工夫茶里功夫

小時候，看著大人們津津有味地品啜醬油般的工夫茶，不禁感到好奇，我曾備足喝中藥湯的勇氣，皺著眉喝下去。初喝似嫌其苦，那苦過之后便充滿著回味無窮的甘香，習慣后則嫌其他茶不夠滋味了。

閩南人把工夫茶看得比大米還重要，把它與人生所有的活動緊密地聯系在一起，尋根謁祖、婚喪喜慶、敬老尊賢、交朋結友、和解矛盾等等無處不是以茶當先，幾乎家家戶戶都置備有工夫茶具。一泡工夫茶，幾多人情味，每當你進了門，主人便會立刻泡沏起工夫茶，一杯濃香爽喉的茶湯，一番親熱順耳的話語，為你驅走疲倦，帶來溫馨。

閩南的工夫茶，據說是緣起漁家人總結了日常吃魚腥，容易引起胃腸不適，需用濃茶解之等經驗而誕生的。到后來，人們把它當作一種樂趣，一種嗜好，以及一種民風。即使貧困年代，肚子缺少油脂“生了銹”，也還是熱衷此道。一些外地朋友問我為何工夫茶亦稱“功夫茶”，莫非與武有關？其實非也，我們習稱有學問有技藝為“有功夫”，因為品工夫茶須一整套精巧的茶具、獨特的技藝、奇趣的禮節、幽雅的氛圍。我想，日本茶道不外也是如此這般吧。

茶諺云：“文章風水茶，識貨沒幾個。”這說的是品工夫茶的學問。我從小接觸過許多老茶人，他們很講究工夫茶的三要素，這就是“一茶二水三火”。水以山泉最佳，燃料以橄欖核或無雜煙味木炭為上乘，茶葉是閩南特產的半發酵烏龍茶。裝壺前要先用沸水燙壺，喻之“貴妃淋浴”。然后，裝入六七成茶葉，須搭配三分之一茶末放中層才顯得茶葉香濃，此道工序謂之烏龍入宮。沖泡時水壺要提得高高，“高山流水”才能使茶味釋放快。繼之是“春風拂面（刮泡沫）”、“關公巡城（倒茶）”、“韓信點兵（點茶）”、“賞色聞香（看茶）”、“品啜甘露（喝茶）”。著名的文學大師林語堂先生在世時，對工夫茶有“三泡說”，他說：“茶最好是第二泡，第一泡如十二、三歲的幼女，第二泡如年齡恰當的十六歲妙女，第三泡則如少婦。”這的確是將工夫茶擬人化的精妙比喻。

工夫茶是一種極為講究的泡茶技法，之所以叫工夫茶，是因為這種泡茶的方法極為講究，并且起碼需要孟臣罐、若琛杯、玉書鍋、紅泥烘爐“四件寶”。要泡沏出一杯可口的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。這是因為飲茶器具，不僅是飲茶時不可缺少的一種盛器，具有實用性，而且飲茶器具還有助于提高茶葉的色、香、味。同時，一件高雅精美的茶具，本身還具有藝術欣賞價值，收藏玩賞價值。操作起來需要一定的功夫。斟工夫茶要低、快、勻、盡。勻，指的是一二三、三二一斟茶，為之“關公巡城”。盡，指的是不留余湯在壺中，要點滴分配到各杯，喻之“韓信點兵”，茶湯不宜斟過滿，茶諺“茶七酒八”，過滿會被視為欺客。品工夫茶更有學問可言，品者三口也，若一口飲下，會被認為不雅。喝工夫茶要現沏現喝，閩南人有句常言：“冷茶薄酒傷胃。”茶主人招呼客人飲茶總習慣說：“來，熱得好！”即使三伏酷暑也不例外，不明就里的人也許會感到好笑。

喝著、想著、看著，那一甌甌茶湯真是泡浸著人生的滋味，傳諭著知識的營養。因而，即使是目不識丁的人，也能開口說古道今，儼然腹有文墨。這也許就是所謂的文化，這或許可以稱之為熏陶。(岳志誠）