促進超市生鮮農產品物流發展的對策

[摘要] 現階段， 由于我國超市生鮮農產品物流效率低下， 生鮮農產品遠遠沒有做到貨暢其流和物盡其值，導致產品在流通過程中損失嚴重，既損害了生產者的利益，也使得消費者為此支付了更高的價格。如何通過促進超市生鮮農產品物流發展，以提供消費者質優價低安全的產品，促進超市的發展成為當前迫切需要解決的問題。

[關鍵詞] 超市 生鮮農產品 物流

隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，超市成為人們選擇生鮮農產品的場所之一。根據發達國家的經驗，生鮮農產品的80%～95%是通過超市和食品商店流通的。中國超市對生鮮農產品的經營也越來越重視，國外好的超市生鮮農產品經營的毛利在20%左右，而國內僅0%～10%，農貿市場仍是們購買生鮮農產品的重要場所。如何通過促進超市生鮮農產品物流發展，以提供消費者質優價低安全的產品，促進超市的發展成為當前迫切需要解決的問題。

一、生鮮農產品進入超市是經濟發展的必然趨勢

1．超市經營的生鮮農產品安全性和可追溯性要好于農貿市場

近年來瘋牛病、禽流感、瘦肉精和超標農藥等問題頻頻出現，使食品安全已成為繼人口、資源和環境之后的第四大問題。據統計，我國每年食物中毒報告例數約為24萬人，專家估計這個數字尚不到實際發生數的十分之一。農貿市場的經營主體是個體商販，人員構成混雜，流動性大，質量監控管理難，安全責任可追溯性差，安全性的隱患很大，與之相比，超市經營的生鮮農產品的安全性和產品的可追溯性要好于農貿市場。超市擁有可靠的標識系統，使得企業可以掌握每一件產品的流向，消費者能夠通過查詢獲得質量安全農產品的整個生產和流通過程的全部信息，超市逐步取代農貿市場是經濟發展的必然規律。

2.超市的購物環境遠遠好于農貿市場

由于現行的農貿市場由多元化的經營者組成，如小商販、農民等，其購銷渠道、經營方式都很復雜；同時，產品質量不穩定，經營者缺少信譽；再加上農貿市場的設施不完備，市場管理不規范，這些使得農產品的質量很難有保證。在干凈、享受良好服務的超市購物帶來的滿足程度更大。生鮮超市在垃級處理、環境保護、市容管理中起十分重要的作用。因此無論在利用資源、保護環境還是在提高人們生活質量來看，生鮮超市必將成為農產品零售的主渠道。

二、目前超市農產品物流方面存在的問題

1．產品的保鮮性和安全性還遠遠沒有達到使消費者滿意的程度

多數超市的供應商是以農戶為單位的小生產者，農產品的消費特點則要求品種多樣、品質新鮮及質量安全，當超市面對眾多的農戶采購產品時，要達到這樣的要求無疑就增大了交易成本，導致有的超市從批發市場采購。這樣做既影響了超市農產品經營的質量安全定位，又使消費者對超市農產品的質量安全產生了疑問。在國外，農產品從采摘到運至超市出售，是一個品質不斷提高的過程，但目前中國的情況卻常常是品質不斷下降的過程。多數生鮮農產品并不是一直采用保鮮方法包裝、運輸的，只是在進入超市之后才采用保鮮措施的，因而國外的產品買回家可以儲存一個星期，而我國超市的產品最多只能儲存兩到三天。

2．生鮮農產品在價格上沒有競爭優勢，超市的誠信度有待提高

超市購物環境優于農貿市場，同質的產品，價格卻高于農貿市場，一般產品價格是農貿市場的一倍，有的甚至達到兩倍。導致相當多的消費者依然選擇在農貿市場購買生鮮農產品。購買生鮮農產品主要看中產品的新鮮度，農貿市場里的菜一眼就能看出新鮮與否，還可以貨比三家， 而超市里的菜用薄膜包著，燈光照著，既看不出是否新鮮，也沒法挑選。消費者只能依據產品上的包裝日期來判斷產品的新鮮程度，這就取決于超市是否經營誠信。然而隨著超市食品安全丑聞的頻頻出現，國際環保組織——“綠色和平”組織對廣州的萬佳、百佳和家樂福三家連鎖超市銷售的蔬菜和水果進行抽樣檢測后，發現其中25%含禁用農藥殘留，另有14%的農藥殘留超出國家標準。檢驗中發現的禁用農藥如滴滴涕、六六六、林丹等，我國從1983年起就陸續禁用了。著名的大型超市尚且如此，一般超市的產品質量更難讓消費者放心。

3．普通產品品種少，產品加工程度低

超市經營的生鮮農產品的品種遠遠少于農貿市場，比之農貿市場，產品只是多了個保鮮膜，消費者買回家仍然需要清洗，初步加工才能食用，根本達不到直接就可以烹調的程度。蔬菜的流通加工發展緩慢，加工手段比較少切割蔬菜發展還很慢，絕大部分蔬菜仍然沿襲傳統的蔬菜上市做法，致使大量蔬菜垃圾進城，既影響城市環境衛生又造成很大浪費，滿足不了消費者要求的省時、省力、快捷的需求。我國采后商品化處理為1%，保鮮儲藏比例不足20%， 加工比例不到10%， 國外水果經過采后儲藏加工增值比例為1：3.8而我國是1:1.8，產品加工水平低，產品增值度低。

