進食講究“四度”等

進食講究“四度” 胡蓉蘭

俗話說，“病從口入”。這些話不但道出了一些細菌性疾病傳人人體的途徑，而且還指出了不注意進食的速度、溫度、量度和硬度，同樣損害人體健康。所以，要想保持身體健康，進食必須注意以下“四度”。

一是進食的速度 有的入進食時，好像是為了完成任務，三下五除二就吃完了一頓飯。這樣進食，食物沒有經過充分咀嚼就進入胃，胃就要加倍“工作”才能消化。天長日久，胃不堪重負，就易出現胃炎、胃潰瘍等疾病。

二是進食的溫度 食物溫度應當適宜。既不宜太熱，也不宜過冷。長期進食過熱食物，會直接損傷口腔、牙齦、食道及胃黏膜上皮，使之充血壞死、潰瘍，從而增加吸收致癌物質的機會；經常進食過冷食物，會引起胃黏膜血管收縮、胃液分泌減少，腸道蠕動加快，影響對食物的消化吸收功能，導致消化不良、腹痛、腹瀉等胃腸道疾病。

三是進食的量度 饑則進食，以飽為度，這是每餐進食多少的原則。有的人為了追求苗條，經常忍饑挨餓，結果貧血、低血糖等隨之而來。有的人進食不知節制，暴飲暴食，加重了胃、膽、胰腺、腸道的負擔，導致發生消化不良、膽囊炎、胰腺炎等。

四是進食的硬度 食物不可太粗糙堅硬。因為粗糙堅硬的食物進入胃后不易消化，胃腸負擔增加，腸黏膜受損常引起胃炎、胃潰瘍等疾病。反之，長期進食精細食品會缺乏纖維素、維生素，從而導致口腔潰瘍、夜盲等多種疾病。

飲食十忌 胡蓉蘭

忌食鮮海蜇 海蜇含水量高達96％，同時，還含百五羧色胺、組織胺等各種毒胺及毒肽蛋白，鮮海蜇直接食用，容易引起腹痛、嘔吐等中立癥狀。食用前，須經鹽、白礬反復浸漬處理，脫去水和毒性黏蛋白質后再吃。

忌燒肉早放鹽 新鮮的魚與肉，都含有豐富的蛋白質，烹飪時過早放鹽，蛋白質則會發生凝固。尤其是燒肉或燉肉時早放鹽、還會使肉塊縮小，肉質變硬不易燒酥，吃起來味道也不鮮美。

忌食未煮透的豆角 未煮熟的豆角，含有兩種毒物質——皂素與植物血球凝集素。這種有毒物質須經100℃高溫加熱后，才能逐漸被破壞。如果吃了未煮熟的豆角極易引起食物中毒。

忌食蠶蛹 有些蠶蛹患有“微粒子”病，人食用了這種患了病的蠶蛹，會很快中毒。此外，蠶蛹處理不當，放置過久，也會使蠶蛹含毒，變質發黑，人吃后則會出現眩暈、嘔吐、眼斜視等癥狀。

忌飲酒抗寒 人喝酒后，由于血管擴張，體內的熱量散發得更快，酒勁一過，反而會感到更加寒冷。喝酒過多，大腦皮層的機能就會受到抑制，影響體內熱量的產生，使體溫下降。

忌早餐吃干飯 人晨起后，胃腸功能不能完全恢復，缺乏食欲，吃干飯不僅吃不多，而且不易消化。一夜睡眠后，機體消耗了許多水分，人體正處于相對脫水狀態，應多食用含有水分的食物與飲品。

忌晚餐食油膩 晚餐吃過多的油和肉，會加重胃腸負擔，使血液量增多，加上睡眠時間血流減緩，血脂會沉積在血管壁上，促進動脈粥樣硬化的形成。所以，晚餐應以沾淡素食為主。

忌開水泡飯 開水泡飯，會由于水分較多，食物往往沒有經過充分的細嚼慢咽，就會隨水吃下去。而且，唾液與食物也沒有經過充分混合，會直接影響食物的消化吸收。

忌多吃桔子 一次性多吃桔子，其所產生的熱量，不會全部轉化為脂肪貯存，而且也不能及時消耗掉，由于積聚會使人“上火”，出現口舌干燥、咽喉腫痛、大便干結等癥狀。

忌久泡海帶 海帶是含碘較高，還含有營養貴重的甘露醇。碘與甘露醇都附在海帶的表面，極易融于水而造成損失。