吃素的利與弊

素食主要是指非動(dòng)物性食物，包括蔬菜、水果和豆制品等(狹義的素食還要再減去蔥、姜、蒜、辣椒、韭菜等氣味辛辣的食品)。現(xiàn)代社會(huì)流行吃素，其最大的理由就是吃素可以保證身體健康。然而專家通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期吃素帶給人體的好處和危害不相上下。那么，人長(zhǎng)期吃素究竟有那些好處和弊端呢?

一、長(zhǎng)期吃素的好處

1、有助于增強(qiáng)消化功能：植物性食物易消化、好吸收，其含有的植物纖維還能起到防止便秘、增強(qiáng)腸蠕動(dòng)的作用。

2、可以延緩衰老：由于動(dòng)物性食物中含有一定的脂溶性毒素，人吃了這些毒素會(huì)加重腎臟、肝臟等排毒器官的負(fù)荷，使人體極易衰老。因此長(zhǎng)期吃素有延緩人體衰老的作用。

3、有寧神健腦的作用：健康人的體液呈弱堿性，而蔬菜、水果、海藻、五谷等植物性食物也多為堿性。因此長(zhǎng)期吃素有凈化血管、寧神健腦的作用。最新研究表明，經(jīng)常吃素的人的反應(yīng)力要比非素食者高2倍。

4、可以防癌抗癌：臨床研究發(fā)現(xiàn)，素食者的結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率要比非素食者低70名，這與其經(jīng)常吃高纖維的蔬菜和水果等有關(guān)。

5、可以減肥瘦身：植物性食物所含的熱量大多較低，因此長(zhǎng)期吃素有利于人們避免肥胖和保持體形。

6、可以美容養(yǎng)顏：人的皮膚之所以會(huì)變得粗糙多是由于人體內(nèi)殘余毒素的侵蝕所造成的。而這些毒素的主要來(lái)源就是肉、魚，蛋等動(dòng)物性食物。因此長(zhǎng)期吃素有助人們保養(yǎng)皮膚。

7、可預(yù)防心血管疾病：由于植物性食物中不含有脂肪、膽固醇等能對(duì)心血管構(gòu)成威脅的物質(zhì)，因此，人長(zhǎng)期吃素可以減少心血管疾病的發(fā)生。

8、有利于養(yǎng)護(hù)腎臟：研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)于普通人——尤其對(duì)腎功能不全的患者來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期吃素可以減輕其腎臟的負(fù)擔(dān)，起到養(yǎng)腎護(hù)腎的作用。

二、長(zhǎng)期吃素的弊端

1、容易引發(fā)缺鐵性貧血：由于植物性食物中大多只含有不易被人體吸收的非亞鐵血紅素，因此長(zhǎng)期吃素的人極易患缺鐵性貧血。

2、容易引起維生素B₁₂缺乏癥：由于維生素B₁₂幾乎只存在于動(dòng)物性食物中，因此長(zhǎng)期吃素的人通常都會(huì)患維生素B₁₂缺乏癥。

3、容易導(dǎo)致缺鈣：植物性食物中鈣的含量要明顯低于動(dòng)物性食物，加之素食者很少會(huì)經(jīng)常喝牛奶，所以長(zhǎng)期吃素的人大多都缺鈣。

4、容易導(dǎo)致缺鋅：鋅會(huì)影響人體的免疫功能和性欲。植物性食物中鋅的含量極少且大多不易被身體吸收，因此長(zhǎng)期吃素的人容易缺鋅。

5、攝入的熱量過(guò)低：植物性食物中蛋白質(zhì)和脂肪的含量要明顯低于動(dòng)物性食物，而且植物蛋白的質(zhì)量和賴氨酸含量也要比動(dòng)物蛋白差一些。因此，長(zhǎng)期吃素會(huì)給人的生長(zhǎng)發(fā)育或活動(dòng)帶來(lái)影響。

鑒于吃素有上述的利與弊，專家給完全素食者(不吃任何動(dòng)物性食物的人)提出了如下建議：

1、應(yīng)盡量以小麥面包、粗糧等作為主食。

2、由于黃豆、毛豆、綠豆或豆腐、豆干等豆類食品中含有豐富的蛋白質(zhì)，因此完全素食者可經(jīng)常吃一些這類食品，以補(bǔ)充其體內(nèi)蛋白質(zhì)的缺乏。

3、多吃一些腰果、花生等干果類食品，以補(bǔ)充身體所需要的熱量。

4、每天至少要吃4～5種蔬菜，并應(yīng)多吃一些含鐵量高的水果，如番茄、獼猴桃、葡萄等。

5、不要為了讓素菜更有滋味而多用鹽、糖來(lái)烹調(diào)，素食者也要堅(jiān)持少鹽、少糖的飲食原則。

6、吃素者可適當(dāng)?shù)爻砸恍┚S生素B₁₂，以補(bǔ)充其體內(nèi)該種維生素的缺乏。

7、素食者必須堅(jiān)持每天喝一杯牛奶，以補(bǔ)充身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)。