智力酒莊游歷散記

不久，去了一趟南美智利考察酒莊。回頭想想挺有意思，寫個散記，給沒去過的朋友做個參考，讓去過的朋友喚起回味。

酒莊印象：釀造的酵母是人文

智利酒屬于新世界酒。我們去了十來個酒莊，都是新世界模式的大型酒廠，但之所以能標述為“莊”，不僅廠在葡萄園中，更關鍵在于每個酒莊都有其極富個性的人文烙印。

不光酒店門臉小，酒店的博物館的人口也很小，是一座我走過差點錯過的普通紅房子。開始以為這座房子就這么大個兒，也就是主人為了增加些文化氛圍布置了些展品，粗粗一看才發現酒莊主人是個大收藏家，從遠古時代的動物化石，到那個歐洲猛人駕船發現南美大陸時期找到的土著文物，一直到第一代移民拖家帶口扛來的家什和細軟。開始是彎著腰看，到后來則必須仰頭看，因為收藏品還有許多大型實物，比如當年國際盲流們在這塊土地上用于攻打土人和保衛家園的裝甲炮車、站穩腳跟后能擺歐洲老家那個譜的各類進口精美馬車。最大的是一個蒸汽機車頭。顯然，這座紅房子是擺不下這么多家當的，它只是一個入口，曲徑通幽后一村又一村，最后博物館和賓館住宿區就融為一體。幾臺早期小火車頭就干脆放在賓館庭院中成了主題小品裝飾。山上天文臺也像模像樣，展示品也很有價值，包括蘇聯宇航員用過的太空帽等裝備以及天上掉下來和月球上弄下來的那些石頭。

當然，酒莊辦公樓陳列與酒有關的古董家什就不用說了。酒也不說了。因為聞過酵母了。

一天傍晚，我們來到PERAuLL0酒莊。打眼望去建筑很有韻的，像是一個酒店，門口很藝術地放著一臺兩個世紀前的馬車，圍墻庭院里鮮花綻放，路燈是鐵藝的。走近一看才知道這是一個生產車間，那個酒店造型門口有馬車裝飾的門臉像影視基地一樣，只有一層墻體，門洞進去就是一排排不銹鋼大罐。這個很文化很創意的處理，也不花很多錢，倒是值得我們借鑒。

還有一個小插曲值得一說。因為轉了一天大家臉上都有點倦意，于是，開了兩部農夫車載我們去兜風。我納悶，我們有旅行車呀，何必坐在卡車的板凳上。柴油農夫車一上山果然表現出了旅行車無法比擬的登山動力，但那個顛勁，絕對是一次韓式松骨。過了一山又一山，看了一坡有一坡，終于到了最高峰。車停人下，主人揮手遙指山下，一臉自豪。我直蹺大拇指，其實激主大屋，總覺得在哪部一群伊麗莎白喝下午茶的歐洲電影中見過，從書房的布置可以看出這些女莊主挺有文化底蘊。七位莊主中一位是留守女士，常駐打理酒廠，其他六位主居法國，每年葡萄熟了，好酒成了，飛過來住上一段。從二樓長廊望去，果樹叢外是一片葡萄園，小型拖拉機在那里忙碌，別以為這是酒廠的葡萄園，只是家里的后花園。前花園也夠大，抵得上一個小公園，林木參天。估計干這行長了，滿園鮮花還不如種點葡萄看著實在舒心，沒準搞點技術實驗既方便還保密。兒孫們的玩耍樂園也就在葡萄園邊上。這幫小孩長大接班應該對葡萄有天然的感情吧。

男的酒莊主挺年輕，酒莊是爺爺傳給老爸，老爸禪讓掌門。老爸是一位知名畫家，所以酒莊中到處可見與葡萄酒有關的油畫藝術。動的是此刻的藍霧仙景，沒認真去看暮色中依稀難辨的葡萄園。這種大自然鬼斧神工的奇美，只有身臨其境才能領略。

