莫扎特土豆

莫扎特土豆如果說跟莫扎特有關系，只能說她和一個關于莫扎特的著名故事有關。

這道菜是我上研究生的時候發明的。我是一個窮學生，從上大學的第一天起就是一個窮學生，所以我只能在學校食堂吃飯，而且多數時候只能吃爛乎乎的白菜，尤其冬天更是這樣。記得在一次新年晚會上，有人出了一個謎語，謎面是“到學生食堂吃飯”，要求打一部小說的名字，謎底是劉索拉的小說《你別無選擇》。我連續吃了四年的食堂，后來學校保送我上研究生，又接著吃食堂。記得做論文的時候，有老師曾經暗示過我要我報考他的博士生，可是一想到還要繼續吃食堂，就毅然決然地離開了校園，頭也不回！

來說說我的莫扎特土豆吧。那是一年冬天，北風呼呼地吹，雪花嘩嘩地飄，我去食堂轉了一圈，除了爛乎乎的白菜還是爛乎乎的白菜，不過是部位不一樣，醋溜白菜是白菜幫，肉末白菜是白菜葉。當時是寒假，學生少，所以食堂根本不怕激起民憤。我懷著憤恨的心，惡狠狠地繞到食堂后面，那里有一筐一筐的白菜，還有一筐一筐的土豆，連根香腸都沒有。于是我想都沒有想就挑了幾個模樣俊俏的土豆，裝在飯盆里就端回了宿舍。

因為是研究生宿舍，所以學校管得不嚴。樓道里就有煤氣罐，我跟人家關系好，所以打個招呼就可以免費使用。土豆洗干凈，加入清水，一直煮到熟。因為當時心急，所以土豆煮得不是十分熟，后來發現就是這個程度的土豆最好，太熟就面了，就像男人老了一樣。一定要八分熟或者九分熟，否則就過了，過猶不及，就像張藝謀的《英雄》，劍的第一境界和第二境界還算是境界，到了第三境界——“那就是不殺，是和平”，這就顯得沒有境界了。所以說真理再向前走一步就是謬誤，境界要往高處拔，就如同猴子爬到樹上一樣，紅屁股和尾巴就露出來了。回到莫扎特土豆，第一境界是熟了，能吃；第二境界是不十分熟，吃起來既有新鮮土豆的純樸，又有未成年土豆所特有的層次感；至于第三境界，那就去問張藝謀吧，我不知道。

土豆煮好以后，因為太燙，被我放在一個敞口盤子里晾著。這個時候，我聽到樓道里傳來莫扎特的音樂。難道寒假還有像我一樣沒有回家的人？我打開門張望，對面的房間也打開門，是一張年輕的臉，像我一樣寂寞。

她問我：“是你做的土豆？”

我說：“是。”

“好香啊。”

于是我端著土豆坐在她的宿舍，土豆的溫度剛巧適合我們用手拿著它，并且把它的皮輕而易舉地剝下來。我們就著莫扎特的音樂，和一小盤鹽，把土豆吃得干干凈凈。她問我怎么把土豆做得那么清香，我想了想，告訴她也許是礦泉水的緣故。

我的莫扎特土豆不是用普通的水煮熟的，是用礦泉水！

再后來，她跟我說，莫扎特的音樂和土豆真有緣分。我明白她的意思，莫扎特窮困潦倒的時候一首曲子只換了一盤土豆，如今，她窮途末路，因為聽莫扎特，也混到一盤土豆。

兩個星期以后，她拿到美國大學的錄取通知書，她瘋狂地敲我的門，一把將我抱住，對我說：謝謝你的土豆，我要去美國了！

原來當時她在心里暗暗地說：“假如那個陌生同學能請我吃土豆，我一定會有好運氣。”

她建議我把這道菜的名字叫做“好運土豆”，我沒有同意，我還是更喜歡“莫扎特土豆”這個名字，不僅因為這個名字詩意，還因為這個名字給我一種感覺——一種向上的感覺。

現在，我雖然很少做菜，但是有的時候我還會去買幾個土豆，尤其是心情不好，或者情緒不穩定的時候。土豆不一定要大，但一定要五官端正，最好是清秀佳人類型的。在清水里一點一點把她們洗干凈，然后找一口肚子大大的搪瓷鍋，裝上純凈水或者礦泉水，把土豆一個一個放在里面，然后放上莫扎特，很輕很輕的聲音。當你能聞到土豆的清香的時候，就可以把鍋蓋掀開。

取一只磨砂玻璃做的，半透明的沙拉碗，如果是夏天，可以鋪一張荷葉；如果是其他季節，就找相應的葉子，最好是綠色的，葉面寬闊的，將土豆按照自己喜歡的方式碼好。另外再找一個小碟子，不要塑料的，也不要密安的，最好是陶瓷的，放一點點鹽或白胡椒。當然，要有茶，茉莉花茶或者烏龍茶。

我不知道這道菜是否真的能夠給人帶來好運，但是我知道這道菜能夠使人安靜。莫扎特的音樂；與音樂一樣純潔的土豆；還有與土豆一樣質樸的鹽；以及與鹽一樣簡單的茶……

（李箐摘自《中國大學生》）