中國畜牧業生產與畜產品加工

改革開放以來，中國畜牧業得到快速發展，已從根本上扭轉了主要畜產品長期短缺的局面，滿足了城市居民對畜產品多樣化的需要，提高了人民生活水平。畜牧業產值在農林牧漁業總產值中的比重已由1978年的15％提高到目前的30％左右，中國畜牧業已由傳統的家庭副業發展成為農村經濟中的支柱產業。

畜牧業生產

目前，中國畜牧業生產系統（或生產方式）大體有三種：放牧生產系統、農牧結合（或稱農畜結合）生產系統和工廠化生產系統。這三種生產系統正處于同時并存和不斷演變的過程之中。從管理方式來看，這三種生產系統都在不斷提高其專業化、集約化和產業化水平。

放牧生產系統在西北部牧區，主要包括內蒙古、甘肅、新疆、青海和西藏五大牧區省份，放牧生產系統是主要的家畜生產方式。在放牧生產系統條件下，放養的家畜以草食動物為主，其中又以綿羊、山羊的飼養量最多，其次是牛、馬、駱駝等家畜。放牧場有夏季牧場和冬季牧場之分，甚至還有春(秋)季牧場之分。牧民過去多為游牧生活，現多數實現定居生活。牧民的家畜主要依靠草地放牧飼養，一般只有冬季補充少量的精飼料，以確保家畜安全過冬。一個牧戶（3~6口人）一般飼養80~300只綿山羊、數頭牛、數匹馬或駱駝，以及1~2只牧羊犬。這些家畜既是牧民的生產資料，又是他們的生活資料。該生產系統是一種相對比較原始的畜牧業生產系統，其畜產品產量在很大程度上受自然災害等不良因素的影響。除消費少量外購的糧食外，牧民的主要食物是自家生產的羊肉、牛奶和馬奶。牧民出售的主要商品是綿羊毛及其他毛絨、活羊，還有少量的活牛與其他活畜出售。

在牧區，牧民可從基層畜牧、獸醫、草原服務站得到有關家畜配種、疫病防治和草地改良等方面的服務。放牧生產系統最大的問題有兩個：首先是牧區仍處于靠天養畜的狀態，氣候條件惡劣，自然災害(干旱和暴風雪等)頻繁是造成放牧家畜生產不穩定的重要因素；其次是草場嚴重超載造成草地嚴重退化，草地改良速度遠遠趕不上草地退化的速度。為改變這種狀況，中國政府制定了《草原法》，農業部下發了《關于制止非法開墾，保護草地資源的通知》，為有效保護草地提供了政策與法律依據。依法推進草地承包責任制的落實，使90％以上的草地承包到戶。政府還采取了退耕還林還草的措施，實行禁牧、休牧，以草定畜、分區輪牧，實施防災與抗災工程，推廣舍飼和半舍飼技術，建設飼料基地和冬季暖棚。通過上述措施，草原生態狀況正在得到改善。

農牧結合生產系統除西部五個牧區省份外，其他省份多為農區。農牧結合生產系統是當前中國農區小農戶仍普遍采用的一種生產系統。農區畜禽飼養的條件要比牧區優越得多。首先，農區的氣候條件好，畜禽在舍飼條件下可免受自然災害直接襲擊；第二，農區的種植業為畜牧業發展提供充足飼料資源，畜牧業反過來又為種植業發展提供畜肥和動力資源，構成一種良性循環的生產體系；其次，農區比牧區更接近廣大的消費市場。

在歷史上，一般一個農戶擁有幾畝耕地，再飼養一頭役畜（牛或馬）、幾頭豬和一群家禽。農戶養役畜是為了耕地和其他使役用，養豬、養禽主要是為了積肥和換取零花錢。農戶飼養家畜是作為副業從屬于種植業的一種自給自足的生產活動，畜牧業的商品生產意識非常薄弱。從某種意義來講，這是一種傳統的生產體系。