三、促進超市生鮮農產品物流發展的對策

1.第三方冷鏈物流

有數據表明，我國水果、蔬菜在采摘、運輸、儲存等環節上的損失率在25%～30%，而發達國家的果蔬損失率則控制在5%以下。而目前我國農產品的冷鏈物流尚未形成，80%以上的農產品是采取常溫保存和流通的，在整個物流鏈條上，未經加工的大量鮮銷產品每年因缺乏冷凍冷藏設備和技術造成在運輸中腐爛損失高達750億元。我國生鮮農產品冷鏈物流的薄弱狀況造成生鮮產品的物流受阻和資源浪費。因此當前迫切需要發展第三方冷鏈物流，通過專業第三方物流配送，對各種生鮮農產品進行初加工和處理，實現采購——倉儲——加工——配送——銷售諸環節高效鏈接，可以有效降低運輸損耗，加快流通周轉速度，以及通過及時加工和冷鏈配送，最大限度地保證產品的新鮮度，同時還可以提供清潔原料及合理包裝以簡化家庭內操作，直接送達消費者手中等各方面的增值服務。我國目前還有相當多的生鮮產品是進入超市后才采取保鮮措施的，特別是在產品的采摘和運輸環節，采用保鮮方式的很少，這是目前最缺少關注也是最缺乏監管的環節。

2.建立超市——基地，或者超市——農業合作組織的模式，降低成本，改進產品質量

根據國家發改委等部門的統計，我國物流總成本占GDP的18.6%，高于發達國家一倍。其中的主要原因，一是很多生產企業自己建倉庫，自己養運輸車隊，成本大大增加，二是我國的物流技術和設備還比較落后，三是物流業的相關標準也沒有建立。由于農產品生產經營的分散，使生鮮農產品的標準化生產和流通難以有效實施，而隨著改革開放和消費需求的變化，國內外市場對農產品標準化的要求卻越來越高，世界各國都對生鮮農產品生產經營制定了明確的標準，而且越來越嚴。為保證農產品安全、提高產品品質，以便提高參與國際市場競爭的能力，可以采取“超市+農民專業合作組織”，“超市+基地”的生產方式，從生鮮農產品物流源頭上提高品質，確保生鮮農產品的安全。超市在與農民專業合作組織或基地訂大宗生鮮農產品的采購計劃時，就會按有關產品標準提出感觀指標、理化指標、安全指標和鮮度指標等方面的要求，并在此基礎上確定批量招標采購數量，這樣就使生鮮農產品生產者自覺地按照生鮮農產品的有關標準組織生產，采取統一種苗、農資和飼料，統一的生產技術，統一的產品收購、包裝和銷售的方式，實施品牌經營和行業自律，從而促進農產品的標準化生產。

3.注重產品的深加工，更好地滿足消費者需求

超市對生鮮農產品質量、安全、品牌、規格、包裝等方面要制訂嚴格要求，達不到標準的生鮮農產品要嚴禁進人超市，可以激發生產經營者對生鮮農產品進行加工的積極性和主動性，如蔬菜的凈菜加工，優質潔凈蔬菜的生產、加工及銷售，是蔬菜發展的方向。優質凈菜不但指蔬菜的外觀鮮嫩、潔凈、無病蟲斑等，而且要求其內在質量（即農藥殘留量和有害重金屬的含量）符合國家規定的衛生標推，即達到五無：無殘留農藥（或殘留量不超標推）、無菜根（莖葉類菜）、無枯黃葉、無泥沙和無雜物。將潔凈蔬菜上市，可以保障人民食菜安全，減少城市垃圾，潔凈環境并減少重復勞動。禽肉蛋的真空包裝、水產品的冷凍加工和速食食品的制作，這些經過加工的生鮮食品、不僅適應了人們快節奏生活的要求，而且可以提高附加值，增加農業收人。

4.加強國家的食品安全監管力度

在國際市場上，對農產品的質量要求卻越來越高。國外商家檢測極為嚴格，連一根細小的毛發也不放過。發達國家普遍已經建立起危害食品的可追溯制度。歐盟的《食品法》規定，食品、飼料、供食品制造用的家畜以及與食品、飼料制造相關的物品，在生產、加工、流通的各個階段，必須確立可追溯性系統。我國在要求企業自律的同時加強政府在食品衛生安全上的監管力度，確立和規范行業管理標準建立相關食品經營管理認證體系。加快農產品標準的國際化進程統一農產品監測標準，逐步引導消費者的食品安全、營養健康的消費觀念，為生鮮超市的發展創造良好的環境。

參考文獻：

[1]李志強李穗像:我國蔬菜超市配送直銷模式研究[J].農業經濟，2006.10.78-80

[2]王成亮顧寶炎:大型超市中蔬菜業務的物流和營銷策略探討[J].上海理工大學學報，2006.3 71-73

[3]翟維麗李鐵:連鎖經營超市物流配送的對策及措施研究[J].時代經貿，2006.2 01-102