對幼兒進餐教育的思考

摘 要：進餐教育是幼兒園健康教育中的重要組成部分，幼兒進餐教育的根本目的是提高幼兒期的生活乃至生命的質量。幼兒園進餐教育應從環境創設、就餐組織、方法運用等方面著手，兼顧幼兒身體健康與心理健康的和諧發展，探尋利于幼兒身心健康的進餐教育。

關鍵詞：幼兒 進餐教育 環境創設

幼兒園中的進餐活動是一日生活的重要一環。“教育即生活”兒童通過吃飯這一活動能獲得和增加經驗，讓他們親自體驗解決困難的過程，由被照顧者變為主動者，教師適時給予指導，在這個過程中，兒童的本能、興趣、能力得到充分的尊重、利用和發展，社會意識、社會要求也在潛移默化中轉化為兒童的觀念［１］。因此我們應重視幼兒在園就餐教育，從現代健康的角度出發，兼顧幼兒身心和諧發展，探尋更適合現代幼兒發展的就餐教育的有效途徑。幼兒園進餐教育應從環境創設、就餐組織、方法運用等方面進行思考，兼顧幼兒身體健康與心理健康的和諧發展，探尋利于幼兒身心健康的進餐教育。

一、營造愉快的用餐環境，重視物質和心理環境的創設

良好的進餐物質環境既美化了餐廳，又能激起幼兒的食欲，促使幼兒愉悅地用餐。進餐物質環境的創設包括餐廳的環境布置，桌椅的擺放，餐具的定時更新，餐桌臺布的變化等。

良好的進餐心理環境是一種“精神營養”，是幼兒健康成長的催化劑。進餐心理環境的創設包括溫和的教師態度，良好的交往關系，愉快的進餐氛圍等［２］。

（一）優美、整潔的就餐環境

餐廳要寬敞、整潔、衛生；墻面上可以裝飾些幼兒不愛吃食物的各種放大、擬人化的卡通造型，讓幼兒先從視覺出發逐漸接受和喜愛這些食物的表面（就是讓幼兒先接受這些原本不愛吃食物的造型、顏色等，讓幼兒覺得它們是漂亮和可愛的）。

桌椅的距離排放要適當、定期調整；餐桌上鋪有卡通圖案的桌布；定時更換新的餐具，在一定程度上吸引幼兒對于進餐的興趣。

（二）輕松、愉快的心理環境

《幼兒園教育指導綱要(試行)》要求“教師的態度和管理方式應有助于形成安全、溫馨的心理環境”［３］。教師和保育人員要注意維持紀律的方式：在進餐中避免訓斥和體罰幼兒；態度要親切、熱情。在激發幼兒食欲的同時要進行“食育”，即給予食物、食品及相關知識的教育。保教人員盡可能為幼兒創造一個溫馨、民主、寬容的進餐環境。

幼兒喜歡交往活動，富有感情色彩、充滿友情的交往，能使幼兒的心理愿望和精神需要得到滿足，可以促進幼兒心理的健康發展。教師應掌握和認識幼兒與人交往的方式和特點，進餐中教師要正確引導和幫助幼兒，進行幼兒與幼兒、幼兒與教師之間的互動，發展他們的交往能力，有助于幼兒形成良好的進餐情緒，心情愉快地進餐。

二、靈活組織幼兒就餐，豐富幼兒的就餐方式

（一）教師和幼兒一起用餐

教師每天都是幼兒學習的榜樣，幼兒的模仿性很強，教師的行為舉止潛移默化地影響著他們，久而久之轉化為幼兒內在的行動。教師引導幼兒圍繞當日的飯菜聊聊：“今天我們吃了……”，“我愛吃……因為……”通過交談認識飯菜的名稱、味道、顏色，了解吃飯的禮節。研究發現，我國幼兒的社會適應能力差，能主動與人交往，敢在老師面前發表意見的僅占50%［４］。如果能讓幼兒在就餐中相互交流一下，將有助于彌補此方面的不足，教師也可以把握教育的契機。

（二）采用游戲的就餐方式

游戲是幼兒活動與學習的主要形式。幼兒更喜歡在游戲中接受教育。在就餐過程中，我們也應該積極利用游戲這一幼兒喜歡的形式。比如“誰來當爸爸、媽媽”，以每桌為家，進餐前教師介紹該游戲的要求：誰吃得多又干凈又專心就能當爸爸、媽媽；吃得不專心或挑食的只能當弟弟、妹妹；有進步的可當哥哥、姐姐。餐后，由每桌評選今天誰能當爸爸，誰能當媽媽。

