本月煮婦:葵子
(杭州女子,27歲,高級白領)
“筍為蔬中尤物;荔枝為果尤物;蟹為水族中尤物;酒為飲食中尤物;月為天文中尤物;西湖為山水中尤物;詞曲為文字中尤物。”
那一年,西湖邊雅致的小飯館里,我與林梓相對而坐。雖然旁邊還有幾位朋友,但他們在我們四目交會的那一瞬間淡化成了背景。雖然周遭有享受“蟹宴”的鬧騰聲,朋友們閑聊聲,還有曲彈樂音,然而,我只聽見了林梓這樣和我“掉書袋子”。
我倆之間恰是一盤“蟹肉炒露筍”。但見暗鑲花紋的瓷盤中碧綠一片,令人心生向往,而切至細小的蟹肉就如同晶瑩的雪花一般,飄落在露筍上。窗外西湖水聲拍岸,遠遠看去也不知是月朦朧還是人影朦朧,室內身旁擺放一盆荔枝,桌上是銀箸銀叉與銀匙,還有用以錘破蟹螯蟹足的硬木錘砧,就連用以洗去手上腥味的兜水小盆里也放有茶水與菊花瓣,我與林梓說著話,時時呷一口濃香花雕,正所謂“把盞持蟹賞黃花”。
突然聽見林梓繼續一字一頓地說:你為愛中尤物吧。
若在平時,聽見這樣的話未免唐突,我與他只是初見,可那時那景,我怎能不動情?
嫁給林梓后,每年的九月十月,菊香蟹肥,就是我倆大快朵頤的時候。
因為他,我也學會了怎樣挑選新鮮的蟹。其實就是“五看”,一看顏色,要青背白肚、金爪黃毛;二看體格,最好大而健哦;三看肚臍,外凸為好;四看蟹毛,叢生最佳;五看動作,那蟹是要敏捷活潑的。
最簡單與經典的方法自然還是煮大閘蟹。普通做法為“蒸”,其實那是外行了,原只大閘蟹必須捆扎好放入開水中煮,當然,開水中要放少許姜蔥、紫蘇和老酒。煮開后繼續煮一刻鐘,起鍋,蟹為金黃,掰開蟹蓋不用蘸醋用舌尖輕觸,舌尖一點略微的甜。
林梓最喜歡的還是鮮蝦美蟹一鍋燴。
步驟稍復雜一些,不過也挺容易學的:洗凈公蟹,記著要去除底殼,取下背殼備用,將蟹內的肺及雜物都剔除干凈哦,再剁成小塊放入盤中撒上適量的干淀粉;同時將基圍蝦剪去頭須,用刀從背部剖開;此時鍋內倒入適量油,燒熱后,將蟹肉塊放入油中略炸,表面變紅了就可以撈出瀝干油了,基圍蝦也同樣,只不過可以炸至酥熟;對了,別忘了將蟹殼中撒點干淀粉也丟入鍋中,炸到色澤紅彤彤為止。
現在,鍋中留一點油就好,下入蔥段及姜塊煸炒,再將炸過的蟹與蝦肉同樣煸炒幾分鐘,放入料酒,調好汁淋入鍋里,湯汁濃稠了,最后翻炒幾下即可關火。
燒好的蟹與搭配的蝦盛入盤中,記著蓋上蟹蓋哦。
林梓吃得一點當年的閑情逸致都沒有了,看得我抿嘴偷笑。我問他:“這么喜歡吃螃蟹,是因為它肉質肥美鮮嫩?因為蟹為金黃色,很是鮮艷?因為有豐富營養與醫藥價值?還是……”
林梓一笑:因為和你在一起,就是一場美麗的“蟹”逅。