改革開放后，農戶獲得了土地使用和家畜經營的自主權，其種地與飼養家畜的積極性得到充分發揮，農牧結合的生產體系得到恢復與發展。目前，在廣大農區盡管每一農戶平均飼養畜禽的數量比改革開放前增加了許多，但基本上仍保持農牧結合的生產體系。然而，隨著農畜產品生產專業化、商品化和規模化的發展，在部分農業與農村經濟發展較快的地區又出現了種植業與畜牧業分離的趨勢，即部分農戶成為無畜戶，另一部分農戶成為養畜專業戶。養畜專業戶又可分為兩種形式：一是發展成為規模較大的畜禽工廠化生產者；二是以養畜為主業，以種植為輔業。在這兩種形式的養畜專業戶中，目前仍以后者居多。

工廠化生產系統畜禽的工廠化生產系統主要分布在大中城市郊區和沿海發達地區，畜禽場的飼料以外購為主。大中城市對畜產品的需求量大，并具備良好的技術與資金方面的優勢，因此，工廠化生產系統得到較快的發展。蛋雞的工廠化生產于20世紀70年代中期開始起步，到80年代得到普及與推廣；80年代中后期，出現了豬和肉雞的工廠化生產；90年代初，在農區出現中小規模的肉牛、肉羊育肥場。目前，肉雞工廠化生產系統在中國發展最快。

工廠化生產規模大，技術力量雄厚，能充分應用品種、飼料、繁殖、疫病防治、產品加工等現代科技成果，實現了勞動生產水平和效率的巨大提高，不僅在很大程度上滿足了市場對標準化畜產品的需求，而且帶動了周圍農民從事畜牧生產，促進了飼料工業、輕工業、食品工業發展。

對蛋雞、肉雞和養豬工廠化生產系統而言，采用的品種大多是引進的品種或配套系，部分采用國內育成的品種。目前，中國豬、雞工廠化生產水平基本上達到或接近國際水平。

隨著中國城市建設和沿海經濟的快速發展，畜禽工廠化生產系統已逐步由大中城市郊區向廣大農區轉移的發展趨勢，同時，工廠化生產的投資主體也由政府投資為主向多元化投資轉變，許多企業、私人生產者對工廠化畜牧生產的興趣逐漸提高，對工廠化畜牧生產進行投資。

三類系統的現狀在這三種畜牧業生產系統中，放牧生產系統的地位正在削弱，農牧結合生產系統仍占主導地位，工廠化生產系統目前的比重不大，但正處于發展階段。根據區域和生產規模布局的現狀，目前三種畜牧生產體系生產各主要畜產品產量所占的份額約為：豬肉產量來自農牧結合生產系統的占91％，工廠化生產系統占9％；牛肉產量來自放牧生產系統的占14％，農牧結合生產系統占85％，工廠化生產系統占1％；羊肉產量來自放牧生產系統的占33％，農牧結合生產系統占65％，工廠化生產系統占2％；禽肉產量來自農牧結合生產系統的占82％，工廠化占18％；禽蛋產量來自農牧結合生產系統的占94％，工廠化生產系統占6％；牛奶產量來自放牧生產系統占10％，農牧結合生產系統占70％，工廠化生產系統占20%；綿羊毛來自放牧生產系統的占70％，農牧結合生產系統占30%。

中國畜產品加工業

我國的畜產品加工業主要由肉、蛋、奶、毛及其相關產品的加工組成，加工業的發展與畜牧業的發展緊密相連。

肉類我國肉類加工企業3 728個，冷庫4 000余座，庫容量450萬噸，冷庫容量在萬噸以上的有60多座。自20世紀80年代以來，中國先后從德國、丹麥、日本和美國等國引進了肉類屠宰加工機械設備，對提高中國屠宰加工能力，增加產品的花色品種起到了很大作用。