（三）為幼兒創造自我服務的機會

目前幼兒園都是提供給幼兒兩個碗，分別盛飯菜和湯。幼兒園可以豐富菜的種類，讓幼兒自己選擇，教師適當加以引導。可以嘗試提供自助餐，既尊重幼兒又可以增加幼兒吃飯的興趣。他們愿意自己做好自己的事，有強烈的服務欲望，而且非常愿意體驗別人需要自己的那種快樂心情。在進餐過程中，請幼兒做整理桌椅、取碗分筷、收拾餐具這些極小的事情，比如你對幼兒說：“你能幫我發一下筷子嗎？”幼兒會非常興奮，覺得別人需要他，會產生服務意識，進而促進社會性品質的發展。

三、豐富進餐教育內容，重視進餐教育的趣味性

與幼兒園各領域活動有機結合，實現就餐教育即健康教育的目標。在進餐活動中，教師可以通過語言故事提高幼兒進餐需求，如我是小白兔，最喜歡吃胡蘿卜因為它有維生素，可以讓我的眼睛更明亮；教師還可以通過“數字寶寶”的游戲幫助幼兒感知數據，如每個小朋友有一片餅干，那么一組共有多少餅干；教師帶領幼兒參觀一些食物的加工過程，讓幼兒了解食物的來源、生產過程、營養價值等科學知識；教師給幼兒講解口腔知識，了解牙齒、舌頭的各自發揮的作用，讓幼兒學會保護口腔衛生；在日常活動中引導幼兒多觀察各種蔬菜、食物的形狀并在美術活動時讓幼兒進行圖畫；進餐前播放輕音樂，餐后讓幼兒談談進餐時的心情等等。總之教師注意健康教育與其他領域的有機滲透，抓住教育契機傳授給幼兒知識，注重進餐教育的綜合性和趣味性。

四、合理進行就餐指導，審慎進行教育評價

幼兒園進餐教育，就是在進餐中教師對幼兒的進餐習慣、進餐行為、生活能力等進行引導和教育。《幼兒園教育指導綱要(試行)》提出：既要高度重視和滿足幼兒受保護、受照顧的需要，又要尊重和滿足他們不斷增長的獨立要求，避免過度保護和包辦代替，鼓勵并指導幼兒自理、自立的嘗試［５］。就餐教育既要培養幼兒良好的就餐習慣和生活習慣，又要提高幼兒的生活自理能力。

在幼兒就餐教育中，教師的態度要親切，語言要和藹，不批評抱怨幼兒吃得慢，不能僅僅用“吃得快”作為表揚的標準。幼兒進餐時教師和保育人員不能一味要求孩子吃得快，或用“看誰得第一”等方法進行比賽以刺激幼兒提高進餐速度。進餐過快會造成咀嚼不夠，引起消化不良，或因嗆噎造成氣管異物等情況發生。進餐速度過慢，會造成飯菜冰涼，特別是在冬季會導致幼兒胃部不適，消化不良，要指導幫助進餐速度過慢的幼兒改進進餐技巧，提高進餐速度，和小朋友們一起把飯吃完。

五、豐富進餐教育途徑，綜合利用教育資源

加強與家長的聯系，通過家長會、半日活動，向家長展示幼兒在園的情況，讓家長了解幼兒園一周食譜制訂的依據，講解飲食與幼兒生長發育的關系，使家長制定合理的早餐，根據幼兒在幼兒園的用餐情況，為幼兒配置合理的晚餐等等。幼兒在園里要自己盛飯清理，提醒家長也要有意識地請孩子做些這樣的事情。

加強與社會的聯系，社會上的各種風氣時刻影響著幼兒。隨著社會的發展快餐店越來越多，超市里的零食琳瑯滿目，商家也在幼兒身上大做文章，廣告反反復復播放誘導著幼兒的食欲，越來越多的幼兒以吃零食來代替正餐。

進餐教育僅僅依靠幼兒園教育是不夠的，教育要取得成功家園一致是十分重要的。在養成教育的培養方面，如果家園要求不一致，各唱各的調，勢必會大大削弱教育的效果。

幼兒園進餐教育應引起廣大幼教工作者、家長的重視，期望廣大幼兒教師形成正確的幼兒就餐教育觀，實施科學合理的幼兒就餐教育。

參考文獻：

[1]楊漢鱗，周采.外國幼兒教育史.第二版.南寧:廣西教育出版社，2003.363頁.

[2]幼兒園教育指導綱要（試行）.2001.9.

[3]王振寧.兒童心理學.第三版.南京:江蘇教育出版社，1999.49頁.

[4]張麗，沈娟.幼兒進餐的心理環境及其創設.教育導刊，2005.29頁.

[5]教育部.幼兒園教育指導綱要（試行），2001.9.