楚鄉(xiāng)的滋味

并不是高級(jí)的原料就會(huì)做出最好的食物，也許還浪費(fèi)了其中的營(yíng)養(yǎng)，合理的搭配才能讓美味發(fā)揮至極。

張先生是“蟹老宋”的廚師，平日里的工作就是給食客們烹制地道的湖北風(fēng)味，不同于四川那種讓人措手不及的辣，透著幾分含蓄、柔和。工作日里為了滿足人們挑剔的味蕾，精心調(diào)配讓人欲罷不能的味道，而在休息日偶爾下廚，為家人做的也還多是不折不扣的家鄉(xiāng)風(fēng)味。

秋風(fēng)乍起，講究秋季滋補(bǔ)的生活習(xí)慣的張先生，特意精選了鴨湯和蟹來做原料，烹制出兩種對(duì)這個(gè)季節(jié)來說最為“應(yīng)景”的美食。

作為中餐廚師，張先生不僅關(guān)心菜肴的味道，對(duì)菜式的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是格外關(guān)注。他的家人因?yàn)槎荚谀戏缴顟T了，多少有些不適應(yīng)北方的干燥氣候，于是他在鴨湯這道菜式的選料上，就特別想要選擇有滋潤(rùn)、益氣作用的麻鴨。中醫(yī)認(rèn)為，老鴨味甘、性涼，可以起到益氣消食，利水解毒的作用。在現(xiàn)在這個(gè)夏、秋交替的時(shí)節(jié)，最適宜用鴨湯滋補(bǔ)。在燉制的時(shí)候加入當(dāng)歸、黃芪等名貴中藥材，再搭配以綠豆為主料的手工粉，香味濃郁，湯清澈味鮮美，回味悠長(zhǎng)。

而另一道“南瓜汁浸蟹”是他的新“發(fā)明”，10 月是吃蟹的黃金季節(jié)，不過像小孩子就不適合吃性涼的蟹，于是，他就用南瓜這種性溫的材料來調(diào)節(jié)中和，南瓜羹的味道甘甜，是孩子們都會(huì)喜歡的味道，而且還不至于過甜，對(duì)他們的牙齒也不會(huì)造成影響。而且，南瓜味甘、性溫、有補(bǔ)血美容的功效，是媽媽們的美容私家菜，重要的是營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，適合秋冬兩季食用。對(duì)這道菜，張師傅可是得意得很。張師傅在南瓜羹里加入蟹黃，讓它的成色更美觀誘人，但媽媽們自己做的話，倒也不必拘泥于形式。

cooking 秘籍

老鴨煲手工粉

主料：老麻鴨手工鮮寬粉

制作：

1、將老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。

2、其他材料洗凈。

3、將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。

這是一款全家都適合的湯，而且在家里做也相當(dāng)方便，用電磁爐可以，保證安全。

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黃金南瓜汁浸蟹

主料：螃蟹南瓜

制作：

1、將南瓜被打成汁后，先行在鍋里煮孰，撈起備用。

2、南瓜汁加入咸蛋黃，看起來更加濃稠，吃起來則更加綿軟。

3、把紅蟹直接放到里面浸。

要注意的是，盡量熟透了的南瓜及肉質(zhì)嫩滑的蟹做原料，味道更佳。