食糖亦講究

食糖在人們的日常膳食中是少不了的調(diào)味品。尤其到了夏日，燉制甜品、涼拌果蔬時(shí)都會(huì)用到食糖。下面，給大家說(shuō)說(shuō)食糖的學(xué)問(wèn)。

營(yíng)養(yǎng)各異

我們?nèi)粘５氖程瞧贩N有：白糖、紅糖和冰糖。

白糖性平，純度較高

白糖的蔗糖含量一般在95%以上。但白糖已經(jīng)失去了甘蔗中富有價(jià)值的微量元素，所以它幾乎不含營(yíng)養(yǎng)素，只能提供熱量。因此，對(duì)一些有發(fā)熱、出汗多、咽干等癥狀的患者，食用后能補(bǔ)充熱量，對(duì)改善血液循環(huán)有幫助。

冰糖潤(rùn)肺，滋補(bǔ)生津

冰糖是白沙糖的結(jié)晶再制品。冰糖色澤有白色微黃、微紅、深紅等色，結(jié)晶如冰狀，故名冰糖，以透明者質(zhì)量最好。冰糖性溫，可養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。

紅糖性溫，活血養(yǎng)血

紅糖精煉程度不高，保留了較多的維生素及礦物質(zhì)，每100克紅糖含鈣90毫克、含鐵4毫克，還含有少量的核黃素（維生素B₁₂）和胡蘿卜素。《本草綱目》記載，紅糖性味甘溫，有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、緩解疼痛的功效。我國(guó)有產(chǎn)婦吃紅糖、婦女月經(jīng)期喝紅糖水補(bǔ)血的習(xí)俗。此外，天寒受涼或渾身被雨淋濕，喝碗生姜紅糖水，可預(yù)防感冒。

烹調(diào)食物用對(duì)食糖

如果比較各種食糖的甜度和口感，結(jié)果會(huì)讓很多人吃驚：純度高的白糖反而不及紅糖甜，不過(guò)，白糖的甜味比較純。一般而言，白糖適合加在咖啡或紅茶中調(diào)味，也常被用于烹調(diào)菜肴。紅糖有特殊的蜜糖味，適于煮紅豆湯、綠豆湯等消暑甜品，還可制作豆沙，蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜，多用于制作燒、煨、燉類(lèi)菜肴和羹湯，如冰糖銀耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜肴具有特殊風(fēng)味外，還能增加菜肴的光澤。

使用白沙糖制作糕點(diǎn)，不光可以讓味道香甜，更可以使糕點(diǎn)蓬松柔軟。炒雞蛋時(shí)加點(diǎn)糖，也可以使蛋更嫩滑。煎魚(yú)時(shí)，油熱到差不多時(shí)，加入少量白糖，這樣煎出的魚(yú)既不粘鍋又色香味美。

蜂蜜代糖更健康

蜂蜜中約80%是糖分，主要為單糖類(lèi)的葡萄糖和果糖，它與含雙糖的蔗糖有很大差異。單糖在體內(nèi)吸收很快，對(duì)胃腸的負(fù)擔(dān)也少。所以，它適合于體質(zhì)虛弱的老年人以及需快速進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給的運(yùn)動(dòng)員。與糖等量的蜂蜜比糖甜，但熱量少，更有益于健康。所以蜂蜜是一種非常好的甜味來(lái)源，用蜂蜜來(lái)代替白糖更利于健康，更添醇香風(fēng)味。

另外，糖在加熱后會(huì)變得更甜，而蜂蜜相反，即在溫度降低時(shí)更甜，所以更適合制作冷食甜品。

有關(guān)食糖的幾點(diǎn)提示

白糖不宜久放

白糖在運(yùn)輸、貯存過(guò)程中，很容易受螨蟲(chóng)等病原微生物污染，尤其是存放一年以上、顏色變黃的白糖，食用后會(huì)引起胃腸不適、腹瀉等癥狀，甚至引起過(guò)敏性反應(yīng)。最好將添加白糖的食物加熱處理。加熱到70 ℃，只需3分鐘螨蟲(chóng)就會(huì)被殺死。家庭購(gòu)買(mǎi)白糖量不宜過(guò)多，尤其是夏天，氣溫高，更不可以久存。購(gòu)買(mǎi)的白糖宜貯藏在干燥處，并加蓋密封。

喝牛奶時(shí)不宜加紅糖

紅糖中的草酸會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，引起消化功能失調(diào)，甚至妨礙鐵等微量元素的吸收。所以喝牛奶時(shí)不要加紅糖，但可以適量加些蜂蜜或白糖調(diào)味。雖然產(chǎn)婦適合食用紅糖，但不要時(shí)間太久，一般半個(gè)月為佳。老年人陰虛內(nèi)熱者不宜多吃紅糖。