２１世紀(jì)，我們吃土豆

1公斤土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于3公斤蘋果。

聯(lián)合國(guó)教科文組織將2008年定為“馬鈴薯年”。俗名“土豆”的馬鈴薯被聯(lián)合國(guó)的專家們稱為——“隱藏的寶貝”。

在今年第十屆中國(guó)馬鈴薯大會(huì)上，農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)危朝安指出，發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)對(duì)保障我國(guó)糧食安全、促進(jìn)農(nóng)民增收意義重大。

隱藏的寶貝

聯(lián)合國(guó)用一種農(nóng)作物命名一個(gè)年份，在歷史上只出現(xiàn)過(guò)一次，就是2003年——國(guó)際水稻年。今年的主角為什么不是“玉米”、“蘋果”，偏偏是土豆這個(gè)深埋地下、不起眼的小東西呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)屈冬玉告訴記者：“因?yàn)榻鉀Q全球糧食安全問(wèn)題需要土豆！”

有預(yù)測(cè)顯示，在今后的20年間，世界人口將平均每年增加1億多人。這一增長(zhǎng)的95%以上將出現(xiàn)在對(duì)土地和水壓力已經(jīng)很大的發(fā)展中國(guó)家。因此，國(guó)際社會(huì)面臨的一個(gè)關(guān)鍵挑戰(zhàn)是，在保護(hù)我們賴以生存的自然資源的同時(shí)，確保當(dāng)代和子孫后代的糧食安全。

公元前200年，秘魯印加古國(guó)的印第安人開(kāi)始種植土豆，把這種神奇的塊莖稱為“巴巴司”。由于其在日常食品中的重要地位，土豆又被尊奉為“豐收之神”。

到了21世紀(jì)，“豐收之神”的威力已經(jīng)全球化。

從中國(guó)的高原到印度亞熱帶低地，從赤道地區(qū)到烏克蘭的草原地帶，全球估計(jì)有18萬(wàn)平方千米的農(nóng)田被用來(lái)種植土豆。從收獲的數(shù)量上講，價(jià)廉物美的土豆現(xiàn)在是世界第四大糧食作物，僅次于玉米、小麥和水稻，其2005年的產(chǎn)量超過(guò)3.23億噸。但是，土豆依然有巨大的增產(chǎn)空間。

“對(duì)于城市和農(nóng)村地區(qū)的低收入人口而言，馬鈴薯的確是一個(gè)被隱藏的寶物。”聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織作物及草原處處長(zhǎng)埃里克·庫(kù)納曼說(shuō)，“在進(jìn)一步提高產(chǎn)量和生產(chǎn)力方面，它具有大量未開(kāi)發(fā)的潛力，特別是在一些不適于種植其他作物的農(nóng)業(yè)邊際地區(qū)。”

屈冬玉贊同庫(kù)納曼的觀點(diǎn)。他認(rèn)為，馬鈴薯應(yīng)當(dāng)成為旨在為窮人和饑餓者提供富有營(yíng)養(yǎng)食物戰(zhàn)略的一個(gè)重要部分。它非常適合土地有限而勞動(dòng)力充裕的地方，而這是大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家的特點(diǎn)。與其他主要作物相比，馬鈴薯可以在土地更少、氣候更惡劣的條件下，更快地生產(chǎn)出更多富有營(yíng)養(yǎng)的食物。

“馬鈴薯這種植物，人類的可食用部分高達(dá)85%，相比之下谷類作物為大約50%。應(yīng)對(duì)全球干旱化，國(guó)際社會(huì)越早啟動(dòng)對(duì)馬鈴薯業(yè)的關(guān)注，越有利于保障全球的糧食安全。馬鈴薯責(zé)任重大。”他說(shuō)。

關(guān)于土豆的誤會(huì)

國(guó)人對(duì)于土豆的誤會(huì)很多，吃土豆會(huì)長(zhǎng)胖，就是地球人都知道的。然而，這個(gè)看法并不準(zhǔn)確。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授范志紅對(duì)本刊記者解釋說(shuō)：“吃土豆其實(shí)不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有其他供充饑的食物望塵莫及的。”

目前的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，土豆的營(yíng)養(yǎng)成分和食用性質(zhì)介于主食和蔬菜之間，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。土豆含的蛋白質(zhì)和維生素B1是蘋果的10倍；維生素C是蘋果的3.5倍；維生素B2是蘋果的3倍；磷是蘋果的2倍；糖和鈣與蘋果相當(dāng)；只有胡蘿卜素比蘋果少一點(diǎn)兒。按營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，一斤土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于3公斤蘋果。和米飯相比，一個(gè)普通大小的土豆含熱量為120~150卡路里，相等于一碗白飯，所以若是適量地選用，吃土豆不會(huì)讓人長(zhǎng)胖。

針對(duì)“土豆致肥”的看法，范志紅說(shuō)：“這主要是因?yàn)橹胁投鄶?shù)是把土豆當(dāng)菜吃。”也就是吃了土豆以后，又增加了一碗飯，這當(dāng)然會(huì)過(guò)多攝入熱量。她說(shuō)：“為了減肥，就應(yīng)以土豆當(dāng)飯，如煮土豆、炒土豆絲或者烤土豆餅，每日一餐，堅(jiān)持吃下去對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩或減去多余的脂肪肯定有益。”

