主料：大頭菜200克

配料：蔥、蒜、干紅辣椒、花椒粒、鹽、雞精、白糖

做法：

1.將大頭菜切成小塊，用多于平時(shí)炒菜的鹽腌10分鐘，用手抓勻，腌好后用手把多余的水份擠出去備用；

2.鍋里油燒熱后放入花椒、干辣椒，然后放入蔥花，倒入剛剛腌好的大頭菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放鹽。出鍋的時(shí)候放入少量雞精即可。

蜂窩玉米

主料：嫩玉米150克、雞蛋1個(gè)

配料：面粉25克、淀粉5克、白糖50克、精鹽少許

做法：

1.玉米先用清水漂起；雞蛋調(diào)散后加入面粉、淀粉和精鹽，再加入適量清水調(diào)成較稀的面漿，玉米粒放入面漿；

2.油燒至六成熱，將面漿中的玉米粒撈出，慢慢將其撒入油鍋中成一個(gè)圓圈，然后邊炸邊用手淋入少量面漿，直至鍋中堆積的酥層形成一個(gè)“蜂窩”；

3.將鍋中油溫控制在六成熱，用手蘸上碗中的面漿，然后張開(kāi)五指將面漿灑在鍋中“蜂窩”上，如此反復(fù)多次，直至將面漿灑完；

4.待鍋中“蜂窩”炸至成形酥脆時(shí)，撈出瀝凈油，撒上白糖即成。

清蒸帶魚(yú)

主料：帶魚(yú)400克

調(diào)料：蔥、姜、料酒、醋、鹽、味精

做法：

1.帶魚(yú)洗凈切半寸段；

2.將帶魚(yú)段兩面斜切成網(wǎng)格狀；

3.帶魚(yú)塊加入所有調(diào)料裝盤(pán)，上蒸籠蒸15分鐘后出籠，淋明油即可。

排骨燉豆角

主料：排骨200克、豆角200克

配料：蔥、姜、蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

做法：

1.鍋內(nèi)油燒熱，放蔥姜蒜爆出香味；

2.放入一勺糖，一勺老抽，下排骨翻炒，一直炒到排骨兩端的骨頭露出一些來(lái)，放開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，放豆角；

3.放料酒、老抽、花椒粉、胡椒粉少許，小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)即可。

蝦米蒸豆腐

主料：嫩豆腐、蝦米、紅辣椒丁

配料：蔥、姜、蠔油、老抽、雞精

做法：

1.把嫩豆腐瀝干水分，切成薄片，上面均勻鋪上蝦米、紅辣椒丁，隔水蒸15分鐘；

2.把蒸好的汁倒出來(lái)加入蔥、姜、蠔油、老抽、雞精煮成一個(gè)芡，淋在豆腐上面即可。

干鍋茶樹(shù)菇

主料：水發(fā)茶樹(shù)菇400克、臘肉100克

配料：紅辣椒、辣椒醬20克、蠔油、鹽、白糖、老抽、味精、香油各適量、香菜少許

做法：

1.水發(fā)茶樹(shù)菇切段，下入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯慌D肉煮熟后切成條；

2.鍋內(nèi)油燒熱，先下入辣椒醬、蠔油炒香，再倒入茶樹(shù)菇煸炒，放少許清水，調(diào)入精鹽、白糖、老抽、味精，稍煮，接著下臘肉條、紅椒炒拌均勻，最后淋入香油，起鍋盛入鍋?zhàn)袃?nèi)，點(diǎn)綴上香菜，配酒精爐上桌即成。