玉米做菜，越吃越愛

最近讀到美國斯坦福大學教授、著名營養學家齊國力的一篇談均衡飲食保健康的文章，文中將玉米的營養成分提升到了“黃金作物”的高度，為五谷之首。他說玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，經常食用的人不會得高血壓和動脈硬化。

玉米是主食，人人皆知，但新鮮、香甜的玉米還可以做出許多好菜，為你家的餐桌多添幾款菜式。

松仁玉米如今已是飯店酒家和家庭餐桌上的經典，自不待言。玉米被拌入餃子餡，大家也不陌生，因為大名鼎鼎的灣仔碼頭速凍水餃早已這么做了，味道還真不錯。不過，首先要說明的是，當作菜料的玉米，須用罐頭玉米和超市里的袋裝鮮脆的甜玉米。被北京人稱作老玉米的主食玉米，也不是不可入菜，只是這種玉米有季節性。每當新的玉米上市后，將鮮嫩的玉米拆成粒做菜比起甜玉米來一點也不差，比如用新上市的黏玉米做羹，口感更好；黏玉米切段燉排骨也很好吃。

先推玉米肉末羹。用上好去筋的牛肉、豬肉或雞肉細末皆可，根據自己喜好選一種，在鍋內加佐料煸熟，加水、鮮牛奶、玉米（罐頭裝，要先做熟），燒開后即下水淀粉推勻，再打一個雞蛋徐徐淋入。做此羹速度要快，因為肉末、牛奶都不能久煮；鮮奶不宜多，淀粉下鍋要立即攪動并推勻。這些佐料用得適當的話，會有甜淡的乳香味。很多飯店有一道叫粟米羹的菜，但只是玉米和雞蛋的組合，有的飯店做出來的羹，放味精太多，吃起來很不爽。……