日本科研人員發(fā)現(xiàn)，貪吃并且不運(yùn)動(dòng)容易導(dǎo)致代謝綜合征，進(jìn)而引發(fā)心臟病；而多吃紅薯、土豆能起到一定的抑制作用。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家斷言：“每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)素。”法國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家弗朗西馬爾羅通過(guò)長(zhǎng)達(dá)15年的研究后甚至認(rèn)為，土豆是一種價(jià)廉的減肥良藥。

“土豆沒(méi)有錯(cuò)，是我們的飲食方式需要改進(jìn)——飲食的關(guān)鍵是要均衡。”范志紅總結(jié)說(shuō)。

土豆被一些人稱為窮人食品，這是另外一種廣泛流傳的誤會(huì)，這已經(jīng)造成部分人在個(gè)人經(jīng)濟(jì)條件好轉(zhuǎn)后，從食譜中拋棄土豆或減少食用。屈冬玉認(rèn)為，實(shí)際上，土豆是文化的載體，土豆的發(fā)展過(guò)程已經(jīng)形成了“土豆文明”。

英國(guó)《經(jīng)濟(jì)學(xué)家》雜志載文說(shuō)，土豆推動(dòng)了歐洲工業(yè)革命。因?yàn)橥炼箮椭鷼W洲解決了糧食不足，解放了大批勞動(dòng)力，為工業(yè)革命提供了足夠的人力資源。另外，美國(guó)的建國(guó)也與土豆緊密聯(lián)系在一起。當(dāng)年，愛(ài)爾蘭土豆種植遭遇災(zāi)害，產(chǎn)量劇減，百姓食不裹腹，大批居民被迫前往美國(guó)，成為美國(guó)的拓荒先驅(qū)。

“我們國(guó)家自古便是水稻種植大國(guó)，所以我們的文明是‘稻作文明’。現(xiàn)在，外來(lái)的‘土豆文明’與我們本土的‘稻作文明’在一片土地上共處。在發(fā)展土豆種植業(yè)的同時(shí)，我們也要對(duì)‘土豆文明’給予關(guān)注。”屈冬玉說(shuō)。

大國(guó)與強(qiáng)國(guó)的差距

雖然土豆不是中國(guó)人原創(chuàng)，但是 “中國(guó)人現(xiàn)在的土豆情結(jié)是世界上最濃厚的”，屈冬玉說(shuō)。

我國(guó)是世界馬鈴薯生產(chǎn)第一大國(guó)，目前種植面積逾530萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量約7500萬(wàn)噸，分別占世界種植面積和產(chǎn)量的四分之一。雖然土豆不是中國(guó)人原創(chuàng)，但如果沒(méi)有了土豆，北方許多貧困山區(qū)農(nóng)民的生活將難以為繼，許多城市老饕的胃口也難滿足。

土豆進(jìn)入中國(guó)，需要感謝歐洲探險(xiǎn)者對(duì)美洲新大陸的開(kāi)發(fā)。1537年，西班牙殖民者在安第斯山脈的村莊里“發(fā)現(xiàn)”了土豆，并將它們帶回歐洲。16世紀(jì)70年代，土豆進(jìn)入我國(guó)。具體的過(guò)程有多種說(shuō)法。一種說(shuō)法是，荷蘭人把它帶到臺(tái)灣，又從臺(tái)灣流向了福建；另一說(shuō)法是，日本人把土豆從海路經(jīng)天津帶到北京。

土豆被我國(guó)農(nóng)民栽培的時(shí)間則要推遲到17世紀(jì)中期。到了19世紀(jì)，土豆已經(jīng)廣泛出現(xiàn)在中華大地上，并在不同的地方被賦予了不同的名字：“羊芋”、“洋芋”、“荷蘭薯”、“山藥蛋”、“爪哇薯”、“土豆”等等。

我國(guó)雖然是土豆生產(chǎn)大國(guó)，但卻不是土豆生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)。

在剛剛結(jié)束的馬鈴薯大會(huì)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)部副長(zhǎng)危朝安指出，“三少一低”已經(jīng)成為制約我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。

所謂“三少一低”，指的是脫毒種薯少，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模的基礎(chǔ)不牢；專用品種少，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的支撐不強(qiáng)；大型企業(yè)少，提升產(chǎn)業(yè)效益的平臺(tái)不穩(wěn)；技術(shù)水平低，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的動(dòng)力不足。

以“三少”中的第一條來(lái)說(shuō)：土豆易感染病毒，導(dǎo)致薯塊變小、畸形、種薯退化。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，專業(yè)人員會(huì)利用莖尖組織培養(yǎng)結(jié)合病毒檢測(cè)，進(jìn)行脫毒，進(jìn)而生產(chǎn)出脫毒種薯供農(nóng)民用于生產(chǎn)，這種方法可以大幅度提高馬鈴薯產(chǎn)量。相比而言，我國(guó)脫毒種薯僅為馬鈴薯種植面積的20%左右，而發(fā)達(dá)國(guó)家已達(dá)90%以上。

不過(guò)，我國(guó)的土豆生產(chǎn)正在不斷進(jìn)步。屈冬玉說(shuō)：“土豆是中國(guó)農(nóng)民脫貧致富、實(shí)現(xiàn)小康不可或缺的主要作物。中國(guó)人對(duì)于土豆，有一種特別的感情。”

危朝安表示，今后我國(guó)將重點(diǎn)優(yōu)化馬鈴薯生產(chǎn)布局，建立東北、華北、西北、西南、南方五大馬鈴薯優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，充分發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)，明確產(chǎn)業(yè)定位，同時(shí)著力推進(jìn)種薯良種化和種植標(biāo)準(zhǔn)化，并進(jìn)一步加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際合作。