我們做菜、進食時總是會習慣性地丟棄食物中的某一部分。比如處理魚的時候總是會丟棄魚鱗;吃橘子時把橘絡擇得干干凈凈……可就在我們這樣不斷丟棄食品“廢物”的時候,我們也丟棄了營養。你想像不到的是這些“廢品”中,往往還含有比我們經常食用的“正品”更多的營養價值。聰明的你,只要多花些心思,就能將這些丟棄食物變“廢”為寶。
廢品1號:魚鱗 丟棄地:購買現場
主婦們在市場上購買的魚,都已經是處理好的了。魚販們處理魚的第一件事情,就是將魚鱗刮掉。注意了:你購買的這條魚的營養價值已經殘缺不全了。
營養解析:魚鱗的營養價值非常高。營養學家發現,魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸,還含有多種礦物質,尤以鈣、磷含量高,是非常理想的保健品。魚鱗中的卵磷脂,在一定程度上可增強人的記憶力,并可控制腦細胞的退化速度,有一定的防衰老作用。魚鱗中的多種不飽和脂肪酸,可在血液中以結合蛋白的形式幫助傳送及乳化脂肪,減少膽固醇在血管壁上沉積,具有防止動脈硬化,預防高血壓及心臟病等多種藥用效果。此外,對于老人和小孩來說,魚鱗還有特殊作用;能預防小兒佝僂病、老人骨質疏松與骨折。
變“廢”為寶:買魚的時候一定要記得將魚鱗牧集起來,根據我們提供的特殊烹飪方法,魚鱗也能殘為營養豐富的美味佳肴。
妙方:魚鱗煲湯
把剝落下來的魚鱗集中起來洗凈,加入黃酒、姜、蒜去腥味煲湯,喝湯即可。
廢品2號:蔬菜老葉 丟棄地:廚房
擇菜的時候,我們總是將蔬菜的老葉擇掉。這些老葉看起來顏色較深,口感也比較粗糙,所以挑剔的我們總是將它們擇掉。
營養解析:蔬菜老葉由于生長期長、接受光照時間長,養分積累得更多。大白菜、圓白菜的外層綠葉,維生素C含量比“心部”高出幾倍至十幾倍。此外,有些蔬菜葉部比莖部營養價值高。例如,芹菜葉中的維生素C含量比莖部高出7~15倍。
變“廢”為寶:聰明主婦如何將往常都丟棄的蔬菜老葉變為美味食物?
妙方:蔬菜米湯
可以在煮飯的時候取出一碗米湯備用。將蔬菜葉子洗凈切碎后,用少量油微炒一下,然后加入米湯就做成了一碗營養豐富,清清爽爽的羹湯了。
廢品3號:橘絡 丟棄地:吃橘子的任何場合
因為橘絡口感不是很好,所以挑剔的現代人總是將橘子剝得干干凈凈后才吃。
營養解析:橘絡中含有一種名為“路丁”的維生素,能使人的血管保持正常的彈性和密度,減少血管壁的脆性和滲透性,防止毛細血管滲血,高血壓病人發生腦溢血及糖尿病人發生視網膜出血。對于平時有出血傾向的人,特別是有血管硬化傾向的老人,食橘絡更有裨益。
童“廢”為寶:對于橘絡,我們只能提醒大家,吃的時候不要丟棄了。
廢品4號:豆腐渣 丟棄地:豆腐房
即便是愛吃豆腐的你,是否想到過購買一、兩次豆腐渣?城市里生活的人們總是追求著食不厭精,怎會注意到難看的豆腐渣?
營養解析:豆腐渣含有大量的鈣。在100克豆腐渣中含有100毫克的鈣,幾乎與牛奶的含鈣量相等。豆腐渣中的鈣又具有極易被人吸收利用的特點,是人們補鈣的最價廉、最易得的佳品。此外,豆腐渣中的纖維素還能吸附食物中的糖分,減少小腸壁對葡萄糖的吸收,減輕胰臟的負擔。因此,常吃豆腐渣能預防和輔助治療糖尿病。
變“廢”為寶:往常總是嫌棄豆腐不夠鮮嫩的你,應該也特意買上幾回豆腐渣來擺上飯桌。
妙方:入味是關鍵
豆腐渣因為口感不夠好而受到遺棄。因此要讓家人接受豆腐渣,如何將這道菜做得美味可口就是關鍵了。提供一點小秘訣:在炒豆腐渣之前,將其蒸熟,便于入味;可以加入諸如蔥末、辣椒蕃茄醬這樣的配菜一起翻炒,調味又調色。
編輯 云 崖