顛回到酒廠，開始正式品酒，那晚上大家給了幾款酒不錯的評價。

智利酒莊游歷散記與酒莊主的深度交流更能了解酵母的作用。我們見到一位女莊主，并在她家蹭了頓午飯。之后又接觸到一位男莊主，我們干脆在他家住了一宿。女莊主的酒標就是一只高跟鞋，女莊主其實不是一個，而是七個。酒莊宣傳畫就是七個女老板的頭像以標準電影海報的方式組合，是不是有哪位女莊主曾想當明星沒如愿，現在實現一把就不得而知了。女莊主的家是一個諾大的莊園，兩層樓的18世紀法式地

應該說，文化遠不僅是藝術的裝飾，關鍵是人的修養。

酒莊少掌門沒有那種財主的張狂，待人甚為熱心和氣，他知道中國人不愛吃面包，親自開車去中國超市買了大米，早晨為我們弄中式早餐。一路相處，逐漸感到一個藝術家庭培養的新掌門除了遺傳一份儒雅，更主要是點點滴滴中自然流露的修養和底蘊。在圣地亞哥圣山上看城市全景，隨著他平淡的介紹，我們才知道他們家族還做慈善，在窮人區捐了學校。少莊主有挺好的人脈關系，但一點不賣弄，轉到總統府，我們說想進去看看，他說找一下關系吧。一會兒就搞定了，總統府便衣警衛頭目模樣的領我們進去連個安檢都沒做，守門的衛士也很有修養。

也許歐洲的文藝復興確實給智利的早期移民注入了文化基因，傳了幾代也沒有變異，酒莊正好是一個絕佳的表現舞臺。因為葡萄酒是必須融進文化的，人文是最好的酵母。

金色的葉浪，帶海風的酒

南美洲正是冬季來臨前的氣爽秋高，智利酒莊早已收獲葡萄。因為智利屬海洋性氣候，冬天不寒冷，所以葡萄樹不用像中國新疆等地需要下架埋土。一行行單干雙臂的葡萄在秋日中呈現出燦爛的金黃。

金色葉浪邊的那個酒莊也非常值得一提，叫PEREZCRUZE。好幾百米長的廠房造型很現代，也很別致，全是木結構，就像一個超加長的橡木桶。桶外葡萄園金葉涌浪，廠區小湖靜若處子，桶中則自有乾坤。所有釀酒設備包括大型酒罐，橡木桶儲存區以及罐裝線、實驗中心等都容于其中。車間出門就是葡萄園，伴隨金色葉浪的是紅楓大道。這種葡萄園和釀造車間完全一體化的才能算真正酒莊，而現在有的新世界新得釀造車間與葡萄園距離八桿子打不著也說自己是酒莊，恐怕看了智利酒莊應該有點汗顏。

極目金色葉浪翻滾處，端一杯紅酒，細細品味，自然更是別有一般享受，在VENTISQUER0酒莊品酒就是這個感覺。這個酒莊留給我印象最深的是橡木桶儲存區和陽光下金紅的葉浪。橡木桶層層疊疊，從儲存區天橋看去，頗是壯觀。一到透亮品酒室，再端杯酒站在陽臺眺望，全視野的葡萄園一直延伸到遠處的山腳下，金黃的葉浪在陽光下泛著一種躍動的金紅。

智利的釀酒葡萄品種很多，好像法國、意大利有的常規品種這里差不多都有，比如赤霞珠、梅樂、席拉思，等等。土壤氣候條件、加上足夠的樹齡，一水兒的現代化設備和法國橡木桶，也就使智利的酒既不會差，也沒有太多風格特點。當然也有如馬貝爾等品種總算使智利釀的酒有點南美洲風格。品了近十來家酒莊上百種酒，總的體會，智利酒確實不錯，酒體明亮，結構豐滿，價錢也公道。唯一覺得不同的是，智利酒無論與法國、意大利這些舊世界還是澳大利亞等新世界的酒比較，總覺得在入口的后感中帶有些許咸味，前感和中感沒什么區別，同去的行家們好像也有同感。我把這種現象不專業地解釋為帶了海風。因為智利依山傍海，在狹窄的山海之間，地形還帶點凹，除了極南極北，有好些稱為山谷的葡萄酒產區，比如我們去過的MAIP0 ALT0山谷，等等。

