長白山冰酒：與尊貴有約

1794年冬季，德國弗蘭克地區突然遭到一場早霜，當年的葡萄看來要毀于一旦，酒農們硬著頭皮把半結冰的葡萄榨制釀酒，居然釀出了一種異于其他葡萄酒的絕佳風味。他們把這種酒叫做冰葡萄酒。

在德國，冰酒（Eiswein）屬于優質高級葡萄酒Qualit妕swein中的最高級，并受相關法律法規的保護。冰酒的生產和釀造一度成為葡萄酒界保守最為嚴格的秘密

“滄海桑田一支酒，七旬寒暑煉真身”， 2005年11月，當長白山酒業集團掌門人張傳海，從國家領導人手中接過沉甸甸的“中國名牌產品”證書時，感慨萬千的他用這句詩表達了他內心的甘苦。

的確值得用一句詩來感慨。這絕不是一支平常的酒，即使按照當下社會最流行也最庸俗的價格標準來衡量，這支酒也幾乎獨一無二:每500ml的平均價格達到1800元人民幣，即使身家累累的豪門巨富，也只可偶一啜之，這是一種貨真價實的奢侈品，可遠觀而不可褻玩焉，它就是具有全部民族知識產權的中國第一支冰酒——長白山冰葡萄酒。

長白山冰酒橫空出世

在德國，有幸能夠品嘗到冰葡萄酒是難得的享受，歐美人常常把它喻為同愛情一般高貴。著名葡萄酒作家羅賓遜夫人對飲用冰酒的感覺有一個形象而生動的描述:真正的冰酒就像嘴里含了一口最純凈葡萄汁的同時臉上又挨了一巴掌。

長期以來，作為葡萄酒中極品的冰酒，其生產幾乎被德國、奧地利、加拿大壟斷，中國是否有生產冰酒的條件呢？獨具慧眼的張傳海經過長期考察，終于發現了長白山這一片“世外桃源”般的山葡萄冰酒生產基地。

山葡萄主要分布在長白山山區及小興安嶺，其中以長白山脈為主產區，長白山地區的生態環境，使其存在著獨特的品質特性:晝夜溫差大:每當秋季山葡萄成熟時期，在9月末，陽光充足，干旱少雨，白天溫度25℃以上，夜間2℃—3℃左右。晝夜溫差極大的林間氣候，使山葡萄在白天盡情地進行光合作用和養分的吸取，夜間進行營養成分的吸收，有利于山葡萄多酚類物質的形成和積累，有利于色素物質的生成，許多資料證實山葡萄中花色素含量最高，果汁顏色最深。東北冬夏季節溫差大，夏季高溫達到36℃，而冬季最低溫度可達到－40℃，山葡萄不用下架不需防寒就能安全越冬，是最耐寒的品種。長白山地區自然氣候條件，在10月份以后即達到零下攝氏溫度，為生產冰山葡萄酒提供了優越的條件。山葡萄生長在長白山邊緣山地，這里的土壤由多年植物落葉腐爛沉積而成，土質肥沃，富含各種礦物質，無需人工施入任何肥料;長白山冬季白雪皚皚，春夏雨量充足，經過山葡萄的根、莖、枝纖維束管的過濾，吸收到山葡萄的果實中;長白山地區無工業、無大氣污染，長白山區的綠色生態環境為山葡萄的生長創造了良好的生存條件，使山葡萄成為無需化學肥料、無農藥殘留的純綠色食品。

因葡萄品種和生產環境的差異，其糖、酸味物質、香味物質、色素、維生素、礦物質營養成分含量變化較大，山葡萄酒與歐亞品種葡萄酒比較更有較大的差異。氨基酸是葡萄酒中的重要營養成分，與歐亞種葡萄酒比較，山葡萄酒是人體必需的八種氨基酸含量高的酒種。

