功夫在茶內又在茶外

中國茶葉學會正在組織編寫一套《茶藝師教材》。教材依據國家勞動和社會保障部制定的《茶藝師國家職業標準》，分為初級茶藝師、中級茶藝師、高級茶藝師、茶藝技師、高級茶藝技師五個分冊。今年4月初，18位書稿編寫者都已交了稿，囑我為全書通稿。因手頭雜事較多。通稿工作斷斷續續地做了3個月多，總算完成了。

通讀全書有個發現，茶藝教學的內容隨著茶藝師等級的提高，“茶外”的知識技能越來越多，呈現出由“茶內”不斷向周邊發散延伸的態勢。茶藝師的知識技能構成大體分成內、中、外三個圈面。

內圈是有關茶葉、茶藝和茶館服務的基礎知識和基本技能，包括茶樹的栽培加工和茶葉分類、茶葉的內含成分與保健功能、茶葉沏泡的操作技能、茶藝師的職業道德和茶館服務的流程等。這是初、中級茶藝師所應具備的。嚴格地說，不具備者是不能在茶藝館上崗的。

如果說，內圈是“泡好一壺茶”所必須具備的實用知識技能，那么中國是為提升茶藝水準所必需的，如茶事藝文賞析、茶具鑒賞、民族音樂與插花、茶館文化等。其實，茶藝的許多內容，都是在茶與文學藝術諸多門類的互相碰撞、交融中產生和形成的。古代沒有茶藝師，煮茶泡茶精致者，都是在文學藝術上有很深造詣的文化人。“自臨釣石取深清”，“磨成不敢付僮仆”的蘇東坡，汲水、候湯、點茶都親自動手，自有一套茶藝功夫。張岱能憑一口茶湯，分辨出茶的產地、制法、采制季候和泉水的出處，這是一個明末散文大家的茶藝功夫。“西泠八家”之一的陳鴻壽(曼生)，是位詩書畫印四藝皆絕的藝術家，他與制壺高手楊彭年聯手合作，才有世人寶愛的曼生壺。今天我們學習練就茶藝，文學藝術仍然是取之不盡的源泉。

外圈的課程中有“茶館美學”、“茶道概述”、“休閑文化”、“品牌文化”等。這些課程看似與“泡好一壺茶”無多大關聯，卻的確又是一個茶藝技師或高級茶藝師所不可少的。要是說內圈課程突出一個“技”，中國加強的是一個“藝”，外圈則側重在“修養”，人文的修養。知其然，進而要知其所以然。如茶藝有不同的時代特征．古代茶藝屬貴族精英文化，現代茶藝逐步走向大眾生活文化，茶藝技師要懂得與掌握運用；茶藝技師還應透徹于茶藝的藝術之美，并使之成為自己本身的看法想法。唯有這樣，才能在繼承的基礎上創新，能創意設計出當今時代的新茶藝來。

茶藝師的功夫既在茶內，又在茶外，而茶外的功夫又是為茶藝所用的。