食物中的垃圾，你吃對了嗎？

我們做菜、進食時總是會習慣性地丟棄食物中的某一部分。比如處理魚的時候總是會丟棄魚鱗；吃橘子時把橘絡擇得干干凈凈……可就在我們這樣不斷丟棄食品“廢物”的時候，我們也丟棄了營養。你想像不到的是這些“廢品”中，往往還含有比我們經常食用的“正品”更多的營養價值。聰明的你，只要多花些心思，就能將這些丟棄食物變“廢”為寶。

廢品1號：魚鱗 丟棄地：購買現場

主婦們在市場上購買的魚，都已經是處理好的了。魚販們處理魚的第一件事情，就是將魚鱗刮掉。注意了：你購買的這條魚的營養價值已經殘缺不全了。

營養解析：魚鱗的營養價值非常高。營養學家發現，魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質，尤以鈣、磷含量高，是非常理想的保健品。魚鱗中的卵磷脂，在一定程度上可增強人的記憶力，并可控制腦細胞的退化速度，有一定的防衰老作用。魚鱗中的多種不飽和脂肪酸，可在血液中以結合蛋白的形式幫助傳送及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上沉積，具有防止動脈硬化，預防高血壓及心臟病等多種藥用效果。此外，對于老人和小孩來說，魚鱗還有特殊作用；能預防小兒佝僂病、老人骨質疏松與骨折。

變“廢”為寶：買魚的時候一定要記得將魚鱗牧集起來，根據我們提供的特殊烹飪方法，魚鱗也能殘為營養豐富的美味佳肴。

妙方：魚鱗煲湯

把剝落下來的魚鱗集中起來洗凈，加入黃酒、姜、蒜去腥味煲湯，喝湯即可。

廢品2號：蔬菜老葉 丟棄地：廚房

擇菜的時候，我們總是將蔬菜的老葉擇掉。這些老葉看起來顏色較深，口感也比較粗糙，所以挑剔的我們總是將它們擇掉。

營養解析：蔬菜老葉由于生長期長、接受光照時間長，養分積累得更多。大白菜、圓白菜的外層綠葉，維生素C含量比“心部”高出幾倍至十幾倍。此外，有些蔬菜葉部比莖部營養價值高。例如，芹菜葉中的維生素C含量比莖部高出7～15倍。

變“廢”為寶：聰明主婦如何將往常都丟棄的蔬菜老葉變為美味食物?

妙方：蔬菜米湯

可以在煮飯的時候取出一碗米湯備用。將蔬菜葉子洗凈切碎后，用少量油微炒一下，然后加入米湯就做成了一碗營養豐富，清清爽爽的羹湯了。

廢品3號：橘絡 丟棄地：吃橘子的任何場合

因為橘絡口感不是很好，所以挑剔的現代人總是將橘子剝得干干凈凈后才吃。

營養解析：橘絡中含有一種名為“路丁”的維生素，能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止毛細血管滲血，高血壓病人發生腦溢血及糖尿病人發生視網膜出血。對于平時有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人，食橘絡更有裨益。

童“廢”為寶：對于橘絡，我們只能提醒大家，吃的時候不要丟棄了。

廢品4號：豆腐渣 丟棄地：豆腐房

即便是愛吃豆腐的你，是否想到過購買一、兩次豆腐渣?城市里生活的人們總是追求著食不厭精，怎會注意到難看的豆腐渣?

營養解析：豆腐渣含有大量的鈣。在100克豆腐渣中含有100毫克的鈣，幾乎與牛奶的含鈣量相等。豆腐渣中的鈣又具有極易被人吸收利用的特點，是人們補鈣的最價廉、最易得的佳品。此外，豆腐渣中的纖維素還能吸附食物中的糖分，減少小腸壁對葡萄糖的吸收，減輕胰臟的負擔。因此，常吃豆腐渣能預防和輔助治療糖尿病。

變“廢”為寶：往常總是嫌棄豆腐不夠鮮嫩的你，應該也特意買上幾回豆腐渣來擺上飯桌。

妙方：入味是關鍵

豆腐渣因為口感不夠好而受到遺棄。因此要讓家人接受豆腐渣，如何將這道菜做得美味可口就是關鍵了。提供一點小秘訣：在炒豆腐渣之前，將其蒸熟，便于入味；可以加入諸如蔥末、辣椒蕃茄醬這樣的配菜一起翻炒，調味又調色。

編輯 云 崖