青瓦臺：韓國總統們的飲食秘事

最近，韓國總統府青瓦臺退休廚師李根培出了一本書，名叫《青瓦臺廚師》。他曾為3任總統當過御廚，深知總統們的飲食習慣，以及廚房里的許多秘事。

總統們不喝狗肉湯

李根培在書中介紹，每位總統的生長環境不同，飲食習慣也各異。比如，全斗煥沒什么忌口，什么都愛吃；盧泰愚最喜歡“一鍋燉”；金泳三偏愛海鮮，尤其愛吃魚頭；而金大中則喜歡堅果和海鷂魚。

平常，總統夫婦吃的飯菜與普通家庭差不多。一些具有韓國特色的拌菜和泡菜是基本菜，再做幾樣韓式料理，來了親朋好友就加個烤肉和火鍋面之類。青瓦臺的主人們經常強調，菜品的種類和數量要盡量減少，青瓦臺廚房不能浪費。一般情況下，總統們不吃“大補食品”。由于考慮到一些動物愛好者的情緒，就連韓國普通百姓夏天常喝的“補身湯”——狗肉湯也不喝。

總統夫婦一周的菜單需要廚師提前做出來。每道菜都要聽取總統保健醫生的意見，從而增加或減少肉類和海鮮。菜單最終由第一夫人定奪，不過，多數情況下都是“一次通過”。為了不重樣，廚師們絞盡腦汁創造新菜，有時還要參考前輩們留下的記錄。有時，總統府飲食帶有“親民化”政治色彩和表率作用。金泳三總統執政時，為了增加國產面粉的銷量，就帶頭進行了“使用國產大麥”運動。他規定，青瓦臺廚房里做刀削面必須使用國產面粉。但是國產面粉做的面不筋道，達不到最佳效果。為了“攻克”這個難題，李根培等御廚們想盡辦法，甚至到有名的面館虛心請教。

工夫不負有心人，他們終于掌握了和面技巧，做出又筋道又好吃的刀削面。當時，青瓦臺刀削面在總統府客人中“口碑”極好，成為青瓦臺的“代表食品”和其他餐廳仿效的“熱銷”食品。直到現在，青瓦臺附近一些刀削面館仍然生意紅火。

用餐之前專人試吃

總統有時也要換換口味，想嘗嘗外面餐廳的特色菜。這時，青瓦臺廚師就要跑去現學后回來現做。一些特殊的菜肴也會委托外邊的人做，但外部人員做的是“半成品”，最后一道程序由青瓦臺廚師完成。總統出訪時，通常有專門廚師隨行。到國外后，除了當地安排的用餐計劃外，廚師每天準備1-2次餐，以備當地飲食不合總統口味時加餐。

為了保證總統的飲食安全，青瓦臺專門設有“驗食官”。他的職責是在總統用餐前提前品嘗，以確保飯菜的質量和安全。買菜一般都固定到幾個大市場，買的菜必須先經過安檢。

訪問韓國的外賓多數都希望品嘗正宗的韓式料理。因此，青瓦臺接待外賓的晚宴以韓餐為主。準備的酒是韓國的傳統酒，湯類有松子粥或鮑魚粥。菜品有人參蜂蜜菜、人參大棗卷、黃瓜泡菜、海鮮餅等，還有神仙爐（一種火鍋）和蘿卜醬湯。接待外賓時的原則是，盡量避免辛辣刺激的東西。

三天上班一天休息

專門為總統和第一夫人服務的廚師小組包括主廚4名、韓餐師兩名、日餐和西餐師各一名。他們分組值班，工作3天休息1天，周末不休息。雖然分工明確，但也要做到“一專多能”，身為西餐師的李根培就同時會做韓餐。

掌握總統和夫人的飲食習慣是對青瓦臺廚師的“基本要求”。總統入住青瓦臺后，廚師們必須在一個月內掌握新總統的口味，然后按他們的習慣烹飪。為了保證隨叫隨到，廚師們都住在離“崗位”較近的地方，一般在十分鐘路程以內。而廚師們的工作和生活都是為“大局”服務的。一次，一位連續工作很久的廚師好不容易等到了休假，一家人開車幾個小時到了海邊。誰知剛換上泳衣，就聽到浴場廣播里喊他的名字，讓他火速回去。他只得坐上來接他的直升機“歸隊”。李根培也多次遇到過這種事。（據《國際在線》）