臘肉茶樹菇

茶樹菇：

茶樹菇是聞名世界的食用菌之一，又名茶薪菇、茶菇，該菇面薄柄長，柄脆清香，食味鮮美，作配料、主料均可，食后讓人回味無窮。據《中國通志》記載：“茶菇味在柄，濃郁中得清氣，尤勝香菇。所產不多，不堪裝載?！弊怨乓詠恚环Q為“神菇”。

茶樹菇營養豐富，蛋白質含量高達19.55%。所含蛋白質中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸，占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸等。人體必需的8種氨基酸含量齊全，并且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質。

中醫認為，茶樹菇性平、甘溫、無毒，常用做利尿滲濕、健脾止瀉之藥，對清熱、平肝、氣喘有獨特療效。經常食用有益腸胃，可預防消化不良和兒童佝僂病，能提高正常糖代謝和機體免疫功能，治療產婦乳汁減少、貧血等，是有特殊食療價值的天然食品。

原料：

茶樹菇 一把

臘肉 1塊

青紅椒 1根

大蒜 8瓣

辣醬 30克

干紅辣椒 8個

蠔油 10毫升

鹽 3克

糖 10克

做法：

1）茶樹菇用溫水泡發后，撈出洗凈后切去根部，過濾泡發的水備用。

2）鍋中倒入適量清水，大火加熱至沸騰后，放入茶樹菇焯燙1分鐘后撈出切段。放入臘肉焯燙3分鐘，至表面變色即可，撈出后切片。青紅椒去蒂后洗凈切成小塊。大蒜去皮洗凈后拍碎。

3）炒鍋中倒入油，大火加熱至六成熱后，調成中小火，放入辣醬、干紅辣椒將油炒成紅色，再倒入大蒜和蠔油炒出香味，放入茶樹菇翻炒2分鐘，放入臘肉和過濾后的茶樹菇水，沒過食材表面，調入鹽和糖加蓋燜5分鐘后，放入青紅椒塊，繼續翻炒1分鐘即可。

超級啰嗦

**可以用其他菌類替代茶樹菇，香菇和牛肝菌都是不錯的選擇。

**各地的辣醬含鹽量不同，建議您酌量放鹽。