藥食兼用之荷葉

“荷葉羅裙一色裁，芙蓉向臉兩邊開。亂入池中看不見，聞歌始覺有人來。”王昌齡的這首《采蓮曲》為我們展現了一幅美妙的采蓮圖畫。一群采蓮的少女，她們的裙子綠得像荷葉一樣，紅潤的臉頰與盛開的荷花相映增美，人荷相雜使人難以分清，歌聲由池中傳來，才知道她們穿行在荷花叢中采蓮呢！

荷花被歷代詩人所鐘愛。楊萬里的“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”，李商隱的“惟有綠荷紅菡萏，卷舒開合任天真”，蘇軾的“菰蒲無邊水茫茫，荷花夜開風露香”等，都是后人久吟不衰的佳句，周敦頤的《愛蓮說》更將荷花比做花中君子。荷花出淤泥而不染，不但品性高潔，且全身都是寶，不但蓮藕、蓮子皆可食用入藥，荷葉也是藥食兼用的佳品。

荷葉屬睡蓮科植物荷的葉片，分布于我國大部分地區，主產于湖南、湖北、浙江、江蘇等地，于夏、秋兩季采收，曬至七八成干時，除去葉柄，折成半圓形或折扇形，干燥后入藥。中醫認為，荷葉性味苦平，歸肝、脾、胃經，具有清暑利濕、升發清陽、散瘀止血等功效，用于治療暑熱病癥、脾虛泄瀉和多種出血，《本草綱目》載，荷葉可“生發元氣，散瘀血，消水腫”。

此外，荷葉還具有減肥的功效。明代《秘傳證治要訣》載，“荷葉服之，令人瘦劣”；《中國藥茶配方大全》中指出，荷葉可平肝降壓、降脂輕身，適合于脾虛濕阻型肥胖癥。

現代藥理學證明，荷葉中含有豐富的化學物質，如β-胡蘿卜素、黃酮、揮發油、皂類、甾體、維生素C、多種生物堿、荷葉苷、槲皮素、異槲皮苷以及酒石酸、枸櫞酸、蘋果酸、草酸等。在荷葉的眾多化學成分中，具有明顯生物活性和生理功能的是黃酮化合物和生物堿兩大類物質。研究表明，黃酮類化合物、生物堿有調節血脂、抗有絲分裂、抑菌和止痙攣的作用。另有研究證實，荷葉中還含有豐富的多糖，具有降血糖、降血脂、保護免疫器官、增強免疫作用、抗病毒、抗癌等多種生物活性。

除了入藥外，荷葉還是最早的純天然、無污染的綠色包裝紙，商家將生或熟食包在荷葉里，不但干凈衛生，且清香撲鼻。此外，民間還流傳著多道用荷葉入饌的名菜。

荷葉粉蒸肉

原料：五花豬肉500克，鮮荷葉2張，蒸肉米粉100克，蔥、姜絲各30克，甜面醬60克，黃酒40克，白沙糖15克，醬油70克。

做法：

1.將洗凈的豬肉切成8塊，并在每塊肉中間直切一刀，但不要切斷，加甜面醬、白糖、醬油、黃酒和蔥姜絲拌和，再腌漬1小時入味，然后倒入米粉拌勻，并在肉中間刀頭處嵌入米粉。

2.荷葉用開水燙過后，切成8小張，每張上面放肉一塊，包扎成小方塊，用水上屜蒸，旺火蒸2個小時，開鍋拆葉裝盆即成。

荷葉粉蒸肉肉質酥糯、清香不膩，是夏秋季節的應時菜肴，佐酒、下飯或夾餅同食均佳。

荷葉八寶飯

原料：粳米1 000克，熟筍50克，熟香腸50克，熟咸肉100克，鮮荷葉5張，蝦米50克，水發香菇25克，雞蛋2個，蔥、味精、精鹽適量，熟豬油150克。

做法：

1.粳米淘洗凈，清水浸泡30分鐘，撈出與蝦米拌勻，上籠蒸熟。

2.將香腸、咸肉、香菇、筍切成指甲片；雞蛋打散加水攪勻蒸熟，切成指甲片；蔥洗凈后切粗末。

3.把蒸熟的飯分為5份，各種配料、調料也分成5份，每份飯與一份配料、調料拌勻，放在一張洗凈的荷葉上，四面折疊包攏，上籠蒸10分鐘左右即成。

荷葉八寶飯不僅香味濃郁、營養豐富，而且有清暑熱、理脾健胃的功效。