別讓蘑菇成為你的最后晚餐

它們有的是美味，有的是毒物。它們對(duì)生態(tài)平衡起著無可替代的重要作用。摘取和食用它們時(shí)，請(qǐng)務(wù)必慎重。因?yàn)槟⒐街卸荆茈y及時(shí)確診，中國(guó)既缺少這方面的專家，又欠缺有關(guān)蘑菇知識(shí)的普及。

在所有菜肴中，沒有比蘑菇更鮮美的了。絕大多數(shù)民族都有吃蘑菇的習(xí)慣。就像吃河豚可能使人喪命一樣，因誤食毒蘑菇而走上不歸路的人前仆后繼。所以，有專家提醒人們尤其是那些不識(shí)蘑菇又要吃自家采摘的蘑菇時(shí)，請(qǐng)務(wù)必慎重。

能否食用只是蘑菇所含成分的秘密，深層的秘密在于它對(duì)平衡自然界的巨大貢獻(xiàn)。

自然界的消化機(jī)器

蘑菇是自然界物質(zhì)再循環(huán)中不可或缺的重要一環(huán)，它們有腐爛枯木和落葉的作用。地球假如沒有蘑菇，僅枯木和落葉便會(huì)泛濫成災(zāi)，很多植物將會(huì)喪失生存的空間。是蘑菇悄悄地將它們腐蝕消化，并把營(yíng)養(yǎng)還給土地，滋潤(rùn)有益的生機(jī)。

大多數(shù)蘑菇生于地下，生長(zhǎng)中釀成的菌絲體就是它的消化液。你假如生活在林區(qū)，一定見過腐樹皮下有白色的物體，那就是蘑菇或巨型真菌的菌絲體在消化腐樹，它們釋放的酶能腐蝕纖維素和木質(zhì)素。在漫長(zhǎng)的“咀嚼”過程中，它默默地將自己的收獲——植物腐敗過程的殘留物——新生植物的營(yíng)養(yǎng)——重新返還給土地。所以說，蘑菇才是自然界真正的清道夫，是自然循環(huán)中極其重要的一環(huán)。

樹木與真菌是相互依存的共生關(guān)系，而真菌是蘑菇的生命內(nèi)核。不管是松樹、杉樹還是桉樹，概莫能外。它們接觸的地方在根部，真菌把水和營(yíng)養(yǎng)帶給樹，它自己則靠樹產(chǎn)生的剩余糖分為生。可以這樣講，沒有真菌，或者說沒有蘑菇，就沒有地球上茂盛的森林和綠色的生機(jī)。

注意！有毒蘑菇

專家估計(jì)，全世界有各類真菌20 多萬種，僅在美國(guó)芝加哥的植物展廳就保存15 萬件真菌標(biāo)本，其中絕大多數(shù)是蘑菇。人們經(jīng)常接觸的蘑菇有數(shù)十種，它們被分為可食用菇、有毒菇和致命菇三種。

傘型毒菌是自然界最毒的植物，它的學(xué)名叫鱗柄白毒傘。它的有毒成分叫鵝膏毒素。這種毒素進(jìn)入人體后，會(huì)抑制細(xì)胞的分裂并破壞細(xì)胞。因?yàn)楦巍⒛I是血液的過濾中樞，所以，毒素最終會(huì)沉積這兩個(gè)器官中。中毒者一旦得不到及時(shí)救治，大多數(shù)的死亡原因是肝腎衰竭。至今科學(xué)家還未找到能有效對(duì)付鵝膏毒素的解藥，所以，只好用活性炭灌腸，盡可能地將毒素吸附出來。還有一種辦法是血液透析，解毒的道理是一樣的。顧名思義，傘型毒菌的主要特征是很像雨傘。它小的時(shí)候頭還是圓圓的，成長(zhǎng)中圓頭變扁，形成傘狀。顏色隨生長(zhǎng)周期發(fā)生變化，白、黃、棕交替出現(xiàn)。記住，在它的傘面之上有明顯的凸起點(diǎn)狀物，而且菌褶總是白色的。至于它的毒性，用不了10 克，也就是一個(gè)傘帽便可致人死命。

另外一種致命毒蘑菇叫秋盔孢傘。它是一種長(zhǎng)在木頭上的棕色小蘑菇。棘手的是它與一種俗稱蜜蘑菇的可食用蘑菇長(zhǎng)在一起，所以誤食毒秋盔孢傘的事故屢有發(fā)生。鑒別的方法是，當(dāng)你采到蜜蘑菇后，不要急于食用，先割下它們的傘帽放在一張白紙上，6~8 小時(shí)后便可發(fā)現(xiàn)，蜜蘑菇滲出的汁是白色的，而秋盔孢傘的汁卻是棕色的。

