口感好功能多牛奶不僅僅提供營養

2007年7月20日，由國家發改委公眾營養中心主辦的“乳業科技發展與公眾健康”高層論壇在京召開。與會專家共同探討了我國乳業發展面臨的問題，如何應對目前社會上的不科學言論，同時進一步推動乳業科技方面的發展。會上洪昭光教授就乳業發展和公眾健康做了發言。

牛奶的營養價值毋庸質疑

洪昭光教授從公眾健康和合理膳食的角度，肯定了牛奶的營養價值，合理膳食，牛奶第一。他說：“簡單說來，健康有四個元素，父母基因10%，環境10%，醫療條件8%，個人生活方式60%。健康是基礎，但掌握在自己手里。健康方式60%當中，有四大因素：合理膳食、適量運動、戒嚴戒酒、心理平衡，合理膳食13%，心理健康30%。牛奶是一天一杯。牛奶的重要性，很多文獻都有論述，包括牛奶中的鈣、酶含量，對兒童成長，對皮膚，對中年人的骨密度的作用，包括高血壓、動脈硬化減少。它又很便宜。1937年日本侵略中國，當年他們各個都是小矮個，長得奇形怪狀。現在他們東京人的身高超過了北京人，就是因為他們每人每天喝一袋奶，現在超過了中國。他們不是一個人喝，而是人人都來喝。”針對前一段時間流傳的牛奶致癌言論，洪教授認為要從科學的觀點來看，要經得起實證。牛奶的好處毋庸質疑。

多功能牛奶打開乳品新趨勢

牛奶可以制成各種各樣的產品來滿足消費者不同的需求，從而各種各樣乳品技術得到發展，乳品產品開發的平臺已經出現。國家發改委公眾營養中心于小冬主任表示，中國乳業僅僅通過降低產品質量，來降低產品價格，來進行市場競爭，是一條不軌路。從去年開始，有一些企業開始把奶的發展，把奶業和功能原料相結合，與一些高新技術、產品相結合，希望走出一條高科技、高質量的乳業發展道路。

利樂中國凌瑾經理指出，當今世界乳品發展有兩個新趨勢，一方面是口味方面的需求，要有感官方面愉悅的體驗。消費者希望產品在滿足他們健康的需求的同時，也滿足口感上的需求。同時另一大趨勢是隨著消費者生活方式的改變帶來的。因為生活節奏越來越快，乳品是一個能夠幫助人們快速吸收營養的產品，能夠快速地為人體提供體能。

臺灣科技協會的常務理事王繼中認為，目前市場上牛奶制品有三種趨勢，第一，加上水果、咖啡、紅茶、綠茶、巧克力、麥芽，使奶制品更豐富，更美味。第二，添加天然提取物或營養香花，帶給消費者美麗、聰明、健康、強壯。第三，為不同族群生產，提高他們的健康水平。比如提取牛奶本身具有功能蛋白質成分，強化產品滿足健康需求。

（編輯/于菲）