當品酒已成為習慣

在福州不大的紅酒圈子里，卓成曦這三個字早已聲名在外，而他與紅酒結緣僅僅是因為生性貪吃。在他看來，紅酒和世界上其他類型的酒不一樣。它可能是全世界口味類型最豐富的酒類了。紅酒又是活的，其他類型的酒比如威士忌放在那邊口味是一成不變的。亞里士多德曾說“人不能兩次踏入同一條河流”，而我們也不能兩次品嘗到同樣味道的紅酒。即使同一酒莊、同一品牌、同一年份的紅酒，也會因為時間、地點、環境、氣氛、佐餐菜肴、甚至飲用者不同的情緒，使其香氣、口感和獲得的感受有所不同。

在華僑新村37號里的大酒桶上放置著許多空酒瓶，里面封存著卓成曦和好友在輕柔的音樂中一起享受美酒的愜意時光。當遇到好的食材，卓成曦都會精心選擇幾支好酒與朋友一起分享。比如某一天，在朋友的餐廳搜羅到一塊上等的神戶牛肉，他就會帶上一支瑪哥莊的酒過去：比如某一天，自己買到一支像東星斑天然的海鮮，他就會選擇一兩支白葡萄酒相搭配。去年，卓成曦去了青海藏區，用自帶的幾支優質紅酒搭配當地的牛羊肉，雄奇瑰麗的風景和特殊的人文環境下，和朋友分享美酒美食，也是人生一大享受。

卓成曦并不恪守行話里說的“白肉配白酒、紅肉配紅酒”，因為有時候嘗試著反過來搭配，也可能碰撞出與眾不同的口味來。他覺得喝酒的巔峰狀態并不在于不醉不歸，而在于喝得高興配得菜覺得爽口就多喝一些。就好像酒的好壞一樣，不一定要追求名莊酒，很多中低價位的也能找到很好的酒。只要多用心去學習，就能找到。如今他幾乎每天都喝一些，就是多跟少的問題。“本身自己就是做這行，有的時候是外地的客戶過來，也會品品酒。有些酒商會帶新的品種過來，讓我來確定價格和品質。自己吃飯的時候也會喝上一兩杯。在家會喝得少一些。簡而言之，喝酒變成了一種習慣。”

每個月卓成曦和朋友都會在香格里拉定期舉行品酒會。每期定一個主題，比如固定的某個莊園，某個葡萄品種的酒。這樣的紅酒普及運動他堅持了好多年。早些年只是在影響身邊的朋友，現在的酒吧則影響許多不認識的朋友，懂得怎么品，怎么搭配。福州的葡萄酒消費市場從2007年才開始風聲水起，市面上出現了很多紅酒的專賣店，酒樓里也多了許多紅酒的酒柜。市民也多了許多選擇。

正如他所說的：“我們也是冷藏了許久。2004年開芍園一號的時候，算是當時福州最齊全的紅酒種類的場所了，當時有些種類甚至五星級的酒店都沒有。去年開始受整個大環境影響，像北京上海，每個餐廳都是在喝紅酒。相對其他酒類比較健康、美味一些。今年3月份我們打算在五四路開個旗艦店，影響面會更大些。”在這個矯情和標榜格調的時代里，堅持是種難能可貴的品質。

96百安紅顏容(奧比昂城堡特級紅)

Chafeau Bahans Hauf－Brion 1996

級別：紅顏容之副牌酒

顏色：明亮的寶石紅色

氣味：香味優雅而濃郁，有成熟的黑加侖子果香。

口感：充滿可人的果香和花香，口感濃郁、復雜、慷慨、成熟，單寧結構精致優雅，非常適合陳年。

推薦理由：“非我飲酒酒飲我”，品這款酒講究互動，它需要一個喚醒的過程。待酒漸醒，配以芝士則味道絕佳，抑或以紅色肉類如牛扒、羊扒等普遍中濃味中餐菜肴配食亦是別有風味。

93拉圖莊園特級紅葡萄酒

Chafeau LafoUr 1993

級別：列級名莊第1級

顏色：深寶石紅色。

氣味：胡桃木、皮革和黑加侖子的芳香。

口感：此酒有甜美的單寧，表現非凡，成熟、純厚、油滑，但不會有過份沉重的感覺，其酒體均衡而優雅，是濃郁型葡萄酒的典范，口中余香可達四十多分鐘，是波爾多最濃郁和厚身的葡萄酒。推薦理由：不只有酸甜苦辣四味，生活從不單調，紅酒相伴的生活自然更是美妙。在18℃～22℃的和煦暖溫中，配食燒牛柳、廣東扣肉，細心品嘗，酒香次第展開，酒味漸次分明。

94武當王葡萄酒

Chafeau Mouton Rofhsehild 1994

級別：列級名莊第1級

顏色：明亮的深寶石紅色。

氣味：有黑加侖子和香草的香味。

口感：酒體結構緊密，果香濃郁，單寧細致，陳年后將有極佳的表現。酒體豐滿，單寧順滑如絲，回味帶有大量水果和雪松的味道。

推薦理由：從1945年開始，酒莊邀請世界各地著名畫家，用以作為武當王莊這個年份的酒標。其中最出名的一副畫要數用于1973年武當王酒標上的畢加索Picasso的“酒神祭”。

99白馬莊

Chateau Cheval 8Ianc 1999

級別：圣達美隆列級名莊第1級

顏色：帶紫色光澤的深寶石紅色顏色。

氣味：氣味芳香濃郁有漿果香、核果香，以及伴有煙熏、香草、薄荷、甘草的香味，橡木香華美而復雜。

口感：開始口感出奇的豐厚，然后漸強，梅樂的特點較為明顯，平衡而優雅。

推薦理由：15℃～20℃的溫度，配上牛柳、羊鞍等纖維幼細的紅色肉類制作而成的中濃味中餐菜肴，華美的質地、強勁的芬芳，白馬酒的完美個性盡顯無遺。

93凱隆世家

ChafeCIU Calon Seaur 1993

級別：1855年波爾多列級名莊第3級

顏色：深寶石紅色。

氣味：誘人的成熟黑加侖子芳香。此酒尤為特別的是她有強烈的層次感，散發著漿果，紫羅蘭的芬芳。

口感：人口有美味的果香，優質的單寧．結實的骨架，后味悠長而典雅，是適合陳年的佳釀。酒體厚身，入口感有如天鵝絨般柔滑，并擁有很多特有的口感和特別長的余韻。

推薦理由．“我在拉菲和拉圖釀造葡萄酒，但是我的心卻在凱隆。”正是因為Segur侯爵的這句話，一個大大的桃心落在了凱隆世家葡萄酒的標簽上。這款酒是浪漫晚餐乃至求婚時的最佳選擇。

99愛士圖爾紅葡萄酒

Coss d’EstourneI 1999

級別：列級名莊第2級

顏色：深寶石紅色。

氣味：強勁的水果芳香，帶有一些橡木味。

口感：品質卓越，在口中能感受到酒體勁度與精細層次之間有極好的平衡，有新鮮的果香、柔滑的單寧、以及豐富的結構。是愛士圖爾莊園經典之作。

推薦理由：這款酒是恩格斯在馬克思結婚時贈與的結婚禮物，這是屬于男人間友情的饋贈。飲用前15～30分鐘開瓶，溫度最好在16℃～22℃。適合配食羊扒、干燒魚類。