流程第一，人才第二

我一個朋友在麥當勞工作過，他一天到晚講麥當勞的成功經驗：三流的員工，二流的管理者，一流的流程。所謂“三流的員工”，就是不要求員工素質太高，高中畢業就可以了。什么叫“一流的流程”？做任何事情都講流程。比如打掃廁所，有手冊規定操作流程分幾步；選店址，有操作流程一二三四怎么做。我說：“你怎么做漢堡？”他說：“做飯更得講流程。中餐不行，你看粵菜淮揚菜的廚師，個個相當于博士生水平，我們為什么不要求那么高的學歷，也不要求那么高的本事？我有流程。漢堡怎么做？兩片面包，一片牛肉餅，1/8盎司芝士醬，1/3盎司番茄醬。”“打住，1/8盎司，1/3盎司，這個沒有辦法量化了吧？”“我早就想到你會這么問，我們有一個槍，一下1/8盎司，一下1/3盎司。然后三片酸黃瓜、三片鮮黃瓜、二十粒洋蔥碎……走，用包裝紙一包，全世界一個味。”

有了這樣的流程，高中文化程度的員工足夠用了，根本不需要所謂的一流人才。你再看我們中餐館，能否經營好全憑大師傅的做飯水準，而培養一個中餐的大師傅特別難，沒有十年八年的工夫，是熬不到掌勺大師傅的。為什么？因為沒有量化，沒有流程！我有一個朋友是德國人，他說最恐怖的就是聽中國大師傅說話—鹽少許，味精適量；更痛苦的是—油七成熱，炸八成熟。他把頭都快想破了也想不出來。因為不講究流程，不講究量化，所以中餐難以復制，難以復制就必然導致難有穩定的質量，同時沒有復制也就沒有規模。

1770年，英國人霍克發現了澳大利亞大陸，于是英國人掀起了開發澳洲的熱潮。人手不夠怎么辦？把囚犯拉到澳大利亞去。但是英國政府沒有這么多船，就征收了民間的船，運得多、拉得多，給錢就多。于是船主為了多掙錢就拼命裝囚犯，糧食不帶夠，水不帶夠，藥品不帶夠，航行時間兩到三個月，一路顛簸，囚犯大批量死亡。最慘的時候，一船囚犯死亡率高達33%。

這個事傳到英國，人們聲討這種行為。怎么辦？改！怎么改？他們個個是魔鬼，你把他們全部殺掉，誰來干活呢？你給他們做思想工作？他們代表魔鬼的利益。

唯一的辦法是流程，通過制度改造流程。下船之前不給錢，下船按活著的人頭發票子。

流程一改，魔鬼變天使了。所有的船主都算賬，最好一個都不死，每死一個都是凈虧損。糧食帶夠，水帶夠，藥品帶夠。

這些船主究竟是魔鬼還是天使？他們就是人。這就是人性。

市場經濟中的人叫經濟人。經濟人一半是天使，一半是魔鬼。好的經濟結構，魔鬼變天使；壞的結構，天使變魔鬼。

豐原//摘自2007年11月19日《中國證券報》/