紅燒肉真的可以補腦？

編輯 張士國

豬肉是我國漢族人消費量最大的一種肉食，我們偉人的毛澤東主席生前最愛吃的一道菜就是紅燒肉。在人們日益注重腦保健、注重食療的今天，愛吃紅燒肉的人大有人在。那么，到底，紅燒肉究竟算不算“保健肉”呢?

筆者查到，在我國古代的清朝年間，名醫汪昂寫了一本書叫《本草備要》，書中說“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃、生精液、豐肌體、澤皮膚，固其所也。惟多食則助熱生痰……然老人燥痰干咳，更須肥濃以滋潤之，不可拘泥于豬肉生痰之說也”。日本大學板野節大教授曾明確指出：“只吃動物瘦肉部分，從健腦角度看并不適宜，要經常攝取一定最動物脂肪。動物脂肪中含有飽和脂肪酸，它是構成大腦細胞的必要物質。”

我們知道，人身體細胞中的60％左右為蛋白質，30％為脂肪；而腦部細胞中卻是脂肪多達60％～65％，構成腦的脂肪大部分存在于神經纖維的外部。細胞和細胞間的訊息傳達就是靠神經纖維來完成的，如果存在干神經纖維的脂肪如果不好，就妨礙神經的傳達和記憶等智力活動。

北京三博復興腦科醫院神經內科陳述花副主任醫師說，豬肉中含豐富的蛋白質、脂肪。每百克豬肉平均產熱138～188千焦(約330～450千卡)，含熱量為肉食之首。豬肉的平均膽固醇含量高過牛羊、雞、鴨肉。豬肉中的脂肪除能提供熱量外，還有助于脂溶性維生素的吸收，瘦豬肉含有的礦物質鐵，屬血紅素鐵，能有效改善缺鐵性貧血。但吃豬肉有利，也有弊。弊主要體現在攝食量大時。豬肉脂肪含量高，即便是瘦肉，含量也在20％以上，超過牛，雞肉和魚類，所以，食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病。資料表明，每天吃豬肉150克以上的人，罹患高血脂、脂肪肝、高血壓、冠心病、肥胖的可能性，即比少吃豬肉的人大2～3倍。常吃豬肉的人，發生腫瘤(特別是大腸癌)、腦中風、糖尿病的概率也比不吃豬肉的人大。

陳述花副主任醫師又說，一般醫生和營養專家推薦成人的畜禽肉攝入量，是平均每日50～100克。吃單獨用豬肉烹制的美饌，如粉蒸肉、扣肉、紅燒肉、醬肘子等，應特別注意要適可而止，切忌暴食。暴食，容易引發膽道、胰腺、胃腸的急性病癥。患有動脈硬化、高血壓、糖尿病的人和胖人，吃豬肉的害處尤其明顯，則更應少吃或不吃。胖人減肥時，豬肉應是重點被控制食物。由豬肉加工成的熏肉、臘肉、火腿、咸肉，由于含有亞硝酸鹽等致癌物，盡管風味獨特，亦不提倡食用。有的地方將煉豬油和肥肉剩下的油渣，當作美食吃，殊不知，它含大量的致癌物苯并芘，故一定要棄之不吃。