油燜大蝦

走在家鄉(xiāng)五七大道上，一只無形的手牽著你慢慢走向蝦市。置于談笑風生、舉杯暢飲的客人們中間的，那一盆盆紅通通、香噴噴的油燜大蝦，讓你垂涎三尺。

油燜大蝦創(chuàng)自于“五七小李子”。為了滿足人們的吃蝦要求，五七大道上誕生了一個“蝦市”，每每入夏，蝦市前停滿了形形色色的車，有北京來的、武漢來的、沙市來的、潛江來的，熱鬧非凡。

油燜大蝦，顧名思義，主要材料是一鍋油、一盆蝦。雖說蝦與蓮同生于淤泥，卻出淤泥而甚染。

所以蝦一定要洗的干干凈凈。在蝦市的每個店門前，一些人圍坐于一大盆蝦周圍，用流動的清水將蝦沖洗。他們有的手持毛刷，有的人手握剪刀，他們分工明確，以流水作業(yè)式完成洗蝦的工序：先由一人以最快速度用大刷子將蝦的背部、爪子、肚皮刷洗一遍；再由一人用小刷子將蝦從內到外，由下到上仔仔細細的洗；最后，由一人先用剪刀剖開蝦的尾部，取出腸子，再剪掉蝦頭的前部分取出穢物。這取頭抽腸也是有技巧的，稍不留神，腸子便被落下那么一點，蝦黃也就會在油燜的過程中流失。待蝦洗凈，再給食客一一過目。

做蝦也是一門藝術：

半斤油下鍋，燒得翻滾后，將桂皮、八角、草果、白仁、生姜、大蒜、花椒、尖椒等佐料下入鍋中。等佐料的香氣伴著油香撲鼻而來時，將蝦倒入鍋中，并用鍋鏟不停翻炒。一會兒，一支支青褐色的蝦就變得通紅通紅，燒4—5分鐘后，倒上一瓶啤酒，少許白酒、白糖，開始油燜。燜至20-30分鐘，啤酒燒干時，油燜大蝦便可出鍋。

吃蝦很講究，戴上一次性的塑料手套，拎上一只大蝦。不要以為它的鉗子很不起眼，當你輕輕咬開后，露出粉紅色的肉，細膩而清甜。再撬開腦部的殼，輕輕的撥開兩邊灰乎乎，毛茸茸的腮，從中間挑出金黃色的精華——蝦黃，入口即化，色香味俱佳，再用手撥開蝦的尾部，取出白白嫩嫩的蝦肉，沾點盆里香辣的油，入口有勁有味，真可比宮庭佳肴。

學校：湖北潛江中學

導師：謝同育