禽肉制品方面，一是肉雞屠宰加工企業，他們從歐美引進世界先進的屠宰、肉制品加工技術和設備，產品的質量按照國際標準的要求組織生產，全面提高了綜合加工能力。由于我國勞動力低廉，不少企業延長產業鏈條，其產品可以做得很細，只要市場有需求就生產，以滿足現代人快節奏的需要。目前，一只雞可生產出幾百種產品，既能提供冷凍分割產品，又能提供半成品和熟制品，從而提高產品的附加值，有效地增強市場競爭力和抗風險能力，增加了經濟效益。二是以傳統中式家禽制品為主，如板鴨、鹽水鴨、板雞。

蛋品加工業中國以鮮蛋消費為主，分別占總產量約95％的雞蛋和10％的鴨蛋，以鮮蛋形式上市；另5％的雞蛋用于食品加工，90％的鴨蛋用于傳統方式加工，蛋類制品品種主要有松花蛋、咸蛋、糟蛋等。松花蛋、咸蛋不僅用于滿足國內市場，而且在福建、浙江、湖南等省形成了年產量在1 000噸以上的出口生產場。

乳制品目前中國加工乳制品的年品種主要有液態奶和固態乳制品兩大類。液態奶包括飲用鮮奶、酸奶和其他花色奶。固態乳制品主要是全脂和脫脂奶粉，而黃油、干酪和煉乳等由于加工技術和國內市場的制約，產量很少。在加工工藝上，加大對加工技術和裝備的引進，主要包括磚型紙盒包裝的超高溫滅菌奶生產線、塑料袋軟包裝奶生產線、屋型紙盒包裝的殺菌奶灌裝設備、杯裝酸奶裝設備等，使中國的乳制品行業的技術與設備得到明顯改變。

皮革生產與加工業全國皮革企業約1.4萬個。在皮革加工企業中，制革企業2100個，制鞋企業6 200個，生產皮鞋24.7億雙；皮衣生產企業1 500個，生產皮衣7 938萬件；此外還有毛皮及制品企業1 000多個，皮箱生產企業450多個，皮包生產企業1 300多個。2001年皮革工業商品進出口金額總值158.8億美元，占世界皮革國際進出口貿易總額的40％左右，其中出口創匯124.8億美元。

毛類加工業我國毛紡擁有358.8萬錠的加工能力，年需羊毛（折凈毛）約30~35萬噸，國產羊毛只能滿足需要量的1/3，2/3的羊毛需要進口。毛紡企業中30％左右為國有企業，70％左右為集體、民營企業和三資企業。

我國山羊絨以其纖維細軟、潔白、保暖等特點，在國際市場上享有盛譽。近年來，我國生產的羊絨一直占居世界貿易的50％以上。羊絨加工能力超過了我國羊絨原料的生產能力，目前羊絨制品自的40％是羊絨衫，羊絨制品的60％為發展潛力巨大的行業。畜牧業生產需要通過產品加工起到蓄水池的調節作用，需要通過加工轉化實現產品的增值，促進畜牧業的可持續發展。另一方面，我國又是一個肉類消費大國，市場潛力巨大。隨著人民生活水平的不斷提高，生活節奏的加快，消費結構呈現多元化的趨勢，因此，需要有更多衛生、優質、方便的加工產品。從今后畜產品加工的發展來看：首先，要提高加工產品的衛生質量。隨著畜產品加工的發展，市場競爭日益激烈，因此要進一步規范和加強各類加工制品的質量管理，制定產品質量標準，實行畜產品加工業標準生產。中國將加強對企業的ISO9000質量認證、危害分析關鍵控制點（HACCP）系統和設施良好作業規范（GMP）工作，進一步提高產品質量。第二，要提高初級產品向深加工產品轉化的比例，促進畜牧業的穩定發展。同時，要不斷增加畜產品加工的花色品種，形成規模優勢，不斷滿足人民日益增長的消費需要。第三，加強環保意識，實現可持續發展。要完善畜產品加工設施，尤其是建立相應的環保設施，同時要逐步改變小作坊式的加工方式，提高加工工藝，加快畜產品加工業的現代化進程，促進畜產品加工業的可持續發展。