到底咋吃才健康

關(guān)于營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，爭(zhēng)議頗多。在人們找到更好方法來(lái)研究營(yíng)養(yǎng)和健康之前，最好的建議就是：少食多動(dòng)、多吃水果蔬菜和五谷雜糧、遠(yuǎn)離垃圾食品。

乳制品和鈣

鈣是人類骨骼中必需的礦物質(zhì)。專家建議每天至少服用1克鈣，這么高含量的鈣除了鈣片補(bǔ)充，就只有乳制品才能提供了。

但是骨骼并不單是由鈣組成，還需要補(bǔ)充完整的基本營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)保持它的強(qiáng)度。骨骼的強(qiáng)度取決于整體飲食方式和生活方式，而不僅僅是鈣的攝入量。那些經(jīng)常鍛煉身體、不吸煙、不喝酒的人，骨骼通常很堅(jiān)硬。

所以乳制品并不是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)食品。奶牛在斷奶后就不再吃奶，但是骨骼卻可以承擔(dān)800磅以上的重量。奶牛吃的草中只含有微量的鈣，但這些鈣是可以慢慢累加的。所以如果吃大量的水果、蔬菜和谷類，也可以擁有健康的骨骼。

關(guān)于肉的爭(zhēng)論

批評(píng)者指出，肉類食品是提升血液中的膽固醇，增加心臟病、癌癥和其他疾病發(fā)病率的罪魁禍?zhǔn)?；支持者則強(qiáng)調(diào)肉類蛋白、維生素以及礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)益處。事實(shí)上，對(duì)于正處于生長(zhǎng)期的兒童來(lái)說(shuō)，即便只食用少量的肉類，他們的健康狀況都會(huì)有所改善。

吃肉可能增加癌癥患病風(fēng)險(xiǎn)的說(shuō)法，只是一種推測(cè)。面對(duì)不確定的結(jié)論，美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的建議是選擇少量食用瘦肉，并用雞肉、魚肉和豆類來(lái)替代牛肉。

魚和心臟病

吃魚似乎是一種爭(zhēng)議較少的健康飲食選擇。高脂肪的魚類是長(zhǎng)鏈ω－3脂肪酸的重要來(lái)源。在20世紀(jì)70年代初，丹麥調(diào)查人員就發(fā)現(xiàn)，格陵蘭本土居民的心臟病患病率異常低，這可能與他們主要食用那些含有長(zhǎng)鏈ω－3脂肪酸的食物有關(guān)。但通過(guò)捕食獵物，大型高脂肪魚類可能已在體內(nèi)聚集了甲基汞和其他一些毒素，食用這類魚就需要權(quán)衡益處和危險(xiǎn)了。

無(wú)論魚是否具有獨(dú)特的預(yù)防心臟疾病的功效，海鮮都是許多營(yíng)養(yǎng)成分的美味來(lái)源，每周食用兩次少量的非掠食性魚類，不會(huì)對(duì)身體造成傷害。

飲料和肥胖

為了維護(hù)銷售利益，飲料制造商正在努力證明他們的產(chǎn)品不會(huì)引起肥胖。事實(shí)上，飲料中所有的熱量，都來(lái)源于添加的糖類。這一現(xiàn)象與肥胖率的上升密切相關(guān)。雖然熱量攝入量的增長(zhǎng)可能導(dǎo)致體重增加已成為常識(shí)，但飲料制造商卻爭(zhēng)辯說(shuō)，沒有研究證明肥胖率的上升完全是由甜飲料造成的。即便如此，對(duì)于任何想減肥的人來(lái)說(shuō)，仍然應(yīng)少喝這類飲料。

付南陽(yáng)摘自2007年10月20日《北京晚報(bào)》