張傳海就是用長白山上這些珍稀的山葡萄，歷時五個年頭，兩千多個日夜，上千次試驗，具有全部民族知識產權的中國第一支冰酒——長白山冰葡萄酒終于誕生了，其創造性的十多項技術填補了國內和國際冰酒釀造的空白，從而在品牌創新的道路上邁開了堅實的一步。

長白山冰酒與它的締造者

長白山冰葡萄酒的打造者張傳海曾有一個令眾人羨慕的工作崗位。但他卻選擇了只身一人，南下深圳，走進了剛剛處于創業階段的中國平安保險公司。由于工作勤奮認真，業績突出，他從支公司經理到新疆代表處首席代表，以至于成為總公司市場開發部總經理，僅僅用了短短的3年時間。在經過了幾年的市場磨練和洗禮后，1993年底，張傳海擁有了真正屬于自己的公司——深圳民太保險評估公司，那時的他僅有28歲。

就在這時，他看中了天下獨一的長白山，看中了長白山上經冬傲雪的山葡萄。

憑著自己對東北黑土地的熱情、理解和執著，以及前期嚴密的考察論證， 2000年，長白山酒業集團組建完成，張傳海出任總經理。

就這樣，全中國最昂貴的紅酒——長白山冰酒誕生了。而伴隨這支酒而來的是整個吉林山葡萄酒產業的復興。

2003年，長白山酒業集團作為山葡萄酒的唯一廠家代表參與起草了與世界葡萄酒接軌的《中國葡萄釀酒技術規范》中的《山葡萄釀酒技術規范》。2004年，《中國葡萄酒國家標準》正式起草，長白山酒業集團作為山葡萄酒企業的唯一代表再次參與修訂討論。業內人士說，是長白山挽救了吉林省的山葡萄酒產業。

張傳海對此總結道:我選了世界上獨一無二的地方，找到了獨一無二的原材料，開辟了獨一無二的工藝，造出了世界上獨一無二的冰酒。這就是我的制勝之道。

從長白山走向世界

這樣獨一無二的葡萄酒，賣到1800一支，也就無足為奇了。

長白山冰酒的締造者張傳海說，“如果把甜酒比作金字塔的話，長白山就是要釀造塔尖最具獨特風格的甜型酒，釀精品酒，釀綠色的酒。長白山區的自然環境賦予了原料的獨特風格，我們有義務將這種風格突出出來?！倍麄€人，則很有信心做中國創造之紅酒行業的領軍人物。

但為什么說長白山冰酒是擁有全部知識產權的民族紅酒呢？張傳海解釋說:“所謂冰酒，就是用冰凍的葡萄釀制而成的酒，在葡萄酒家族中，冰酒是葡萄酒的極品。該酒發源于德國，盛產于加拿大等國。但長白山酒業集團的專家們，沒有照搬國外冰酒釀造工藝，更沒有靠引入國外冰酒原汁進行勾兌，而是立足于本民族特有的冰酒原料和工藝，牢牢抓住冰酒是在葡萄冰凍條件下高度濃縮這一基本工藝理論，創新思路，結合山葡萄的特點和長白山的環境、氣候，利用分離發酵和混合發酵新工藝，釀造出了中國風格的冰酒?！?長白山冰酒與歐洲冰酒相比，具備哪些優勢？冰酒的好壞取決于葡萄的品種和產區的氣候，長白山山葡萄是世界上最為耐寒的葡萄品種;長白山區是世界上最好的冰酒產地之一;長白山區獨特的冷資源，具有釀造冰酒所需要的最好氣候條件。所以說，長白山冰葡萄酒躋身世界一流冰酒行列，應當之無愧。張傳海自豪地給了這樣的答案。

今天，從維也納到圣彼得堡，從悉尼到上海，從總統禮釀到重慶市十周年慶典指定用酒，長白山奢華冰酒的“全球十萬精英領袖品鑒專享計劃”讓無數人認識了中國的長白山冰酒，值得期待的是，在不遠的將來，產自中國的長白山冰酒將如其他國外名品一樣傲立世界名酒之林。