智利酒作為新世界酒的一個重要標志就是大玩混釀產品。記得舊世界中原來很講究品種純正，口味純正。到了這里全亂套了，既然是新世界，不拘一格創新看來確是重要一招。幾乎每個大酒莊都讓我們品用兩種或三種葡萄制成的混釀產品，而且還特別推崇，通常放到最后作為壓軸戲，雙手捧著，介紹語氣更為莊嚴。實踐證明總是最有力的，智利的這些混釀產品暢銷美國，甚至返銷老祖宗歐洲。消費者的喜歡看來是檢驗產品質量和口感以及是企業經濟效益的唯一標準，死抱經典標準的專業準則并不是最佳出路。古老的釀酒也應當與時俱進，考慮新新人類的新需求。

這才是想象中的南美叢林夢幻

終于忙完了正事，雖然時間不充裕，也驅車上千公里，到了一個神秘叢林，住的就叫魔幻旅館，酒店模樣只有在童話里見過。

酒店也就十幾個房間，房里家具一水兒原木制造，甚有情調，設備則完全現代化，衛生條件非常好。比較有意思的是房間不是對號人住，而是對圖認房。鑰匙牌上是一朵花就找花房，房門上標記就是相同的花；鑰匙牌上是只鳥那就算住鳥巢，如果是一條小狗，那很不幸，你住的就是狗窩了。樓頂的瀑布順著長滿青苔的石墻淌過窗沿，樓頂還有一個索橋，站在橋上望下看，臨空感會讓你很想變成小鳥在原始叢林中飛翔。大堂接待處，酒吧等設施也全部由原木打造，南部的山里已有冬天感覺，大堂壁爐中紅紅的木炭讓人感到格外溫馨。極為偏僻的山林里，但服務不比五星差。知道我一個人住，等我外面轉了沒幾分鐘，回房間，標房配置的兩個小床已經換成了單人大床，不是簡單的倆小床合并，而是整個給換了，效率真高，出乎意料!

我們信步走進原始密林，才真正體會到南美叢林的神秘夢幻。那不知道生長了多少年的樹和藤和密林深處的瀑布使人在驚怵中興奮；霧汽朦朦，原始林木變得有層次的神秘，色彩絕對只有在那些講述中世紀奇幻故事的影片中才能看到。也不知道有沒有蛇之類的東西，反正暮色中每根樹藤都像蛇，最后也就不去想了，只管穿越、穿越。

應當說，最令人震撼的是上雪線踏火山。雪弗萊越野車吼叫著發力登上了一個火山峰的一個次峰。極目四望，景色只能用震撼來描述。360度的全景視野感無法用照片體現。這邊遠處依然留著秋天痕跡的林葉的一片紅色對襯著那邊遠處白色的連綿雪峰，蒸騰的云霧在腳下悠悠地漂浮。我的攝影水平和器材已經無法去表現，只有用心靈去記憶。過了雪線之上，那真的到了嚴冬酷寒之地，到過不少雪山，但第一次到火山的雪山，感覺很特別，因為火山灰是純黑純黑，終年不化的雪是純白純白，兩者相映，自然是一個對比的奇景，而我們的紅色越野車則是一個靈動的點綴。大家興奮地登上車頂，年過半百者也不例外，一律流著清水鼻涕像孩子般歡呼。

下山后，趕緊泡一碗熱辣辣的方便面。對了，最后友情提示一下，有同行再去南美，我強烈建議你們帶國產方便面至少一整箱。國內看了就頭疼的碗面在這里得折人民幣20來元一碗。