多吃雞鴨鵝魚的頭易引發中毒

現在很多人對禽畜的肉不太感興趣，卻對禽畜的頭十分鐘情。然而，廣州市食品安全網卻指出，那些魚、禽類的頭雖然很好吃，且營養價值也較高，但害處也不少，大家多吃雞魚頭要小心中毒！

雞越老，雞頭毒性越大俗話：十年的雞頭賽砒霜。意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大。醫學專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存于腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。食用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，可能會引起中毒反應。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。

魚頭農藥殘留高于魚肉5～10倍 魚頭對人體健康有益，因為魚體內的兩種不飽和脂肪酸——22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處，而這兩種物質在魚油中的含量要高于魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內。

原天津農學院院長李文瑞卻指出，由于近年來整體環境惡化導致水域和生態植物鏈污染，加之有的養殖者在飼料里添加化學物質，在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出，而這些物質主要蓄積在魚油相對集中的魚頭內。有科學實驗表明，魚頭是各種殘留的農藥和有毒化學物質聚集區，其農藥殘留量高于魚肉的5～10倍。

在此，西蘭花建議消費者吃魚頭、雞頭時不能貪生，尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。

（岳安芳摘自 《科學生活報 》）