記憶中的美食

歲月的流逝總會留下痕跡，那些伴隨我們成長的，曾經認為是世界上最好吃的食物，常常會在不經意間滑過心頭，引人遐思。

或許有些再也吃不到，或許有些已索然無味，也許，記憶中的美食永遠是最好吃的。

下期話題：中秋漫談 又是一年中秋到，如今的中秋節似乎已經商業化得有些變味。您家里還會沿襲邊吃月餅邊賞月的傳統嗎？還會吃什么中秋傳統食物呢，比如芋艿、鴨子？您對目前月餅過度包裝有何看法？請發送到郵箱：sfdlf05@hotmail.com或寫信至：上海市吳中東路513號《食品與生活》雜志社 雪莉有約欄目收，郵編200235。每月我們都會選出獨具風格的來信刊登在欄目中并送出一份禮品！

餅干

家里的茶幾上總有好幾種樣式的餅干放著，都是親戚朋友同學同事喬遷新居或子女結婚喜宴時的贈品，這是傳統的習俗。隨著喜事的增多，這東西誰家都不缺。這些餅干非常地精致，模樣千奇百怪，有圓的有方的，有圖案的有光板的，有單片的有夾心的，有甜的有咸的；包裝也十分美艷，花花綠綠，賞心悅目，拿到手后總是舍不得拆開，先擺放一段時間，當作藝術品欣賞一番，即便餅干食完，包裝盒也舍不得扔。

想當年我在外地上學，那時每個學生的床頭都放著一個鐵質的餅干盒，買了各種各樣的餅干放進去，晚自修過后躲在蚊帳里邊看書邊吃上幾塊，仿如美味佳肴，心情十分地美好。因為經濟的緣故，卻不敢多吃，嘗嘗而已，也算是做做樣子，欺騙別人也欺騙自己。那時，想吃一塊餅干是多么的不容易啊，平日很少有吃好吃飽的機會，就連開水泡冷飯都覺得味道好極了。

小時候最高興的事情是遇到親戚或鄰居家娶新娘，不但在酒宴上能分到餅干，鬧新房時也能從新娘新郎那里硬搶到幾塊餅干。有一次鄰居家蓋新房，我們幾個小孩子盼望著新房早一些上梁，因為上梁時為圖吉利，主人家都要騎在梁上放掛鞭炮，撒一些好吃的。只要一聽鞭炮響，大家就在地上摸呀搶呀，得到一塊餅干一蹦三尺高。吃一塊餅干，費了那么多勁還樂在其中。

過去的事只能作為美好的回憶，想吃而吃不到的才顯得珍貴。如今的孩子面對高檔的餅干都無動于衷，因為比它好吃且對身體有益的美食實在是太多了。物質的富足使我們漸漸對很多東西顯得麻木。

江蘇宿遷 高同先

難忘美味的槐花

少年時每到槐花盛開的時節，母親總會帶著我來到村外的槐樹林里摘槐花。回到家里，母親會用清水把槐花沖洗干凈，然后做出清新爽口的涼拌槐花和槐花餅。涼拌槐花是用蒜泥和鹽水拌成的，那時雖然沒有麻油和味精等佐料，吃起來卻格外可口。槐花餅是槐花和玉米面糅合在一起，蒸熟就可以吃了，松軟而香甜。

在那滿懷夢想的少年時代，每到春天黃昏時分，放學之后，先回到家里拿上兩個母親做好的槐花餅，爬上枝干遒勁的老槐樹，讓美麗素潔的槐花擁抱著我，面對著恬靜的故鄉原野，一邊吃美味的槐花餅，一邊浮想聯翩。點點潔白的槐花散發著清香，仿佛親人深情款款的問候與呵護，槐花餅的香甜讓我不再饑餓，也讓我感到無比幸福。

如今只要春天一來，我總會想起故鄉的槐花。在濃郁的綠葉之間，那一串串潔白素雅的花朵，又該在柔風中輕輕搖曳了。可是，如今棲居于城市一隅的我，卻無法再爬上槐樹枝頭，欣賞和享受鄉村晚歸的美麗風情，也再品嘗不到母親用槐花做的清爽可口的食品了。但是，我依然希望自己能夠在今夜做一個幸福的夢，夢里，讓清幽素雅的槐花香靜靜落滿我的心懷，讓我再好好品嘗一回母親做的涼拌槐花和槐花餅。

河南中牟 王吳軍

童年的味道

那日逛七寶老街，吃到海棠糕，路上我給朋友發短信：“海棠糕有童年的味道。”童年的味道，足以影響人一生的味覺吧？

以前有個同事不吃早餐，買了一大瓶花生醬放在辦公室里，時不時打開來挖一調羹墊墊饑。一旁的同事很不屑：“花生醬黏黏的有什么好吃的？”我卻懷舊兮兮的說：“花生醬是天下美味?！毙r候，我經常揣著外婆給的5分硬幣，去醬油店拷花生醬，回家挑出一部分放在小碗里，兌了溫鹽開水拌一拌，當零食或下飯吃，滋潤美艷至極!

