銀耳,又稱白木耳、雪耳。原本是一種生長在深山幽谷,密林深處干枯木頭上的真菌。其色白如銀,因而得名,其中質量上乘者被稱做雪耳。現在市場上供應的銀耳多為人工栽培品種。
銀耳既是名貴的營養滋補佳品,又是扶正強身之補藥。歷代都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”,是山珍海味中的“八珍”之一。
銀耳性質平和,味甘、淡,無毒,具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦等作用,常作為老年體弱、久病、多病之人的保健品。養生學家甚至認為其滋陰潤肺的作用可與燕窩媲美。因為其物美價廉,故人人都能享用。
銀耳的保健作用廣泛,舉例如下:
滋補強壯
銀耳含有多糖成分,能增強體液免疫及巨噬細胞吞噬能力,不但有抗感染功能,還有促進骨髓造血、抗輻射等作用。銀耳所含的多糖物質及所富含的硒等微量元素,可以增強機體抗腫瘤的免疫能力,增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
潤腸通便
銀耳含膠質多,具有很強的潤滑作用,經常食用可將體內的大部分毒素帶出體外。對長期便秘的人很有效。
補鈣強心
銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發育十分有益。常食銀耳可改善心、肺功能,使部分高脂血癥患者的血膽固醇和甘油三酯下降。
潤肺止咳
銀耳是我國古代治肺癆(肺結核)咳嗽、吐血的良藥。秋冬氣候干燥,易引起燥咳,應多吃銀耳。
養顏護膚
夏天天氣炎熱,陽光暴曬,皮膚容易脫水、起皺、起斑。銀耳含有豐富的膠質,其中含有類阿拉伯樹膠,對皮膚質層有良好的滋養和延緩老化作用,因而多吃銀耳可保濕護膚,使皮膚白皙細嫩,柔軟富彈性,面部皺紋減少。
銀耳雖好,但并非人人皆宜,咳嗽多痰,或陽虛畏寒者,均不宜食用銀耳,若食后有大便泄瀉者也不適宜。變質的銀耳會引起食物中毒,嚴重者會危及生命。因此選購時一定要注意質量。
選購銀耳時以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品。顏色過白則常是經加工漂白的,色黃暗濁者則是儲存過久,均不宜選購。
銀耳宜用溫水泡發,泡發后應去掉未發開的部分,特別是那些呈淡黃色的部分。
銀耳性質平和,可與多種食材搭配,煲湯、煮、燉均佳。
冰糖銀耳羹
原料:銀耳10~12克,冰糖適量。
做法:銀耳先沖洗幾遍,然后放入碗內加冷開水浸泡(沒過銀耳即可)。浸泡1小時左右,待銀耳充分發漲,挑去雜物。然后把銀耳和冰糖放入碗內,再加入適量冷開水,隔水燉2~3個小時即可。
功效:此羹有滋陰潤肺、生津止渴的功效。可以治療秋冬時節的燥咳,還可以作為補品常食。
百合銀耳羹
原料:銀耳,百合,冰糖,枸杞子,蜜棗。
做法:銀耳用溫水浸泡2小時以上,如果用干百合,需要同時浸泡,用鮮百合則可直接使用。鍋中加入適量的水,放入銀耳和百合同煮,水開后改為小火慢燉,大約半小時后放入蜜棗、枸杞子和冰糖,再小火燉半小時即可。
功效:此羹具有安神補血、潤肺止咳、滋陰補腎的作用。
銀耳粥
原料:銀耳10克,大米50克。
做法:將銀耳水發洗凈擇去雜質,切碎與米同煮為粥食用。
功效:此粥有滋陰潤肺、養胃強身的作用,適宜中老年身體虛弱及有高血壓、高脂血癥及慢性支氣管炎者食用。
銀耳桂花羹
原料:銀耳,桂花醬,冰糖。
做法:銀耳泡軟煮熟后,以果汁機攪碎后加適量的水熬至湯稠(如果先以未加熱過的銀耳攪碎,則需花較長的時間熬煮方能釋放出膠質),加入適量的桂花醬及冰糖即可。
功效:此羹有益肌膚美白,可防皺除斑、抗老化。
小貼士:銀耳與黑木耳都屬于食用菌類,外形類似,顏色不同,其營養價值也不太一樣。黑木耳降血脂、抗血栓和預防便秘的作用更勝一籌,所含的鐵元素也比銀耳多,而銀耳有潤肺養陰的作用。