馬來美食的奇妙魔力

馬來西亞美食富有多種多樣味道的烹調風格，無論是地道的馬來美食還是傳統的“娘惹”料理，都是味蕾的一趟美妙旅行。馬來美食混合了香料與蔬果的奇妙魔力，讓人一嘗難忘。

三大派系主打天下

從地圖上看，馬來半島如同一片大樹葉漂浮在太平洋和印度洋之間。早在15世紀時，這里就是神話般的遠東香料王國，黑土地吸引著來自四方的人們，他們同時也帶來了各自的文化，并和睦地與當地的民族融和。

品嘗豐富的馬來菜如同細數它的歷史淵源，在與印度、阿拉伯、葡萄牙、中國等多國的交流中，馬來西亞發展出多種族飲食文化的特色。辛辣的印度菜、中西合璧的歐亞餐、地中海風味的葡萄牙菜以及中國的閩南料理、廣式點心、潮州大菜，都是馬來美食擷取精華的來源，不論是正餐、點心或甜品，除了風味獨到之外，更看得到用料的實在。

馬來西亞的美食可分為三大派別：馬來餐、華人餐及印度餐，它們既自成一體，又有多元烹飪文化融匯。

馬來餐，一向以香辣聞名，味道香濃，而且香料種類繁多。醬料以椰汁、咖喱及辣椒為主，又辣又香，既刺激又過癮。色彩鮮明、口味濃郁是馬來西亞美食兩大獨家特色，香料與蔬果的搭配更是發揮誘人垂涎的奇妙魔力。馬來西亞人的主食除米飯外還有桑粑。桑粑是將蝦發酵后做成蝦醬，拌上辣椒，放在石臼里搗碎，澆上酸橙汁使之略帶藥味。米飯、桑粑加蔬菜是最基本的飯菜，若再加上洋蔥、大蒜、生姜、香料、小干魚等，就是比較豐盛的一餐了。

華人餐的菜肴一般為各種不帶辣味的肉類和蔬菜，面食一般加入湯汁或是用各種肉類薄片、蝦和蔬菜煮炒而成。華人的咖喱面經常加入雞肉和豆腐。馬來西亞的海南雞飯要屬中國餐館里的最好吃。以雞肉上湯煮成飯，再佐以白煮雞肉或燒雞肉即成。

早餐或宵夜可嘗嘗印度餐廳的“羅貼”或“姆爾他葩”。“羅貼”是指薄而長的未經發酵的面包，有牛角面包的口感，通常配上咖哩一起食用。“姆爾他葩”則是指羅貼夾上蔬菜、烤肉串、蛋等的夾餡面包。印度早餐就是這些食物再配上奶茶。

“娘惹”料理

來到馬來西亞，常會聽到一個詞：“娘惹”。原來，在中國明朝的時候，中國皇帝通過聯姻與馬六甲王國建立了穩固的外交關系，隨從公主漢麗寶遠嫁海峽的五百余人定居在馬六甲，他們及其后代與當地馬來人通婚成為第一代正統“海峽華人”，其中的女子被叫做“娘惹”。“娘惹”們將中國的傳統風味與當地的菜式結合，經過幾百年的傳承，形成了一種極有特色的菜肴。

“娘惹”料理是將傳統中國菜烹飪法與馬來香料完美結合，獨特的口味既不同于中國菜品也有別于馬來菜，而是吸收了兩大菜系的精華部分，融匯了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，是東南亞地區最特別、最精致的佳肴之一。“娘惹”料理使用了很多中國傳統的調料，又添加了多種馬來香料，比如黃姜、香葉、香茅、蝦醬、紅蔥頭、辣椒等，這些香料在“娘惹”的手中，經過精心調制，就可以制成口味精致獨特的各種香料醬汁。據說這些香料醬汁有四十多種，用它們做出的菜肴風味獨特，新鮮美味。而且據最新的科研成果表明，像香葉、香茅、丁香等香料對調節人體胰島素、降低膽固醇水平有積極的效果，加入香料的馬來美食不僅傳統風味濃郁，而且還為人體的健康提供了多種營養成分。