茶香胡亂燉

豬蹄：

豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質23.6克、脂肪17克、碳水化合物3.2克。豬蹄中還含有維生素A、B族、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解后，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量都十分豐富。

從醫學的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的1/3。骨骼生成時，首先必須要合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收后，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。

膠原蛋白還可促進毛發、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養障礙，對消化道出血、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對于手術及重病恢復期的老人，有利于組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。

豬蹄湯還具有催乳作用，對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。

原料：

豬蹄 2只

排骨 500克

雞翅 8個

山藥 1根

胡蘿卜 1根

大蔥 4段

姜 4片

普洱茶 少許

干辣椒 2個

花椒 15粒

八角 2顆

甘草 2片

草果 1顆

香葉 2片

蠔油 3湯匙（45毫升）

鹽 1茶匙（5克）

做法：

1）將豬蹄剁開洗凈。排骨和雞翅洗凈。大蔥洗凈后切段。姜洗凈后切片。

2）將花椒、八角、甘草、草果和香葉裝進一個調料盒。再將普洱茶裝進另一個調料盒。（如沒有調料盒，可用紗布袋替代）

3）將胡蘿卜和山藥去皮洗凈后切塊。

4）鍋中倒入清水，加熱沸騰后，放入豬蹄、排骨和雞翅焯燙至變色后，繼續煮1分鐘撈出。用清水沖去食材表面的浮沫。

5）將沖凈的豬蹄和排骨放入鍋中（不放雞翅），倒入清水沒過食材表面，蓋上蓋子，大火加熱沸騰后，如還有浮沫，用勺子撇去。

6）放入蔥段，姜片，2個調料盒和辣椒，蓋上蓋燉煮40分鐘后，放入雞翅再燉20分鐘，最后倒入胡蘿卜和山藥塊，調入蠔油和鹽攪拌均勻，再燉煮10分鐘即可。

超級啰嗦

**這個菜是我家附近一個餐廳的招牌菜，吃了一次覺得不錯，再去時問老板要來方子，稍加修改，味道不錯。

**給山藥去皮時，一定要戴手套，以免山藥滲透出的黏液導致皮膚瘙癢。

**切山藥時，要隨切隨放入清水中，避免與空氣接觸造成氧化變黑。

**燉這個菜，要先放豬蹄和排骨，最后放雞翅。雞翅易熟，否則一起放，雞翅很快就碎爛了。