茶博士信箱

茶有道，亦有惑；又，道可道非常道，故答疑解惑亦見仁見智，何況實踐尚可出真知，有心茶人也是滿懷真知灼見!

本欄目力邀茶界專家，針對讀者所提的代表性問題分別予以解答。此為難得的與茶界專家互動交流機會，歡迎廣大茶人發(fā)問；同時，我們更歡迎廣大茶葉專家能夠加入到“茶博士”專家團中，讓我們一同為茶文化的推廣而努力。

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本期熱點

老樅水仙是否有苔蘚味?

問：很多人說鑒別老樅水仙就看它茶湯里面是不是有一股苔蘚味，老樅水仙真的有苔蘚味嗎?我好像喝不出來呢。

茶友(一壺雨)答：今年五月的時候喝過一泡老樅水仙，說是有一百年的樹齡，非常難得。就覺得湯特別順滑．有入口即化的感覺，但也喝不到苔蘚味，只是茶湯當(dāng)中確實有一種難以形容的香氣。

茶元素茶莊(應(yīng)菊梅)答：武夷山的老樅水仙茶樹，都會長有苔蘚，并且越老的樹長得越厚；老樅水仙的茶湯，與新樅相比，應(yīng)該有一種特別明顯的“樅味”，這要靠自己去鑒品后才會知道。當(dāng)然滋味也會因人而異，有人感覺明顯，有人感覺不出來。

茶博士答：老樅水仙的特征不是苔蘚味。鑒別老樅水仙的主要因素還是水仙的品種特征。只是幼齡水仙和老樅水仙會表現(xiàn)出不同的品種特征，只要對比品嘗后就能區(qū)別和掌握兩種特征。

野生普洱是否滋味淡薄?

問：喝過一些所謂的野生普洱茶，感覺上滋味很淡薄，但回甘還不錯，是不是野生普洱茶都是滋味比較薄的?

茶友(荼之樂)答：這野生茶可能是芽比較多吧，所以會顯得淡薄，一般來說，普洱茶不會這樣，也有可能是投茶量太少的原因吧。

茶元素茶莊(應(yīng)菊梅)答：經(jīng)常喝普洱的老茶客應(yīng)該知道，真正的野生普洱茶不可能入口就是淡薄或者香軟帶甜的，它是一種比較重的苦澀味，但大多茶回甘較快。茶葉通過一定時間的自然陳化，野生茶的滋味會發(fā)生較明顯的變化。

茶博士答：肯定不是滋味比較薄，這和品種、產(chǎn)地有關(guān)，在云南出產(chǎn)的野生茶主要有大理茶種、滇緬茶種和少量厚軸茶、白毛茶；大多苦澀味較重，有的苦如黃連，滋味欠協(xié)調(diào)性。

茶與保健

問：我的胃一直不太好，喝哪些茶會適宜一些?在喝法上有沒有什么需要注意的?

答：有消化系統(tǒng)疾病的人盡量少飲茶，特別是不能飲用濃茶，因為濃茶的化學(xué)成分會對胃黏膜有一定的刺激作用，會引起胃腸道不適，所以說有胃病的人不宜喝茶。如果特別喜歡喝茶，可以喝些淡茶，建議喝紅茶。

問：喝茶喝得很多，但晚上一樣可以睡得很安穩(wěn)，是不是咖啡堿對我都沒有作用了?

答：這可能是人體對茶水中的咖啡堿已經(jīng)產(chǎn)生了耐受．所以喝茶并不影響睡眠。

問：茶與維生素的產(chǎn)品是不是不能同時服用々

答：原則上講，人體服用任何藥物都不宜用茶水送服。因為茶葉中含有約500種化學(xué)物質(zhì)，我們不知道哪種化學(xué)成分會影響所服藥物的療效，所以建議不要茶水服藥，不光是維生素類產(chǎn)品。

茶與時間

問：好的單樅在陳化過程中會呈現(xiàn)如何的變化?

答：在3年內(nèi)，好的單樅茶需要一個熟化期，很多老茶客都不喝當(dāng)年的新茶，因新茶香高而欠幽，且滋味欠醇潤。而熟化的好單樅不但香幽長，且滋味更醇厚甜潤。

陳年單樅茶內(nèi)質(zhì)香氣甘芳四溢，蜜韻深遠。附杯性強，湯色蜜黃，清新明亮，滋味醇厚，潤滑舒暢。回甘力強而快，飲后有甘美怡神、清心爽口之感。

陳年鳳凰單樅茶經(jīng)長年存放，滋味濃醇，陳香純正，湯色紅濃明亮，回甘明顯，有消食理氣、不傷胃、散風(fēng)寒、防治感冒等藥用功能。

問：買回的一些好的巖茶急著喝，但有明顯的碳火味。這種味道要過多久才會降下來? 答：一般來說，碳火味比較明顯的茶，存放一段時間后，碳火味就會明顯下降，下降程度和包裝容器、存放條件等還有極大的關(guān)系。要存放多久主要看火功的高低和存放條件，中低火功的茶一般存放一兩個月后，碳火味就會明顯下降；中足火功的茶一般要過三五個月后。碳火味才會明顯下降；足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才會明顯下降。

問：為了醒茶，要把茶餅撬開，此時撬開的茶是否適宜長期存放?

答：“為了醒茶，要把茶餅撬開”，這是根據(jù)個人愛好的做法，如很多陳年老餅把茶餅撬開會有損其品味。一般撬開的茶餅，只要貯藏得宜，還是適宜長期存放的。

問：聽說烘青的普洱茶就把茶弄“死”掉了，那么烘焙過的烏龍茶，即使時間再怎么陳化，茶性是不是也不會變化了?

答：烏龍茶的烘焙和普洱的烘青是不一樣的概念，在工藝上也是不同的。烏龍茶經(jīng)過最后一道烘焙工序之后，再經(jīng)過一段時間的陳放，火味會慢慢退掉。傳統(tǒng)工藝的烏龍茶，在良好的倉儲條件下，即使經(jīng)過五年十年，茶性也會慢慢轉(zhuǎn)變，每一年都會有不同的滋味。

茶與產(chǎn)地

問：現(xiàn)在宋種單樅的產(chǎn)量有多少?有什么特別的地方嗎?

答：首先要對“宋種”定義；宋種是對300～400年以上茶樹齡的茶樹的總稱。目前鳳凰山區(qū)約有370多株，以每株4kg計算，應(yīng)有1410kg。宋種成茶條索緊實沉重，色澤烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，味道甘醇，老樅韻味獨特、回甘力強，耐沖耐泡。

問：前些天喝到一泡金觀音，不知道是什么品種，現(xiàn)在主要產(chǎn)地在哪里?

答：是福建省茶科所研制出來的新品種，這是黃金桂和鐵觀音的雜交品種，也是高香的品種。現(xiàn)在在閩東、閩北一帶多有種植，滋味也很不錯。

問：家里藏的黑茶白茶各種茶都差不多了，現(xiàn)在就是缺黃茶，不知道黃茶的原產(chǎn)地在哪里?現(xiàn)在有哪些品種?

答：黃茶具有“黃葉黃湯”的特點，屬于輕發(fā)酵茶，這是由于在制茶過程中進行渥堆悶黃的結(jié)果。黃茶的發(fā)酵度為10％～20％。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。著名的黃大茶品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。著名的黃小茶品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖、湖北的遠安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。著名的黃芽茶品種有湖南岳陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。