地道總在校門口

成都的資深好吃嘴兒，常常喜歡約上三五好友專門往小巷子里鉆，去那些“蒼蠅館子”、路邊小攤“覓食”。有時候為了吃六七塊錢一只的蹄花，甚至會花去二三十元的出租車費；為了嘗一嘗朋友隆重推薦的缽缽雞，不惜甩上大半個小時的火腿（甩火腿是成都方言，意思是步行）。

游客難有這樣的機緣。沒關系，不妨去大學附近試一試——

街邊推著自行車叫賣的手提串串，為躲避城管午夜才擺出來的酸辣小面，其麻辣鮮香滋潤爽口往往更讓人回味無窮，百吃不厭。但這些通常要深入成都才行，匆匆而過的游客很難有機會嘗到。不過，也不必遺憾，有一種地方你可以選擇，那就是成都眾多大學周邊。

就像每家餐廳都有自己的招牌菜一樣，每所大學周邊都有幾家口味絕佳、口碑極好的食店。給我印象最深的是母校四川師范大學后校門外那家風味面。我所認識的校友里沒有一個不知道這家面館，也沒有一個不對它的面條贊不絕口。最好賣的是青椒肉絲面，每一份都是新鮮炒制的臊子，火候恰到好處，青椒微微翹皮，肉絲鮮滑爽口，色澤油亮青翠，光是看著就叫人流口水。還有燒魚面、燒肉面、臘肉豌豆炒飯、鹵肉炒飯，每一種口味都堪稱經典，至今想起來都意猶未盡。

這些口味雖然在傳統的成都美食字典里找不到蹤跡，但與名揚天下的擔擔面、怪味面相比，感覺毫不遜色。據說，這些花樣繁多的面條，全都是老板自創的。老板是一對很有意思的夫妻，老板娘是廚師，高高胖胖的，典型的心直口快，老板剛剛相反，脾氣極好，經常被老板娘罵得狗血淋頭，卻從來不發火。他又只負責點菜和收錢，不知底細的還以為他是小工。

不知道這家風味面店現在還在不在了。但其他象牙塔周邊，仍有不少此類美味的飲食店。例如西南財經大學南門外那家沈媽砂鍋。母子二人經營，兒子負責招呼客人和收錢，說話不溫不火，聲音極富磁性，而長得又很像湖南衛視主持人李維嘉，因此總會招致一些女孩子的小聲議論。母親是主廚，每一次去都看見她站在兩排熱氣騰騰的砂鍋前，左手湯勺，右手筷子，一會兒摻湯，一會兒放佐料，動作輕巧嫻熟，調理出一鍋又一鍋美味。她的砂鍋有數十個品種，但以前和女朋友去，每次都點同樣的菜，葷的是肥腸、脆皮腸，素的是青筍加土豆，都是紅味，麻辣鮮香深得正宗川味精髓。偶爾也會來一鍋白味的蹄花或鯽魚，同樣極其鮮美。

說到砂鍋，不得不提的還有西南交通大學新校區所在的郫縣犀浦鎮。那里也有一家張砂鍋，可以和沈媽砂鍋媲美。沈媽砂鍋的湯比較多，更類似于火鍋口味，而張砂鍋則是幾乎把湯燒干，類似川菜中的燒菜系列，同是沙鍋，香味卻迥然不同，讓人垂涎。

同樣是在犀浦，西華大學（原四川工業學院）也有一條商業街，把學校圍了大半圈。這條街上的美味也是豐富異常，各種樣式、各個地方的美食都能找到。其中就包括彭山最有名的一道菜：飄湯。火腿、酥肉、肚條、雞塊、魚片等肉類食品和各種蔬菜放在一鍋里煮，看上去就是大雜燴，但因為湯料熬制得法，火候適中，因此味道鮮美無比，而蘸碟更是調制得令人叫絕，三下五除二就可以解決一大盆，趁熱吃完，每一個毛孔都覺得通泰。個人以為，這家名叫鎮江的飄湯店，雖然不在彭山，卻比彭山縣城里任何一家都好吃。