北歐風情的海洋魚味

圖 亞/輯

如果美食有顏色，北歐的主題色彩便是海洋的藍色。由于陸地被大片的海洋圍繞，海水冰涼清澈無污染，大量的海洋生物便是餐桌上不可替代的主角。在安徒生的童話里，海的女兒也是美麗的人魚，可見在這一帶，人與魚的淵源極深。

盡享海洋的美味恩賜，讓北歐人對海洋心懷感激。而藉由一道菜來表達這種情感，或是對品嘗的人流露一種關懷，使得這里鮮美的魚、蝦和貝，在他們手中都有力求完美的精彩演出，幻化出不盡的滋味。

如果數一數這些海洋的子民：鱈魚、鮭魚、鯡魚、鯖魚、鱸魚、龍蝦、扇貝、北極貝、小鮫、北極蝦……還真的是不勝枚舉，琳瑯滿目。

魚也有等級，深海魚中的大牌，首選大概就是被稱為“冰海之皇”的三文魚了。三文魚有著很動人的故事。生在河流，而長于大海的三文魚，在產卵時是一定要游回出生地的，在它們的生命里對出生地有著怎樣的情結人們不得而知，但無數三文魚逆流而上、奮力回歸的奇觀令人十分震撼。漫長的旅程造就了三文魚強韌的生命力。不過這種奇觀現在已很少見了，因為如今大部分的三文魚是在海水里養殖的。

亞洲人大都喜歡生食三文魚，尤其在日本，三文魚備受歡迎。三文魚的食法眾多，千變萬化，烤、煎、煮、煙熏或腌制，各具特色。北歐人喜歡生吃、煙熏或腌制的，而日式的吃法有著強烈的芥末味，和三文魚的黏濃與厚重的口感協調起來更為平衡。

腌過幾年的魚的味道一定難以想象吧？黑鱈魚便常常被長時間腌制。因為它是經濟魚類，在海水里野生，捕撈量很大，屬魚里的平民。當一時無法全部販售掉的時候，就需要腌制儲存了。長時間腌制的鱈魚味道濃烈，烹制的時候，北歐人會先把黑鱈魚長時間浸泡在清水中，然后大火蒸煮，拌以熟胡蘿卜、土豆塊，入口滋味濃厚，頗有漁家風味。

在冰島、挪威等國家，很多漁村道旁都有“人”字形的曬魚架，要干制的魚就掛在上面。魚架高七八米，長十幾甚至幾十米，密密麻麻的魚垂掛其上，是當地特有的風景。在海邊童話般美麗的小漁村，曬魚架很有生活氣息。令人驚奇的是，晾曬的魚雖然去除了頭和內臟，但一般也沒有經過防腐處理，風吹雨淋幾個月，竟不腐不爛。可以晾曬的魚有很多種，像鱈魚、鯡魚、鯊魚及鯖魚等。這些魚干在水中浸過后，配上各種調料，風味別致，一樣有人青睞。不過，這些干魚大多要長途跋涉，遠赴重洋。北歐人有吃鮮魚的天時地利，魚干主要用于出口。

北歐的特色美食大部分是海洋之味，這里各國魚的種類大致相同，但也有各自的獨特風味。在芬蘭，在赫爾辛基要品嘗波羅的海青魚；西岸的城市有秋季時燒烤的鰻魚；中部薩沃地區的魚餡面包也是最有名的獨特食品，里面夾著鱸魚或紅鱒魚和肉，汁多味美。挪威的三文魚和鱈魚湯鮮美無比。新鮮的鯡魚加香料稍稍腌漬便佐以洋蔥入口，是荷蘭人喜愛的特色美食。還有冰島的白酒腌鮑魚、美味鯡魚和各種貝類，直鮮到讓人頭暈。同時三文魚、白魚和青魚等的魚子也是美食家的佳肴。魚子有紅、白、黑三色，色彩鮮明，各自彰顯個性。適季的龍蝦聚會更是美宴之時，龍蝦加鹽和香料煮熟，是很多食客的最愛。

北歐的風情餐廳很特別，像船餐廳，餐廳是船，又泊于海邊，吃的是海鮮，窗外是大海。還有海盜餐廳，在古舊的海盜屋有扮成海盜的侍者，身披長斗篷，手持長劍，食客也要扮成海盜的樣子，模擬當時宴飲的場景，連餐具形狀都粗放豪爽，興致高時，海盜侍者還會高唱一曲海盜之歌，食客也要隨聲附和，像是個有趣的游戲。

到了北歐，這些美食風情當真不該錯過。