開放式廚房

現今老百姓的居家裝修，趨向開放式廚房的越來越多。餐廳和廚房連成一片，中間根本沒什么間隔。開放式廚房令就餐視野擴大，而且女主人可以一面烹飪一面與家人溝通、聊天，還可以不錯失廳里放的電視肥皂劇。有了開放式廚房，女主人一樣可以穿得山清水秀在廚房里忙碌，毋需擔心如此日煮夜煮，最后淪為一個煮飯婆。

開放式廚房之所以流行，是因為這是一種美式的生活方式。作為西方現代生活代表的美國生活方式，以簡易、方便、高效率為主題而在平民中廣受歡迎。開放式廚房充分利用能源——餐廳與廚房合而為一，從照明到空間利用都大大節省了。在上世紀初，不少美國平民公寓的洗澡盆都造在廚房，為了節約熱能。一度，美國生活方式作為現代進步的標志而廣為大家效仿。

中餐烹飪過程復雜，油煙味重，故開放式廚房在中國，至少在上海，一直不怎么流行得起來。上海人家的廚房都放在房子底層后門口，后門倒是日夜敞開，以使油煙味、煤球爐味可以盡量彌散出去。一般講，上海人家的廚房也是開放式的——鄰里街坊的聚會點、小道消息的發布中心。

從前上海人還有種開放式廚房：在房門口過道上放只煤爐，就憑借這樣一只煤爐，能干的主婦可以燒出一桌佳肴。一只煤爐就具備了一間廚房最主要的功能，無間隔無獨立空間，某種程度上也可屬開放式！

現今上海年輕一代中多模范家庭（無飯家庭），即自己不煮飯，廚房只是個擺設，那就更可以做成開放式。開放式廚房，是時尚居家的一種表現形式。

我家廚房，在開放與不開放之間；拉開玻璃門和與餐廳相隔的窗，就是開放式。但我們在家用飯時間甚多，且烹飪方式還是以傳統的熱油快炒為主，油煙重，還是不開放更合適。

麥當勞在世界各地生意都十分蓬勃，它的特點是廚房采取開放式，任由客人通過柜臺看到潔凈而井井有條的運作；日本食肆，很多也是開放式，如售賣回轉壽司、鐵板燒等餐館，服務員都戴上手套在客人看得清制作全過程的情況下進行操作。

一些五星級扒房里的一些菜式，也會在客人的桌子邊上完成，如凱撒色拉、牛排，甚至甜品……從經營角度看，這些開放式飲食的烹飪過程令客人對食物的制作過程放心而且增加對該食物的興趣和制作知識，并能令客人對廚師有直接的交流。

上海第一家設開放式廚房的餐廳是南京路上的新雅粵菜廳，那已是約80年前的事了。“新雅”的掌門人是一中英混血兒，在英國生活過，立意要改變人們傳統中認定廚房就是濕、亂、臟的概念，同時也要一心改革中式餐廳不注重進餐氛圍環境的陋習，率先將廚房搬到南京路沿馬路朝南，忍痛犧牲餐廳營業面積，讓過往行人可通過櫥窗玻璃將廚房的工作狀況和清潔程度看得一清二楚！

今天上海的中餐廳，廚房一般都掛著“廚房重地、閑人莫入”的牌子，什么時候，我們對外營業的餐廳，也能有個開放式廚房，讓客人吃得放心、定心呢？