“鬼火菇”和綠孢菇是兩種常見的有毒蘑菇。前者因能在暗處閃現(xiàn)熒光而得名。“鬼火菇”的顏色像南瓜，成片地生長(zhǎng)在樹木上，人們常將它與雞油菇相混而誤食。仔細(xì)辨認(rèn)它們還是有明顯區(qū)別的，“鬼火菇”的皺褶非常清晰，像刀刃一般；而雞油菇的皺褶較平滑。多數(shù)綠孢菇長(zhǎng)在雨后的草地或植物茂盛的庭院。其皺褶隨著成熟而變?yōu)闇\綠色。一般人吃了這兩種蘑菇后會(huì)造成腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)上吐下瀉。

吸收不同中毒有差異

一般來說，樹上長(zhǎng)的蘑菇多數(shù)是可以吃的，但也不絕對(duì)，前面講的秋盔孢傘毒菇就長(zhǎng)在樹上。在電影或小說中常有這樣的情節(jié)，某人和隊(duì)伍走散后，流落荒野。開始抓小動(dòng)物吃，后來就吃野菜或野蘑菇。這個(gè)人還挺聰明，知道野菜、蘑菇可能有毒，于是就專揀有蟲子的野菜蘑菇吃，因?yàn)橄x子吃了不死，人吃了肯定也沒事。這是瞎編的，千萬別信。人和動(dòng)物的消化系統(tǒng)截然不同，人吃了喪命的蘑菇，鹿吃了卻安然無恙。原來，動(dòng)物常吃某種有毒的植物，已經(jīng)進(jìn)化出了自然解毒的功能。

古羅馬時(shí)代，有人用毒蘑菇作為暗殺武器，吃蘑菇喪生的事例屢見不鮮。愷撒大帝為了防備萬一，設(shè)專職的蘑菇品嘗師，只有品嘗師吃了沒事的蘑菇，愷撒才會(huì)享用。150 年前，美國(guó)退役軍官查爾斯#8226;麥克維想寫一本介紹蘑菇的書。他像中國(guó)的神農(nóng)氏嘗百草一樣，找到并品嘗了上千種蘑菇，詳細(xì)記錄下品嘗后的感受。歷經(jīng)24 年，他終于完成了《1 000 種美國(guó)真菌》的書。填補(bǔ)了美國(guó)植物學(xué)的空白。

其實(shí)在麥克維之前，很多人嘗試過這個(gè)創(chuàng)舉，但不是開始就被毒死，就是一遇上毒菇便半途而廢，只有麥克維幸運(yùn)地成功了。后來人們才發(fā)現(xiàn)，人體對(duì)蘑菇毒素的吸收是有很大差異的。據(jù)說能讓人翻白眼的毒蘑菇，麥克維吃后只稍有不適。難怪他夸口說自己有超人的“鐵胃”，別說是蘑菇，就是石頭也能溶化。但是，像麥克維這樣具有特異生理功能的人，實(shí)在太少了。

需要牢記的是，任何事都可冒險(xiǎn)嘗試，惟獨(dú)不要嘗試吃你不認(rèn)識(shí)的蘑菇，別讓毒蘑菇成為你生命的最后一餐。即使你吃有把握的蘑菇，也最好在烹調(diào)之前，留一點(diǎn)樣品放在冰箱里，以備萬一出現(xiàn)情況，好給醫(yī)院或?qū)＜一?yàn)識(shí)別。

一種俗稱“ 假羊肚菌”的蘑菇，曾讓科學(xué)家非常頭痛，因?yàn)橛腥顺粤宿D(zhuǎn)眼喪命，有人吃了卻幸免于難。仔細(xì)研究發(fā)現(xiàn)，這種蘑菇的毒素很特殊，開始進(jìn)入人體并不發(fā)作，積累一定數(shù)量后，才奪人性命。

還有一種情況是，蘑菇本身的確沒有問題，可是吃蘑菇的人卻中毒了，原因何在呢？反復(fù)化驗(yàn)終于弄明白，原來蘑菇的生長(zhǎng)地距離農(nóng)田較近，農(nóng)民噴農(nóng)藥時(shí)，強(qiáng)風(fēng)將霧狀農(nóng)藥刮到了蘑菇上。

另外，需要提醒的是，晚餐最好不要吃蘑菇。因?yàn)槟⒐街卸镜陌l(fā)作時(shí)間一般是餐后2~3 小時(shí)，在你無法忍受到醫(yī)院就診時(shí)，已是夜里十一二點(diǎn)了。中國(guó)的夜班醫(yī)生大多是要睡覺的，在醫(yī)生完全清醒時(shí)，你恐怕已經(jīng)不行了。