煮飯所涉及的物理知識(shí)

我們認(rèn)真觀察或回憶在廚房里做飯、做菜時(shí)的情景，會(huì)有很多的物理現(xiàn)象。 就廚房中的部分物理知識(shí)分析如下：

1 與力學(xué)知識(shí)有關(guān)的現(xiàn)象

（1）刀切菜時(shí)變鈍了要磨一磨，是為了減小受力面積增大壓強(qiáng)。

（2）刀面較光滑，是為了在切菜時(shí)，使接觸面光滑，減小菜與刀之間的摩擦。

（3）手拿菜刀切菜時(shí)，刀不會(huì)從手中脫落，因?yàn)槭趾偷栋验g存在摩擦力。

（4）菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋，使接觸面粗糙，增大摩擦。

（5）電水壺的壺嘴與壺肚構(gòu)成連通器，水面總是相平的。 

（6）煤氣閥門開關(guān)很容易打開，利用了輪軸的原理。

（7）切菜時(shí)刀和菜板撞擊發(fā)出聲音，因?yàn)檎駝?dòng)發(fā)聲。

（8）往保溫瓶里倒開水，根據(jù)聲音知水量高低。由于水量增多，空氣柱的長(zhǎng)度減小，振動(dòng)頻率增大，音調(diào)升高。 

（9）抽油煙機(jī)工作時(shí)電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)，電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械能。

（10）用菜筐向鍋中到菜，菜離開手進(jìn)入鍋中而菜筐卻留在了手中，因?yàn)椴丝鹗芰νＶ梗擞捎趹T性仍在向前運(yùn)動(dòng)進(jìn)入鍋中。

（11）蒸饅頭和面時(shí)，力改變了物體的形狀。

（12）蒸熟的饅頭變大了，因?yàn)槭軣崤蛎浀木壒省＊?/p>

（13）向鍋中倒水，水向下流，因?yàn)橹亓Φ姆较蜇Q直向下。

（14）磨菜刀時(shí)要不斷澆水，是因?yàn)椴说杜c石頭摩擦做功產(chǎn)生熱使刀的內(nèi)能增加，溫度升高，刀口硬度變小，刀口不利；澆水是利用熱傳遞使菜刀內(nèi)能減小，溫度降低，不會(huì)升至過高。

2 與電學(xué)知識(shí)有關(guān)的現(xiàn)象

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（1）電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺?zé)_水是利用電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開水的。 

（2）排氣扇利用電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械能，利用空氣對(duì)流進(jìn)行空氣變換。 

（3）電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭，插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故的發(fā)生。 

（4）微波爐加熱均勻，熱效率高，衛(wèi)生無污染。加熱原理是利用電能轉(zhuǎn)化為電磁能，再將電磁能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能。 

（5）廚房中的電燈，利用電流的熱效應(yīng)工作，將電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能和光能。 

（6）電飯煲工作時(shí)，消耗電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能。

（7）點(diǎn)飯煲工作時(shí)指示燈亮，電能轉(zhuǎn)化為光能。

3 與熱學(xué)知識(shí)有關(guān)的現(xiàn)象

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（1）鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料制成，是因?yàn)槟玖鲜菬岬牟涣紝?dǎo)體，以便在烹任過程中不燙手。

（2）爐灶上方安裝排風(fēng)扇，是為了加快空氣對(duì)流，使廚房油煙及時(shí)排出去，避免污染空間。 

（3）炒菜主要是利用熱傳遞方式傳熱，煮飯燒水等主要是利用對(duì)流方式傳熱的。 

（4）燒水或煮食物時(shí)，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴(yán)重。因?yàn)樗魵庾兂赏瑴囟鹊臒崴釡珪r(shí)要放出大量的熱量（液化熱）。 

（5）用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內(nèi)氣壓，提高了水的沸點(diǎn)，即提高了煮食物的溫度。 

（6）煮食物并不是火越旺越快。因?yàn)樗序v后溫度不變，即使再加大火力，也不能提高水溫，用小火保持水沸騰就行了。 

（7）冬天水壺里的水燒開后，在離壺嘴一定距離才能看見“白氣”，而緊靠壺嘴的地方看不見“白氣”。這是因?yàn)榫o靠壺嘴的地方溫度高，壺嘴出來的水蒸氣不能液化，而距壺嘴一定距離的地方溫度低；壺嘴出來的水蒸氣放熱液化成小水滴，即“白氣”。 

（8）加熱的油中不慎滴入水滴，油滴飛濺，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)比油的沸點(diǎn)低比油低，水的密度比油大，濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰，產(chǎn)生的氣泡上升到油面破裂而發(fā)出響聲不并四處飛濺。 

（9）做飯時(shí)鍋蓋上出現(xiàn)小水珠，是因?yàn)樗a(chǎn)生的水蒸氣遇到冷的鍋蓋液化形成的。

（10）加熱時(shí)，鍋中的水分逐漸減少，是水發(fā)生了汽化變成了水蒸氣散發(fā)到空氣中。

（11）液態(tài)煤氣從罐中出來變成氣態(tài)，是因?yàn)槊簹馐艿降臍鈮簻p小汽化形成的。

（12）炒菜時(shí)在廚房外聞到香味，是因?yàn)椴朔肿釉诓煌５淖鰺o規(guī)則運(yùn)動(dòng)造成的。

（13）煤氣罐中裝的是液態(tài)煤氣，利用了壓縮體積，氣體液化。

（14）洗菜時(shí)，手從水中拿出感到?jīng)鏊舭l(fā)吸熱的緣故。

（15）點(diǎn)燃煤氣把飯菜做熟，利用了化學(xué)能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能和熱傳遞。

生活中離不開物理知識(shí)，物理知識(shí)和生活息息相關(guān)。每一天生活都離不開物理。沒有物理，我們就無法正常生活和學(xué)習(xí)。所以我們要重視物理，學(xué)習(xí)物理。