南貨店里買來的西湖藕粉，也是我所鐘愛的。喜歡看灰白的粉狀物被涼開水浸沒，調勻，加入熱開水，再調勻，慢慢地變得半透明，還有桂花香裊裊逸出，沁人心脾。

前一陣路過舊南市，弄堂口小店里有眼熟的食物一晃而過，我忙叫出租車掉頭回去。到那兒一看，果真是老虎腳爪哎！趕緊買了幾個，付完錢，當場就嚼起來。當年的早點心，不就是這老虎腳爪以及它的弟兄們——大餅、油條、糍飯、豆腐漿嘛！

上海 潘真

自制酸奶找回記憶中的味道

乳酸菌的存活時間很短，它的死亡速度是用小時來計算的。時間一長，酸奶中的活性乳酸菌數量會有所減少，酸奶的營養價值就會打折扣。自制的酸奶較黏稠，所含活性乳酸菌較多，而且不含任何食品添加劑，營養豐富而味道純正，令人回憶起瓶裝酸奶的味道。還可以根據家人的喜好，在做好的酸奶中任意加入水果、巧克力粉等，調制出不同的口味。

材料：500ml白口塑料飲料瓶（可耐90℃高溫）5個，溫度計一根，大電飯鍋一個，新鮮牛奶1升，達能原味酸奶一杯（約100克），糖適量。

制作方法：

1、將牛奶倒入洗凈的白口塑料瓶中，不要裝滿，留約50毫升的空間。

2、將加好牛奶的塑料瓶蓋蓋后在沸水中，煮5～10分鐘至牛奶溫度達80℃左右，以防做出的酸奶被細菌污染而變味。為使做出的酸奶口感更好，可在煮沸時加15毫升熔化的白糖糖漿。

3、經煮沸殺菌后的牛奶，冷卻至40℃，用手摸瓶外不燙手為宜。

4、接菌種。將達能原味酸奶倒入塑料瓶中，至滿后蓋緊，上下搖動以使菌種混合均勻。

5、發酵。在電飯鍋中加水煮沸后斷電，鍋中水倒掉，冷卻片刻將塑料瓶放入鍋中（如果家里電飯鍋較小，則要收集小的白口塑料瓶）。蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵，溫度一定要控制在40℃左右。最好是過1～2個小時后測量溫度，如果低于40℃則插上電源使其升溫。

6、約6個小時后，稠稠的美味又健康的酸奶就做好了。

小貼士：

1、為達到良好的發酵效果，所用菌種酸奶不可用果味，只能用活性菌含量較高的原味酸奶。

2、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高。發酵時電飯鍋必須斷電。

3、有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合制作酸奶，只能用新鮮牛奶作為原料。

4、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，吃起來酸味更濃厚。

5、自制酸奶保質期為２～３天。

上海 謝志鐳

酸梅湯：夏天里的最愛

小時候總盼望夏天的到來，因為喜歡酸梅湯酸酸甜甜的味道。那時冰箱還沒普及，就提著熱水瓶去商店零拷，喝到嘴里的感覺嘛，就像現今流行的一句話——愛情的滋味。

讀小學時到北京玩，喝到的酸梅湯有桂花香，至今難忘。也不知從何時起，在上海和北京我再也沒有喝到過酸酸甜甜的酸梅湯了。雖然超市里有賣酸梅飲料，但似乎配方換了，只有甜味，根本沒有過去自然的酸甜味。可不能讓我記憶中的美食消失了，那就自己動手，找回童年的飲料。

今年夏天，我下決心自己做酸梅湯。一邊問家中老人，一邊翻書找配方，終于找回定格在我的記憶中的味道，現在拿來與大家分享。

到中藥店或茶葉店買烏梅10粒及山楂、甘草，將烏梅用水洗凈泡一天，與山楂、甘草同放入不銹鋼鍋中大火煮沸后轉小火熬煮半小時（想喝酸點兒的可多加點山楂），端出前加入一點糖桂花或糖玫瑰，然后就只等晾涼，入冰箱冷藏即可。

如果你也愛喝酸梅湯，不妨嘗試一下哦。

江蘇蘇州 武嘉驊

雪莉點評：兒時的記憶重拾可不易，現在許多傳統美食不是消失就是變味，自己動手也許可以幫助找回美好的記憶。隨著社會的發展，有些東西是不能重現的，記憶中的美食會定格在每個人的心中。