三味青團

江南三月，草長鶯飛。

蘇州城二千五百年的歷史使得這幅芳草萋萋、鶯歌燕舞的江南春意有了濃濃的人文底色。于是無怪乎外鄉的才子也要“三生花草夢蘇州”了。看——香雪海和西山的梅花大片地在城西南流淌著暗香；蘇州城中的小巷，在綿綿春雨的滋潤與熏染下，也更顯丁香花般的悠長；于是，這城東面的漿麥草就為春天的青團子暈染上了濃濃的綠色。

一、 青團子來哉

煙雨清明。麻色石條路上蒙著油亮的光，有點兒濕潤，星星點點。那色澤，好像就是青團子的感覺。正宗的正儀青團子翠綠而濕潤，即便風干兩天，依然看起來還是翠綠如滴。秘訣就是用一種叫漿麥草的野草上色。一般在立春之后一周就到野外去割漿麥草。回來就浸、洗、切、榨，一道工序都馬虎不得。正儀青團子色澤碧綠、入口清香全仗這野草。

熱氣騰騰的青團子甫出籠時，一排排、一列列，端正軟塌地碼在荷葉上。那碧綠的團子上面還有蒸氣凝結的細小水珠，生動得像美人鼻尖滲出的汗珠點點，青翠欲滴。

二、 前世青團子

蘇州的吃食最有講究，一年十二個月，一月一樣寶，每一樣都有一個神奇的傳說。

不過傳說到了青團子這里就總讓人有些惆悵。主人公叫介之推，東周列國故事里還有很濃重的一筆。他是春秋時晉文公重耳的忠臣，重耳當年亂離的時候沒有飯吃，他曾割股啖君。后來晉文公回國成就事業，賞賜跟從他逃亡的人，介之推卻帶著母親歸隱了山林。晉文公也傻，并不懂得人各有志，一廂情愿放火燒山，希望逼迫介之推下山做官。沒想到將寧死不下山的介之推燒死了。晉文公無地自容，規定每年介之推死的那天(也就是清明前一天)，家家嚴禁煙火，吃寒食，百姓家家門上掛柳枝，帶冷食到介之推墓前拜祭、掃墓，以表懷念，而祭品的主角就是青團子。

另一個傳說跟大禹有關。當年大禹治水使三江通流入海。太湖水位因而下降，水患平息，也為太湖流域種植冬小麥創造了條件。于是，清明之際，蘇州人民紛紛用精美貢品祭祀大禹。有位年輕的后生，認為這樣與大禹生前的節約品格不相和諧，大禹在九泉之下也一定不安心。于是，他與大家商量用清明時節返青的冬小麥葉汁和糯米粉做成了青團子，作為貢品祭祀，以示不忘大禹治水之恩。

以后，每當春風吹綠江南岸的時候，青團子也就走上街頭了。蘇州城中的糕團店、面餛飩店都會擺出青團子的臨時攤點，扯出正儀青團子的招牌，現做現賣，以饗蘇州市民。介之推和大禹如果有靈的話，也會為蘇城這道獨特的城市風景線而會心吧。

除用作祭祀之外，清明之季，江南坊間還流行吃“清明團”，其實就是青團子。因為“清明”與“聰明”諧音，于是又有此日生子最聰明的說法。許多人家抱著嬰兒向鄰里乞討“清明團(青團子)”，謂之為“討聰明”。青團子在這兒又起著討口彩的作用。

三、“青”是一種味

有個詩人朋友說，蘇州人把春天里第一次吃青團子叫做“嘗春”，品嘗春天的味道，多么浪漫啊。只有這個時間，這種團子，才有這樣獨特的清明味道。清淡、清澀而清甜。而青團子獨有的那層碧綠的糯米外衣，卻像是江南少婦身上的素色衣襟。淡而樸實的外衣之下，實有讓人琢磨不透的內質。

我也在酒店吃過幾次青團子。實在沒有什么印象。觥籌交錯，談笑風生中渾然未覺。轉念低頭，卻發現盤子里邊是幾個鴿子蛋大小的青團子，還加了奶油，但就是沒有“青”的味道，搖搖頭，便有些敗興了。

朋友說：青澀味緣于給青團子上色的野草，清心敗火；青團子之甜，在于糯米和豆餡原味；那么清淡呢？清清淡淡，也許是一種人生的真味吧。

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