盛夏控“糖” 還數靚湯：食物多多 供君選擇／７款

盛夏控“糖”

主持人的話

在兩千多年前《黃帝內經·素問》一書中，就有“消渴病”（相當于現代所稱的糖尿病）的記載。書中將糖尿病分為上、中、下三消，以陰虛燥熱多見，并將以肺熱熾盛，耗液傷津使之煩渴多飲為主者稱上消；以胃火熾盛，易引起饑餓者為中消；若熱傷腎陰，腎虛無以約束，小便量多者為下消。三者治療均以滋胃養陰的方法為主。中醫傳統上多主張通過飲食控制和調節來治療此病。

中醫講究 “三因養生”，即因時、因人、因地。酷夏之季，選擇合理飲食是糖尿病患者重要的養生之道。

夏季到來，糖尿病患者制定食譜除了要考慮總熱能、三大營養素的搭配比例，個人的體型、勞動強度等具體情況外，還應重視中醫的“熱者寒之，寒者熱之，實者瀉之，虛者補之，春秋有別，冬夏不同”的原則，因人因時辨證飲食。

食物和藥物一樣，也具有寒熱溫涼之別，應該遵守辨證用膳的食療方法。中醫界許多專家認為，糖尿病為陰虛燥熱之證，治療上常予以益氣養陰、清熱滋腎。夏季炎熱酷暑，機體以心喜涼為特征，在辨證施治的基礎上，飲食應以消暑生津為主，最好選用寒涼滋潤之品，如銀耳、百合、荸薺等以甘寒潤肺；山藥、蓮子、茯苓、核桃仁、扁豆、枸杞子等以益腎健脾；綠豆以清熱解毒祛暑；絲瓜、冬瓜、芹菜、海帶、馬齒莧等以清熱瀉火滋陰。在以含糖量高的食物作為副食時，應減少相等含糖量的主食。另外在烹調時，鹽、醬油、醋、蔥、姜、大料等調味品可隨意選用一些，但不宜過量，以清淡為佳。

炎夏之時，糖尿病患者若處于燥熱狀態，應忌食助熱生火、香燥傷陰的食物，如：蔬菜中的韭菜、蒜苗、辣椒、姜、胡椒、香菇、茴香、芹菜等；肉類中的狗肉、驢肉、羊肉、鹿肉等；海鮮中的帶魚、蝦等。

有的糖尿病患者到了夏季不敢飲水，其實這是極為錯誤的。因為天氣熱，人體為了調節體溫水分消耗較多，應當注重補水。另外，夏天天氣熱，瓜果又豐富，糖尿病患者如掌握不好食量，易造成病情不穩定。如能自我合理調整，根據病情適當選擇一些血糖指數低的水果，同時相應減少主食的攝入量，就既可以滿足口感需求，又能有效維持血糖穩定。

欄目主持

王宜中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任，資深營養師，食品營養學專家，中國烹飪協會營養美食委員會理事，西餐委員會營養顧問。曾擔任中國國家乒乓球隊出征雅典營養指導，法國博古斯世界金獎烹飪大賽中國國家代表隊首席營養專家，中央電視臺烹飪擂臺賽首席營養評委，曾多次作為營養專家代表中國赴歐洲進行營養學術交流和指導。

食物多多 供君選擇

糖尿病患者夏季可以多吃的食物，有玉米、魚類、甲魚、兔肉、海蚌、泥鰍、鱔魚、雞、雞蛋、鮮貝、香菇、竹筍、瘦豬肉、黃瓜、苦瓜、冬瓜、西紅柿、銀耳、洋蔥及新鮮綠葉蔬菜，豆類及其制品。

常用的藥物（藥食同源）有茯苓、山藥、玉竹、麥冬、黃精、枸杞子、菊花、珍珠粉、黨參、陳皮、苡仁、玉米須、枇杷、鮮瓜蔞根、淡豆豉、沙參、葛根粉、石膏、知母、人參、西洋參、玄參、蒼術、核桃仁等。

近年，世界衛生組織一項研究證實，涼茶對糖尿病有輔助治療作用。另外，近年來美國醫學研究人員指出，吃堅果有助于防治糖尿病。研究表明，每周吃堅果類食物5次以上的人，發生糖尿病的危險最低。其原因是堅果類含有豐富的鋅，而鋅可以提高胰島素的敏感性。

此外，過去曾有“多吃南瓜能降血糖”的說法，不少老百姓也對此深信不疑，而現代研究發現，南瓜在血糖指數上屬于高指數食物，多吃南瓜不但不能降糖，反而會升高血糖。

7款食療湯 助您控血糖

◇冬瓜皮、西瓜皮各100克，瓜蔞根250克，加水煎至1小時，去渣再將湯用文火濃縮為黏稠樣，每次10克，代茶飲。

◇絲瓜200克，茶葉適量，將絲瓜切片煮熟，再用茶葉沖泡，每日1次。

◇鯽魚500克，綠茶適量，清蒸，每日1次。

◇芹菜汁200毫升，早晚各服1次。

◇活鯽魚1條（去內臟），陳年綠茶6克，紗布包好，塞入魚腹中，加油、鹽、酒，清蒸。

◇家鴿1只，宰殺洗凈切大片，加水適量，鹽、料酒少許，燉湯食肉。適用于煩渴多飲的糖尿病患者。

◇青橄欖3個，西洋參9克，加清水少許，隔水燉。

>>特別推薦

玉竹魚湯

原料：玉竹5克，青魚（扁魚）150克，蔥、姜、蒜、黃酒、食鹽等適量。

制作方法：先將玉竹洗凈，加少量清水蒸15分鐘后，切成碎末備用（稱為玉竹米），將魚去內臟及鱗，放入大碗中，加入調料適量稍浸片刻，再將玉竹米撒在魚上同蒸至熟，飲湯食魚。

功效及適用范圍：有益氣養陰、生津止渴之功效。適用于消渴的上、中消之證，有肺胃陰虛燥熱者。

點評：

玉竹味甘，性平，入肺胃二經，可養陰潤燥，生津止渴。青魚味甘，性平，可補氣養胃，且富含核酸，對人體細胞有滋養作用。